1樓：小小云
一提到肢鉛牛肉火鍋，大家是不是跟我一樣口水直流。我就特別喜歡吃牛肉火鍋。牛肉味美鮮香，加上火鍋底料，味道真是讓人讚不絕口。
鮮香又美味牛肉火鍋做法如下：
一、食材明細
1、主料：
牛腩 1斤。
牛肉丸適量。
西紅柿 1個。
豬腿骨適量。
洋蔥 1個。
杏鮑菇適量。
蓮藕適量。海帶適量。
2、輔料：
香菜 適量。
蔥陪飢畢 2根。
八角 適量。
薑片 適量。
大蒜 1個。
3、配料：
沙茶醬 適量。
老乾媽 適量。
二、具體操作做法：
1、先將牛腩分類，將牛腩外延的筋膜和肥邊剔下備用。
2、炒鍋底，將燉肉料煸炒出香氣後，將之前剔下牛腩筋膜和肥邊放入，炒制顏色發白後，加入料酒或者少許白酒。
3、在將洋蔥、西紅柿、蔥段和薑片放入，在炒一下，這樣豐富鍋底的底料就完蘆芹成了，它可以起到去肉腥味的作用，肉湯也更加鮮美。
4、將溫水或者開水煮1倒入炒制的鍋底，在煮15分鐘左右，然後再倒入涮鍋的器皿中，這樣牛肉湯鍋底就做好了。
5、將剔除筋膜和肥邊的牛腩肉切片。
6、這樣自制牛肉火鍋就做好了，而且特別實惠，秋天這個季節吃這口，不僅營養豐富而且還不上火，還起到了滋補的作用。
小貼士：
牛腩肉面上帶點筋膜和肥邊的為好，這樣做鍋底出牛油，特別香。
2樓：匿名使用者
i、切牛肉的方法：
切牛肉的方法：觀察牛肉的紋路，逆著紋路切餐飲行業有句話叫：橫切牛肉，堅切雞。
所以切牛肉的時候，要先找到紋路，逆著牛肉的紋路來切。若是順著紋路切，在燙牛肉的過程中，就容易碎掉。
1、嫩牛肉。
嫩牛肉的醃製。
配料：牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克。
過程：將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多知簡夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然後用向同一方向攪拌2-4分鐘，把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過程中，可加入少量清水，持續攪拌粗李。
直到牛肉將水完全吃入）然後加入色拉油增加光亮度，然後攪拌均勻，然後醃製1小時左右，就可以裝盤了。裝盤的時候，一片一搭凳褲片的平鋪在盤子裡，盤子裡可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。一般乙份牛肉10-12片就夠了。
注意：安多夫含鹽，所以鹽就不用加了或少加。如果醃製好的牛肉當天沒有賣完，一定要放進冰箱冷藏封好保鮮膜，第二天重新打個雞蛋和加入色拉油在裡面從新攪拌均勻在裝盤。
賣的時候牛肉可以適先裝幾盤出來。牛肉放久了肉要變氧化黑，不能一次性醃製出盤太多，所以做的時候要根據店裡的生意情況，來醃製。
2、麻辣牛肉。
麻辣牛肉的醃製。
配料：牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫3克料酒20克色拉油30克，水50克白胡椒面1克辣椒麵需單獨配製，中粗辣椒麵500克十三香10克青花椒麵50克孜然20克味精5克。
過程：將以上比例全部倒入盆裡攪拌均勻（這一步同嫩牛肉的醃製過程）。然後將醃製好的嫩牛肉，均勻的蘸上辣椒麵鋪盤。
辣椒麵選擇紅一點的辣椒這樣好看一些，花椒麵選用青花椒麵，不能多放，放多了會發苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加，賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來。牛肉切好後，一定不要用水沖洗，沖洗後牛肉顏色會沖淡，讓牛肉看起不新鮮，而且會加重牛肉的水份，這樣加了鹽醃製後就會往外出水，影響感觀。
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