1樓：網友
刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」)：
也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適，現將山西的三種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
一、刀削麵肉滷：
主料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦公尺50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、孝冊加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦公尺滾兆用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
二、刀削麵三鮮滷。
主料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。
製作方法：1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
三、刀削麵番茄雪菜滷。
主料：番茄2只 雪菜500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
製作方法：1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。
3、在鍋中放入調味料調好口大慎租味，即成番茄雪菜滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
西紅柿刀削麵怎麼做，刀削麵怎樣做？
以前在外面上班的時候超愛吃蘭州刀削麵的，不過我個人比較喜歡吃帶湯的麵食，所以基本沒嘗試過他們的炒刀削麵，昨天老公說我們好久沒做刀削麵了，當時去買面的時.食材主料刀削麵500g雞蛋3個西紅柿2個 輔料油適量鹽適量蠔油適量豆芽適量雞精適量 步驟1.雞蛋2個 豆芽適量 西紅柿2個切片。2.先炒雞蛋。3.接...
自己在家怎樣做刀削麵
方法 步驟 bai1 首先和好麵糰，擱置du一旁醒面。2將油菜zhi放入淡鹽水中dao浸泡3 5分鐘後版沖洗乾淨。3所需權材料準備好。全部清洗乾淨後切好。4炒鍋倒油放入蔥蒜爆香。5放入土豆條翻炒一下，倒入適量醬油上色。6在加入適量清水後放入金針菇和食鹽。7在放入魚丸和粉條大火煮開。8油菜一分為四備好...
做刀削麵要怎樣和麵才筋道，刀削麵怎麼和麵才筋道
手把手教你刀削麵和麵方法，簡單掌握刀削麵的和麵技巧 刀削麵勁道有兩點需要注意，同樣的麵粉一是水與面的比例是3 7，也就是例如水150g，麵粉350g，水多了面軟就不勁道。二是適當加入鹽或食用油，鹽在和麵水裡，鹽的比例是水0.5 放多了會造成 隱鹽 加高。還有就是最原始的和麵時加點草木灰，像蘭州拉麵專...