1樓：公子思無邪
1. 將鴨肉洗淨切成大塊。姜洗淨切片，蒜去皮，蔥洗淨切段。
2. 鍋內放水，薑片。鴨子，**。水開後煮2--3分鐘撈起用冷水沖洗淨。
3. 高壓鍋內放水，放姜，蔥，大料，友高高鴨子壓30分鐘。
4. 鴨子放涼後切成小塊。
5. 鍋置火上，放油，油溫3成熱時放入，姜，蒜，蔥，爆香。放入鴨子，鹽，煸3--4分鐘。放公尺酒。生抽，老抽，雞精，水，燜4分鐘左右，放蠔油，白糖，香油勾芡汁出鍋。
熟填鴨500克，花生油30克，香油20克，甜麵醬5克，醬油30克，料酒6克，白糖10克，味精3克，溼澱粉20克，大料3瓣，薑片5克，蔥好尺薑末各15克。
黃燜鴨塊。黃燜鴨塊。
製作。1、把熟鴨切成3釐公尺見方的塊。
2、把花生油放在鍋裡，投入大料瓣炸出香味，下人蔥薑末、甜麵醬，把麵醬炸熟，倒入料酒、醬油、湯(水)，放人鴨塊，再放入白糖、味精，沸後，轉中火燒至湯汁剩四五成時，把大料揀出，勾芡，淋入香油，念世出鍋即成。
2樓：戰火l紛飛
這是一道風味獨特的經典家常菜，很多朋友都非常喜愛這道美味佳餚，鮮嫩香濃，吃完讓人唇齒留香。今天我就來說說這家常版的黃燜鴨子怎麼做才好吃，喜歡吃鴨子的朋友值得你一看哦！
黃燜鴨子的烹飪方法：
第一步：準備工作。
要準備的材料有：鴨肉、生薑切片、辣椒切片、蒜、八角、草果、生抽、老抽、蠔油、鹽、油。
第二步：焯水和不焯水的畢虧區別。
1、鴨肉洗淨切塊，冷水入鍋進行焯水，放入2片生薑，倒點料酒進去，水沸騰後再煮2分鐘，然後把鴨子撈起放入清水中清洗乾淨備用，焯水後的鴨肉可以把鴨肉裡的血水和一些髒東西煮出來，這些也是鴨肉腥味的主要**，喂飼料大的鴨子建議焯水，市場上賣的鴨子100%的是吃飼料大的，所以一定要焯水。
2、如果是散養的土鴨子，那就沒必要焯水，因為焯過水的鴨子會沒那麼清甜，鴨味也沒那麼濃那麼香了。我這次用的是土鴨子所以就沒焯水。
第三步：炒鴨子。
把鍋洗乾淨，熱鍋下油，油溫6成熱下生薑片炒出香味，然後下八角、草果和鴨肉，多翻炒，把鴨肉的水分和則數蠢油炒出來，一直把鴨肉炒到鴨肉縮小、緊實，表皮有點焦黃，能吃辣的可以來上一勺辣椒粉，這道菜要辣才夠味，吃起來過癮。
然後撒多點料酒去腥增香，翻炒1分鐘。
然後加入生抽增味、加老抽著色、加蠔油去腥增味、加鹽增味，翻炒2分鐘。
第四步：燜煮。
把蒜加入鍋內，不反感蒜味的可以多放點蒜，蒜味可以讓這道菜更加豐富，更有味。
然後一次性加入足夠的水，水面要沒過鴨子，水沸騰後改小火，蓋上鍋蓋燜30分鐘左右，記住是小火哦！小火才能把鴨肉煮爛。
第五步：孫陪收汁。
水快乾的時候下辣椒，改大火收汁，快速翻炒1分鐘，讓湯汁能均勻包裹每一塊鴨肉。
然後用水澱粉勾下芡，讓鴨肉更滑順，
黃鴨叫的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
主料：黃鴨叫400g 輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、蔥，姜，蒜，紫蘇適量。
步驟一：黃鴨叫切開洗淨！
步驟二：蔥薑蒜，紫蘇備好！
步驟三：鍋中讓熱油和鹽！
步驟四：放入黃鴨叫煎片刻！
步驟五：加入生抽！
步驟六：加入姜蒜！
步驟七：加入開水大火煮魚讓魚更加入味！
步驟八：加入適量剁椒提味！
步驟九：最後加入紫蘇煮一分鐘即可出鍋！
黃燜鴨怎麼做
4樓：網友
做法：1、選用咱們杭嘉湖一帶的老麻鴨，宰殺去毛，不要剖開胸部，從下部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘；
2、將金華火腿切成厚薄適當的片備用；天目山筍乾放入溫水中浸泡30分鐘，取出撕成條備用；
3、取砂鍋1只，加入兩小包「紅梅」濃縮骨湯醬包，加入適量清水，燒開成高湯。將青粽葉鋪放在砂鍋底部，將老鴨腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片，姜塊，把香蔥結放在鴨身上。
鍋中的湯要在不濮出來的前提下儘量多些，因為煲制時間較長，中途最好不辯虧要再加水，所以儘可能一次加足湯。
