1樓：匿名使用者
原料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁中胡8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法： 1、鴨頸子的初加工。
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點：香辣濃郁、鮮嫩可口。
要領： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、幹辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放巧漏精練油，賣寬攔稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
2樓：匿名使用者
常德高山肆局譽街：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2：
將鴨爪從中間剁成兩半。3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少鴨爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將鴨爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。5：
將爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：裂段1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。3：
不要用塑料容器放，這樣不臘虛好吃而且愛壞。4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
泡椒鴨爪（2斤）原料：鴨爪2斤、糟滷一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺器具：醃泡樂方盒製作方法：
1） 洗淨剁開，過一下開水去除血腥味（2） 鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透。（3） 醃泡盒中先放一袋糟滷（420ml）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽（4） 將涼開水盒中鴨爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。
一般一次滷汁可用2次，93鴨霸王，吃過幾次，覺得熱的好吃些。打包帶走就不怎樣了。
3樓：匿名使用者
先看別人怎麼吃，然後自己再吃。不就得啦~！！
4樓：匿名使用者
到街上買鴨霸王。
不用自己做。可以直接吃~.
鴨霸王滷湯怎麼做作
5樓：網友
鴨霸王做法（第一步即為滷湯的做法）：
1、取冰糖50克，搗碎，放入燒紅的鍋中，融化變成褐紅色，加入冷水，攪拌，燒開後變成了焦糖水，這是滷湯上色的必要原料。
取丁香、豆蔻、香果、草果、八角、花椒、茴香、砂仁、陳皮、桂皮各10克，生薑、辣椒30克，打碎，放入事先準備的棉布袋，放入焦糖水中，燒開後倒入砂鍋，加入鹽，文火40分鐘，滷湯便煲製成功了。(原料只夠做20個滷蛋或兩斤肉食或4斤澱粉類食物）
3、滷湯煲好後，便可以滷製各種食物了，藕、土豆等含澱粉的食物直接放入，大火煮開後改文火，煮60－80分鐘即可。肉質食物比如牛肉等，要先過水，再放入滷鍋進行滷製，滷製時間隨口味而變化。
食物特點：色澤鮮亮，味道鮮美，辛辣正點。
鴨霸王的滷水製做方法
6樓：乾萊資訊諮詢
主料：鴨撐500克、滷藥一包。
輔料：鹽10克、醬油30克、紅糖20克、調味鮮5克。
做法如下：1.鴨撐清洗乾淨。
2.備滷藥，幹辣椒，我們這裡的滷藥一般在藥店買的，藥店先就配好了的，一包一包的，需要幾包買幾包。
3.滷藥可用沙布包好放進鍋裡。
4.放進鴨撐，放點鹽，醬油，紅糖燒開，軒中火。
5.滷40分鐘，滷好的滷味不要急於出鍋，浸在滷汁裡浸泡二小時更入味。
6.淋上香油即可。
特色鴨霸王，配方分享，不容錯過！
7樓：向陽
中藥包】1、鴨霸王滷水專用滷料包1包，由18種中草藥組成，每包300克，可滷製18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出滷香味、去異腥味的作用。
2、幹辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
注：梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。
4、異vc鈉：食品新增劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變黑）。
5、辣椒精（分為兩種）：水性——溶於水，可直接新增於老湯中；油溶——溶於油，需和食用油一起加入。
注：辣椒精成本很高，不清楚用法很容易造成浪費。水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨滷好後撈出，盛裝出部分原湯，放涼後加入水溶性辣椒精，然後放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內裡並不辣。
內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，溶於食用油，鴨滷製時，油分滷到骨髓中，溶於油的辣椒精也隨之滷進去，所以可達到內外均辣的效果。
滷湯製作】1、取45千克清水燒開，加入豬大骨5斤，雞架8只，小火熬製4小時。
2、煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，向鍋中加入幹辣椒2斤、蔥香油3斤，小火燒約小時後，投入花椒150克，鴨霸王滷料包一包，38元/包，3包起免郵費，雞精、味精、鹽，燒開。熬好的老湯不少於35千克。
3、辣椒炒制：另取鍋，色拉油適量，投入姜遊尺桐片、蔥節、幹辣椒、花椒、豆瓣醬，小火炒香，需要熬製出香辣味，再加入中藥包1包，小火熬製15分鐘，把中藥味熬出來。
4、困搜調味調色：是在滷水熬出辣味和香味之後再進行調味：鹽300克、雞精160克，味精240克，大火煮開後投入糖色150克，料酒半瓶。
產品滷製】1、取35千克老湯（湯麵辣油越多滷出的產品越辣），大火煮開後，加入醬肉護色保鮮劑10克，下入鴨滷製。
2、滷湯用過一次後，湯量會減少一部分，滷湯桶都會有個刻度，在下次滷製前，要先加清水使滷湯達到規定刻度，然後再根據滷製原料的多少重新投料調味神坦。
3、老鴨（全鴨），大火煮開，滷製時間不得超過30分鐘。
注：最重要的是滷水、鴨子上色、辣椒口味等。詳情請見：
購買頁面。
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