1樓：君王的孤獨
蔬菜摘淨，清洗乾淨瀝乾水分，在用麵粉拌之前，一公升老讓定不能忽略乙個步驟，用油先把蔬菜拌均勻，油脂很好的包裹住蔬菜與水分隔絕，這也是蒸菜散開的很吵局大原因蒸菜的麵粉的選擇，其實沒有要求那麼嚴格，一般情況下就是用的小麥粉，玉公尺麵，小公尺麵等，為了**，我還用過全麥麵粉有些朋友不知道是開水下鍋含爛蒸還是涼水下鍋蒸好，其實我建議涼水下鍋更好，因為開水下鍋，鍋蓋上面會有一些水蒸氣或者水珠，會滴下來導致蒸菜發黏，而涼水下鍋可以縮短時間。
2樓：尕軋
用中筋麵粉最合適，因為這樣的話會讓菜更加的有嚼勁，同時也不會那麼容易的散開，這樣的話做法是美味的。
3樓：武帥帥
可以用五得利的麵粉，這樣的麵粉不僅便宜而且蒸出來的面都是非常好的。非常適合老百姓使用。
4樓：戀愛小天才
這個大部分不是麵粉的問老攜塌題。需要侍圓蔬菜摘乾淨，瀝乾水分，拌麵粉之前要用油把蔬菜拌隱搭均勻。用小麥粉，小公尺麵，全麥麵粉都可以。
做蒸菜的時候，應該使用哪種麵粉？
5樓：獅子侃電影
蒸蔬菜的形式其實很簡單，就是和麵粉藜蒿紅薯葉面條或者土豆絲胡蘿蔔等混合後。蒸熟後蘸上或拌上蒜蓉麻油等醬料，非常好吃。不過這道簡單的家常菜也有一些小技巧。
否則蒸完就容易造成黏黏的或者分不開。主要因素及解決方法如下。每次蒸菜量不宜過大。
蒸蔬菜的總量需要參考使用的蒸籠。3釐公尺的厚度基本上可以用蒸籠均勻覆蓋。太小的話容易太軟太爛，失去味道，不值得折騰一次。
但是太多不容易蒸透，底層容易蒸多變成坨。以蔬菜量為參照，麵粉量約為蔬菜量的百分之15，可根據自己的口味要求上下浮動百分之5左右。如果麵粉太多，蒸熟後就不容易散開，因為多餘的麵粉會吸收大量的水分，最終產品會發粘。
一般來說，普通麵粉可以用來蒸，有些地方還喜歡拌玉公尺粉之類的。如果真的怕蒸出來的蔬菜粘連，可以加點麵粉或者其他澱粉，麵筋比較低，蒸完也不容易粘在一起。蔬菜採摘洗淨後，要充分瀝乾水分，這是麵粉消耗的補充條件，因為如果蔬菜上剩下的水分太多，麵粉會被額外吸附，或者麵粉被打得不均勻，可能會使最後蒸出來的蔬菜粘在一起，粘在一起。
然而，水不需要完全排出。
蔬菜只要用手在盆子裡輕輕一按，盆子就不能倒過來，或者水滴快速滴落的程度也差不多。在將蔬菜和麵粉混合之前，酌情加入大約1勺油。新增這種油有幾個作用。
第一，可以更好的保證蔬菜蒸熟後的顏色。其次，加了一點油，味道更香更潤。
最後能在一定程度上避免蒸出來的蔬菜粘連，是一件很討人喜歡的事情。蒸菜和公尺粉混在一起，因為父母用公尺粉煮蒸菜，教小學也逐漸成為孩子的生活技能。我們家裡從來沒有用過小麥粉或者玉公尺粉。
家鄉的蒸菜叫蒸炒。小時候家裡吃得最多的蒸炒蔬菜有蒿芝士炒苦瓜炒牛肉炒等等。長大後才知道，其他很多菜都可以蒸炒。
6樓：愛唱歌的英
應該使用糯公尺粉，因為這樣的麵粉更加的筋道，而且做出來的蒸菜更加的美味。
7樓：一爾學姐
您好，這個要看您做的蒸菜是什麼蒸菜菜的原料選擇和麵粉的搭配也是有所不同的，一般就是用低筋麵粉或者是小麥粉或者是用玉公尺粉啊或者公尺粉都是可以的，像做蒸肉的話一般就是用公尺粉。
8樓：go我的世界誰懂
應該使用澱粉，因為在蒸菜的時候使用澱粉就能夠讓菜和澱粉融合在一起，然後能夠讓菜更加的入味兒，吃起來也非常的美味。
9樓：撒的謊
小麥粉，因為直接用白麵粉就可以把這個菜做的很好吃，也有一些人比較喜歡加一些玉公尺麵，口感方面也會挺特別。
10樓：行樂樂樂行
要選擇普通的低筋麵粉，然後也可以使用細的玉公尺粉，這樣的話蒸菜就不會出現黏在一起的情況。
11樓：雙魚愛仕達
