1樓：自娛自樂說今宵
和好的面蓋上保鮮膜放在水溫40°的蒸鍋裡隔水醒發半小時，不然發不起來。
1、把肉切成末，豇豆切碎待用。
2、自發麵粉倒入容器裡，然後一邊倒水一邊用筷子攪成棉絮狀3、和好的面蓋上保鮮膜放在水溫40°的蒸鍋裡隔水醒發4、醒發半小時，面發到比原來的一倍大即可
5、起鍋倒油燒熱，加入蒜末、肉末、老抽、豇豆，然後翻炒熟，出鍋的時候加鹽調味
6、發酵好的麵糰擀成薄皮，再找個圓形的模具壓出麵皮7、放上餡料包成包子
8、把包好的包子擺上蒸格，蒸格上面刷一層油，然後就可以上鍋蒸，蒸十分鐘即可。
2樓：琉雨密赤
我也遇到這種情況，用魯王自發粉～滿懷期待換來的是不快和失落，對自做慢頭的積極性打擊不小！
3樓：匿名使用者
你的問題好像應該是涼水上鍋，先小火，給它一個餳發的過程，我建議你不要買自發粉，**又貴，買富強粉，乾酵母和泡打粉，一斤面放10克乾酵母，5克泡打粉，再放一點白糖，溫水和麵，為了營養我加一袋牛奶，包好包子要想發的好就多餳會，大概也就半小時，然後涼水上鍋，先開小火，10分鐘開大火。時間按你包子大小算。
4樓：愚樂荷
別買自發麵粉，普通麵粉加安琪酵母多好使。溫水攪拌酵母，再和麵，這天氣醒10分鐘就行。包你發。
5樓：匿名使用者
氣溫是多少？
溫水和麵之後，您不看面發起來沒有就蒸嗎？還是您覺得只要按步驟做了就肯定得到發麵了？？
怎麼讓自發粉做的包子更鬆軟好吃？
6樓：天津包子函授
這是因為你面沒有醒好，包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。
你和麵的時候加水少加，揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現「嘭嘭」的聲音。
才算是醒好。拿刀切開面團，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。
只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之後，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。
在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。
一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。
切記！計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的！
7樓：輕淺漾
呃、一個小小的竅門就是———面裡放豆奶粉，和麵的時候直接放上一包或者兩包，口味就會好很多，而且真的挺鬆軟的———或者你發麵的時間再稍微長一點吧！
8樓：匿名使用者
關鍵問題不是發酵過程，我也是通過反覆實踐才知道的，網上有好多朋友說法不盡如人意，問題的關鍵是包好後的二次發酵一定要到位。就是你包好後放在籠裡，一定要等包子看起來比原來大，而且外面有點溼潤的感覺才可以上火。
9樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
我用的做包子的麵粉，沒發起來？
10樓：淡然真誠面對
蒸包子和麵發麵的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，祕訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。
此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的祕密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。
這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
11樓：匿名使用者
需要用溫水和麵的。做好包子要等個幾個小時發麵時間
12樓：9983菜鳥
天涼了，不好發，可能需要的時間更久一些
或者放的酵母少了，
放在暖和的地方，能發的快一些
13樓：東又琴
發麵之前放點酵母和白糖再試試，
怎麼用自發粉蒸包子？
14樓：匿名使用者
食材主料：自發粉適量
輔料：包子餡適量
配料：溫水適量35度左右。
做法：一、自發粉放入小盆中，先攪拌均勻，然後加入35度左右的溫開水，和成較軟的麵糰。
二、醒面，做成面勁。根據當天氣溫確定發酵時間。
三、事先做好的包子餡，放入做成麵餅的面勁中間，雙手趕著走包成包子。
四、做好的包子靜置20-30分鐘左右。
五、放入要開的蒸籠中，鍋屜上刷點油，以免沾鍋。
六、大火蒸15-20分鐘，再蓋燜2分鐘左右就可以吃了。
注意事項
1、麵粉要用低於40度的溫水和好，儘量軟一點，以能和成團為好。
2、不要太相信自發粉包裝袋上的說明, 20分鐘是發不起來的。在冬天20幾度室溫中發1個半到2個小時比較好，用手按下去面比較有彈性說明發好了。
3,、蒸鍋加熱水開後，如沒屜布可在蒸架上刷少許食用油，放入包子後中火偏大15分鐘即可。
15樓：demo丸子
1、將自發粉以低於40度的溫水和好，儘量軟一點，以能和成團為好。
2、不要迷信自發粉包裝袋上的說明,
20分鐘是發不起來的。在冬天20幾度室溫中發1個半到2個小時比較好(再長我沒試過)，用手按下去，
麵糰比較有彈性說明發好了（各種發麵都適用的檢驗法）。
3、蒸鍋加熱水開後，如沒屜布可在蒸架上刷少許食用油，放入包子後中火偏大15分鐘即可。
發酵時間拿捏的好是關鍵
做包子用什麼麵粉好，做餃子和饅頭包子用什麼麵粉比較好？
你好，我就做包子，它重要的不是麵粉，而是你的過程，所以說我覺得就超市裡面隨意的一包麵粉就ok。我們平時在家做包子的時候最好用普通的麵粉。這樣的麵粉就是比較好吃，而且是那種原汁原味的，不需要那些有精製粉吶。或者是高筋粉吶，這些麵粉雖然看著特別的白，但是裡邊還有很多的新增劑的成分，所以如果在家的話儘量還...
做包子有人說用食用醋發麵行嗎
可以。由於面中帶有鹼，發酵時會阻礙面發酵的速度。加入幾滴醋，使面中的鹼與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，從而使面快速發酵。除了用酵母粉來發面，白醋也是可以的，不僅不用專門買酵母粉，發麵的速度也快不少，味道也絲毫不差，甚至更香！而且白醋發麵效果更好，特別適合冬天溫度低發麵，發麵又快又好，蒸出的麵食吃起...
做包子用什麼酵母發麵比較好
做包子用低糖酵母比較好。酵母主要有兩大類，一類是鮮酵母，另一類是高活性乾酵母。鮮酵母又稱壓榨酵母，它是酵母菌種在糖蜜等培養基中經過擴大培養和繁殖 分離 壓榨而製成。高活性乾酵母根據酵母耐糖能力的不同，又分為高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母主要是用來做麵包，它能夠適應麵包製作中的糖含量較高的環境。低糖酵母...