1樓：網友
自發麵粉的話洞皮，做到訓練可能不是很好，因為他們預熱之後會發酵。當訓練的話哪喊，要特別的。麵粉要緊實，如果是自發麵粉做出來，肯定會 有一些空氣貴，沒有那麼緊實，口感也會納緩差不一樣。
精製麵粉可以做刀削麵嗎
2樓：
摘要。你好親，很高興為您解答。精製麵粉可以做刀削麵的哦親<>
不過一般選用中筋麵粉即可，有專門的刀削麵麵粉更好。
刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為「中國十大面條」之一，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。
山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽。
精製麵粉可以做刀削麵嗎。
你好親，很高興為您解答。精製麵粉可以做刀削麵的哦親<>
不過一般選用中筋麵粉即可，有專門的刀削麵麵粉更好。刀削麵，是山西的漢族譽早山傳統麵食，為「中國十大面條」之一，流行於北方。操作過程：
將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調慶中料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風睜洞味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。
用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽。
親，刀削麵具體做法如下：1/5麵粉加點鹽攪拌，加適量的水2/5在和成團餳二十分鐘揉成長條，左手托起面，右手保持平行，刀往芹滑前推，一片又一片的削麵世孫3/5水開後才嫌返臘能削，火大了關小些，削完後開中火煮五分鐘即成4/5蕃茄雞蛋是提前炒好的5/5成品。
親需要注意精製麵粉做刀削麵會比較軟哦，建議您使用中筋麵粉更好哦<>
和麵比例是多少。
親，面和水比例為5:2。如麵粉是500克，水則是200克。
將水緩慢倒入麵粉中，用工具在倒入同時開始攪拌，直至攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰即可，待水開可用刀將麵糰削成條狀放入鍋中。注意不要將水一次性倒入，否則麵糰會不均握伍鄭勻產生顆粒；下面段頌途中也需要橘圓注意防護避免燙傷。
好的。<>
精製麵粉可以做刀削麵嗎
3樓：
摘要。可以。
先將水、雞蛋、鹽、麵粉依次放到麵包機裡，選擇和麵，乙個程式就行了。 500克麵粉約為四人份，人少可按比例減少，圖中袋裝的為低筋麵粉，我喜歡摻一點低筋，不喜歡可以全用高筋。
精製麵粉可以做刀削麵嗎。
可以先將水、雞蛋、鹽、麵粉依禪扮兄次放到麵包缺拿機裡，選擇和麵，乙個程式就行了。 500克麵粉約為四人份，人少可按比例減少，圖中袋裝的為賀襲低筋麵粉，我喜歡摻一點低筋，不喜歡可以全用高筋。
可以的。這樣製作出來的刀削麵吃起來很筋道。
過於勁道的麵粉是不是削起來不太理想，不會的。
刀削麵的口感不勁道，削麵時容易起毛刺的現象。
對，這樣是不是麵粉太勁道而導致的。
是不勁道會導致起毛刺。
和好的麵糰至少要放置兆和巧2個小時，讓蛋族鍵白質充分吸水形成麵筋，才能用於加工刀削麵，如果和好的麵糰沒有經過靜置醒發，會造成棚洞刀削麵的口感不勁道，削麵時容易起毛刺的現象。
水的比例是多少。
面：水=3：1
希望我的回覆能夠解決您的疑慮，如已解決，請幫忙贊一下，在此先謝謝了[牛福到]<>
2022年祝親財源滾滾來，虎年大吉，身體倍棒，生意興隆，財源廣進[2022]<>
刀削麵的做法與發麵？
4樓：網友
刀削麵外形非常的像柳葉，口感勁道，越嚼越香。很多朋友都特別喜歡吃刀削麵，但是又不會和麵。今天我就來教大家和麵的全部過程。
盆中準備500克麵粉，往麵粉里加鹽5克，可以增加麵粉的韌性。準備清水200克，一邊倒入，一邊用筷子把麵粉打成面絮狀，切記不能一次性加很多水，刀削麵，面和水的比例要求非常準確，正宗的麵點師，一般是一斤麵粉，三兩二的清水。水分含量越少，等會揉的時候就越費力氣。
把打好的面絮，放在案板上，揉成麵糰，這個過程千萬不要加清水，麵條要想好吃的話，一定要揉均勻，揉透。由於水分含量少，所以麵糰會是坑坑窪窪的，這個沒關係，放在一旁，醒面十分鐘。一會再來揉。