4、大火燒開後改用小火燉3小時（喜歡酥爛就多煲些時間，喜歡有嚼勁就減少時間），然後放入筍乾，餘下的3分之2的火腿片並加入適量「鳳球嘜」濃縮雞汁繼續煲制30分鐘即可關火。由於濃縮骨湯醬，火腿片，筍乾，濃縮雞汁都有一定鹹度，所以是否放鹽一定要先嚐下鹹淡後再視情況而定哦！
上桌啟蓋之時，芳香撲鼻，湯汁味濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。用筷子輕輕地劃開鴨皮，即可挑出鴨胸骨頭，即刻香味四溢，表明鴨已酥，從不透明的鴨骨頭攜肆神還可以看雹敏出是成熟老鴨的特徵。
備註：青粽葉的作用一是增加成菜風味，另乙個主要作用是可以避免在長時間的煲制過程中「結底」粘鍋。
湖南黃燜黃鴨叫怎麼做？
5樓：網友
湖南黃燜黃鴨叫的做法：
1、選擇新鮮的黃鴨叫宰殺剖開，清洗乾淨瀝乾。
2、把新鮮的蔥切段、薑切片（用老薑）。
3、把黃鴨叫、蔥、姜倒入高壓鍋加入適量的清水，再倒入適量生抽、鹽中火燉30分鐘左右，再大火燉5分鐘即可出鍋了。
黃鴨叫 即 黃顙魚 。黃顙魚（pelteobagrus fulvidraco），鯰形目，鱨科，黃顙魚屬。又名黃骨聰，黃丫頭、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚，刺黃股，黃蛟，廣佈於中國東部各大水系。
在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲小魚水生昆蟲等小型水生動物，4-5月產卵，親魚有掘坑築巢和保護後代的習性。在生殖時期，雄魚有築巢習性。
黃鴨叫的做法有：燜燉黃鴨叫，紅燒黃鴨叫，水煮黃鴨叫。
正宗黃燜鴨子怎麼做？
6樓：網友
需要提前準備的材料有：鴨子半隻、油1勺、鹽2克、青椒2個、香菇8個、姜幾片。
1、香菇用冷水泡發。
2、切成絲備用。
3、鴨肉切塊，薑切片。
4、把鴨肉和薑片一起放入高壓鍋。
5、淋入大約150毫公升的生抽和300毫公升的冷水。
6、稍微用筷子攪拌一下，蓋上蓋子，大火燒開，上汽後繼續壓6分鐘，離火，放氣。
7、把壓熟的鴨肉放入砂鍋，把切片的辣椒放進去。
8、蓋上蓋子燜至微微收汁。
9、撒入適量鹽。
10、澆在飯上即可。
7樓：網友
黃燜鴨子家常做法：
黃燜鴨主料：鴨半隻。
輔料：腐乳1塊，蠔油30克，紅辣椒3個，紅燒醬油10克，辣椒醬1小勺，料酒。
25克，雞精1小勺，鹽1小勺，糖1小勺，姜1小塊，蔥2根，蒜5瓣。
製作過程：1、鴨肉洗淨切塊，冷水入鍋，燙掉血水；
2、姜切塊，辣椒切絲，蒜切瓣。
3、熱鍋下油，煸炒鴨子；
4、把鴨油煸出來，把多餘的油濾出來，5、放入姜、蔥、蒜，翻炒。
6、放入腐乳、蠔油、紅燒醬油、辣椒醬、料酒，翻炒入味，7、放入適量的水，小火燜煮約20分鐘；
8、放入紅辣椒翻炒片刻，調入鹽、糖、雞精翻炒勻，撒上蔥花即可。
9、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
健康功效：滋陰、補虛、養胃、利水，溫中散寒，開胃消食。
黃燜鴨的營養價值：
1、鴨子性寒，味甘，鹹。歸經脾，肺，腎，胃。具有滋陰、補虛、養胃、利水之功效。
適宜營養不良、產後病後體虛、水腫、慢性腎炎浮腫、癌症、糖尿病、肺結核、肝硬化腹水。禁忌體質虛寒。特點很好的食療之材。
2、紅椒性熱，味辛。歸心，脾經。具有溫中散寒，開胃消食之功效。適宜脾胃虛寒，嘔吐、瀉痢，凍瘡、感冒。禁忌眼疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡。
黃燜火鴨怎麼做
8樓：林夕的微笑
主料：老火鴨乙隻。
輔料：大蔥10克、姜塊10克、草果2克、八角3克、花椒籽2克、幹蒜籽15克、香菜5克、白芥3克。
調料：湯池老醬20克、郫縣豆瓣醬10克、味精3克、雞精3克、白糖5克。
製作流程：1、將老火鴨宰殺乾淨，剁成塊備用。
2、將剁好的火鴨塊用旺火爆炒，邊炒邊加入燒酒，待水份炒幹出鍋裝盤。
3、鍋上火，加入食用油，下入幹蒜籽炸黃，倒入所有輔料炒香後下入湯池老醬和郫縣豆瓣醬炒香，然後將爆炒過的火鴨炒勻，加入500克水，慢火燉制1個小時。
4、調入味精、雞精、白糖，揀去所有輔料，最後裝盤即可。
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