1樓：匿名使用者
1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將鴨爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少鴨爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將鴨爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹瞎蠢陵沒鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
泡椒鴨爪（2斤）
原料：鴨爪2斤、糟滷一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺。
器具：醃泡樂方盒。
製作方法：1） 洗淨磨戚剁開，過一下開水檔拆去除血腥味。
2） 鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透。
3） 醃泡盒中先放一袋糟滷（420ml）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽。
4） 將涼開水盒中鴨爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次。
2樓：匿名使用者
把買好的鴨腳洗乾淨，在把鴨念睜核腳用水煮過心。在用鹽，味精，雞精仔掘，白醋，野山椒早和，尖椒。放入冷開水內。泡出味，過後在把鴨腳放進去泡2-3小時就可以吃了。
泡鴨爪的做法和配料
3樓：生活百科小達人
泡鴨爪的做法和配料如下：
工具/材料：鴨爪3斤、泡椒1包、花椒1把、香葉6片、料酒1勺、生抽1碗半、白醋1碗、糖1勺、鹽3g、冰塊適量。
1、準備花椒和香葉煮水，煮開後加一勺鹽再小火煮一分鐘就火鍋燜著晾涼備用。
2、鴨爪泡出血水後洗淨，再用鹽水泡15分鐘。
3、鴨爪冷水下鍋，加料酒和老抽煮，水開後煮10分鐘就好，撈起用涼白開洗掉油脂，洗得越乾淨越好。
4、準備冰塊的加冰塊和水泡到冰化讓它冰一下會很q彈，冰好了就把水倒掉，一定要倒乾淨哈。
.5碗生抽，1碗白醋，一勺糖，先倒進鴨爪拌勻上色後再加一整袋泡椒。泡椒拌勻後就加我們放涼後的花椒香葉水，這樣美味的泡鴨爪就好了。
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本錢應該不會多 鴨爪在市場買的話龍巖好像是10快左右 至於一斤有多少個要看鴨爪的大小了 然後是湯汁 蒜頭 辣椒這些 至於具體成分也不是知道的很多 總的說吧一罐 20個裝的 最多15 好的估計在六毛錢左右，普通的鴨爪估計在四毛錢，再差一點估計在三毛錢左右。成本是比較低的，按一罐20個來算的話他的成本大...
祕製青桔陳醋鴨爪怎麼做如何做好吃
祕製bai青桔陳醋鴨爪的做法步驟du 1.1 將新鮮的鴨 zhi爪切成三等份大小，dao鍋專裡放入鴨爪和薑片，屬加水燒開，可以滴幾滴白酒，去掉血水和腥味。2.2 把煮好的鴨爪撈起來過一下冷水，放涼。3.3 把放涼的鴨爪放進冰凍過的涼白開裡泡二十分鐘，這樣的鴨爪比較爽口，有嚼勁。4.4 把青金桔和辣椒...