十分鐘之後，取出麵糰，接著揉。以後遇到不好揉的麵糰，可以讓面鬆弛十分鐘之後再揉。麵糰揉好，揉光滑後，繼續醒面半個小時。（削麵刀，網上就有賣的。需要的自行採購。）
刀削麵的麵糰需要稍微硬一點，燒出來的面才更筋道爽滑。
起鍋燒水，水開之後加入少許食用油。左手托住麵糰，右手持刀用力要均勻。一刀壓著一刀。這樣才能削出柳葉狀的麵條。刀削麵比較容易煮熟。差不多兩分鐘的樣子就可以煮熟了。
刀削麵，柔軟而不粘連，外滑內勁。它的吃法有很多種。既可以做湯麵，也可以做幹拌麵，還可以炒著吃。這麼好吃的刀削麵。趕緊動手做一做吧。
5樓：好心秦老師
原料：刀削麵、豬肉、捲心菜、胡蘿蔔、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
第1步、刀削麵，用了一半多一點，約200克。
第2步、鍋燒水，水開下面。
第3步、煮三開即可。
第4步、撈出。
第5步、煮麵條的同時，配菜改刀。
第6步、豬肉切粗絲。
第7步、鍋燒底油，油熱放食鹽。
第8步、放肉絲翻炒至變色，加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。
第10步、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。
第11步、放入香菜段即可。
第12步、香菜葉和蔥葉切碎。
第13步、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調成汁。
第14步、汁倒在麵條裡，放上一天的肉菜絲和菜葉碎。
第15步、淋上辣椒油。
第16步、攪拌均勻，開吃。
6樓：匿名使用者
主料。請點選輸入**描述。
麵粉250克。
請點選輸入**描述。
清水100-110克。
請點選輸入**描述。
臘腸1根。<>
請點選輸入**描述。
生菜150克。輔料。鹽。
適量。味精。
適量。胡椒。
適量。色拉油。
適量。刀削麵的做法。
用中筋麵粉，在不鏽鋼板上揉麵；
請點選輸入**描述。
加入清水，揉麵團，不必要很光滑，醒15分鐘；
請點選輸入**描述。
醒好後的麵糰，很容易就可以揉光滑，整形成長形狀；
請點選輸入**描述。
把臘腸切片；
請點選輸入**描述。
鍋裡水煮開，加入切好的臘腸片；
請點選輸入**描述。
這是今天做刀削麵所需要的工具；
請點選輸入**描述。
7. 一條一條慢慢的削入鍋中；
請點選輸入**描述。
待刀削麵全部浮起來；
請點選輸入**描述。
加入洗乾淨的生菜，加入鹽，胡椒，味精，醬油，即可出鍋；
請點選輸入**描述。
加乙個荷包蛋，一碗美味的刀削麵搞定。
7樓：網友
用料。主料麵粉250克清水100-110克臘腸1根生菜150克。
輔料鹽適量味精適量胡椒適量色拉油適量。
刀削麵的做法。
用中筋麵粉，在不鏽鋼板上揉麵；
加入清水，揉麵團，不必要很光滑，醒15分鐘；
醒好後的麵糰，很容易就可以揉光滑，整形成長形狀；
把臘腸切片；
鍋裡水煮開，加入切好的臘腸片；
這是今天做刀削麵所需要的工具；
7. 一條一條慢慢的削入鍋中；
待刀削麵全部浮起來；
加入洗乾淨的生菜，加入鹽，胡椒，味精，醬油，即可出鍋；
加乙個荷包蛋，一碗美味的刀削麵搞定。
8樓：北京新東方烹飪學校
刀削麵屬於冷水面團 不用發麵。
刀削麵粉要怎麼弄才不會發酵
9樓：
您好，親開水和麵，把麵筋燙熟了，麵筋沒有伸展性，就不會發酵了除了虧局寬在製作刀削麵時要注意製作過程以免影響口感之外，在我們烹臘納飪刀銷亮削麵時也應該注意烹飪方式以及火候的掌控，小夥伴們可能都知道刀削麵最大的特點就是在煮的時候用刀將麵糰切成一小塊一小塊放入鍋中，那麼先放入鍋中的刀削麵與後放入鍋中的刀削麵熟的程度會不會一樣呢？如果按照同一火候煮的話大家都知道肯定是會不一樣的，那麼要怎麼煮才能一樣呢？這是非常考驗廚師了，一般情況下，小火面下鍋，面下完再調大火，面熟基本一致，廚藝夠好，下面速度快，大火面熟也基本一樣，這就是你看到許多大廚速度那麼快，並不是在作秀，而是要以最快的速度完成乙份美味麵食，大火加敏捷的手法，既保證了速度又使麵食受熱均勻熟度一致，滿足食客的美食需求。
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