應該使用中筋麵粉 。因為這種麵粉特別筋道，而且營養比較均衡，對人體健康有好處。
做蒸菜用什麼麵粉最合適？為什麼？
12樓：爵究嗎
很高興您的問題，蒸菜蒸出來不散開，用什麼麵粉合適？我的答案是：蒸菜我平時也會經常來做著吃，比如蒸胡蘿蔔絲、蒸土豆絲、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜葉等，剛開始做的時候，我也會出現蒸出來的菜不散開、黏在一起，後來，經過慢慢摸索，發現了其中的問題。
蒸菜不散開，大多數不是麵粉的問題，而是操作小細節的原因，有以下幾點原因：
控水拌油世尺蠢蔬菜摘淨，清洗乾淨瀝乾水分，在用麵粉拌之前，一定不能忽略乙個步驟，用油先把蔬菜拌均勻，油脂很好的包裹住蔬菜與水分隔絕，這也是蒸菜散開的很大原因。
蒸菜的麵粉的選擇，其實沒有要求那麼嚴格，一般情況下就是用的小麥粉、玉公尺麵、小公尺麵等，為了**，我還用過全麥麵粉。
涼水下鍋蒸有些朋友不知道是開水下鍋蒸還是涼水下鍋蒸好，其實我建議涼水下鍋更好，因為開水下鍋，鍋蓋上面會有一些水蒸氣或者水珠，會滴下來導致蒸菜發黏困讓，而涼水下鍋可以縮短時間。
控制時間這個也是蒸菜出來好不好的乙個重要因素，蒸菜時間不可過長，有次我蒸胡蘿蔔絲10分鐘，出來之後都已經成疙瘩了，經過幾次試驗，最好的時間控制在5分鐘左右即可，如果搜陪是開水下鍋蒸，3分鐘左右即可。
【重點內容總結】：導致蒸菜粘連散不開主要就是：①麵粉過多、②水分過多、③蒸制太久等方面，要解決起來也不困難，主要辦法總結一下有以下幾點：
蔬菜用量以平鋪在籠屜裡厚度在3釐公尺左右為宜，麵粉用量大約是蔬菜的最多15%左右；
蔬菜洗淨後要充分瀝水；
給蔬菜拌麵粉之前先拌上一點點油；
普通麵粉中可以摻一點玉公尺粉、澄面等相對筋性低、粘性低的粉；
蒸菜不要鋪太厚；
蒸菜入鍋之後大火蒸；
蒸好的菜要稍微抖散釋放熱氣再裝盤上桌。
13樓：網友
麵粉、細玉公尺粉兩種。我們一般蒸菜都是蒸蔬菜類的多吃，尤其是蒸葉子類的，比喻茼蒿、萵筍葉子、薺菜、榆錢、紅薯葉子等等野菜比較鮮美好吃，這些菜都是葉子類的，一般都加一鄭讓襲滑悔些麵粉拌拌就可以了，如果你是廚房新手，對蒸菜的麵粉量不好掌握，怕蒸的沾在一起，可以用麵粉和玉公尺粉各一半，這樣蒸喊兄菜不易沾在一起了。
14樓：萬茜茜子
當然褲差是白麵粉了，胡芹皮首先，白麵粉面質柔和，細膩，不首桐粗糙，當菜和白麵粉融合在一起的時候，能夠很好的包裹在一起的。
15樓：星星上的花
蒸菜用麵粉和細玉公尺粉。如果睜敗你是初入廚房，掌握不了蒸菜的麵粉量，怕含早皮蒸菜粘在一起。你可以把麵粉和玉公尺粉對半用，這談差樣蒸出來的蔬菜就不容易粘在一起了。
做蒸菜用什麼麵粉最合適？要注意什麼問題？
16樓：網友
蒸菜用普通的中筋麵粉最合適，做蒸菜的時候，要注意調味要加油，粉量比例，一般採用佔原材料的10%到20%，拌粉要均勻，放在蒸屜上要攤勻，切記不可太厚，要用旺火蒸，時間要適宜，真好，以後要立即抖散開來，這樣子做出來的蒸菜口感比較軟，吃起來滑溜溜，很筋道。
17樓：情感達人柚子
用小麥粉就可以了，平常蒸饅頭的麵粉就足夠了，一定要注意用水的量，不要用太多的水，否則蒸出來的菜非常的軟爛，口感不好，也要注意蒸的時間，時間不宜過長，否則會失去菜的口感。
18樓：夾竹桃
我認為用顆粒粉最好，要注意麵粉不能放太多，否則會影響菜的口感。
在做蒸菜的時候用什麼麵粉是最合適的？為什麼？
19樓：小秦說劇
口感比較軟，吃起來滑溜溜的，很勁道。每到春天也會蒸一些時令野菜如麵條菜、茼蒿或者白蒿等。這種吃法最大程度保持原材料的營養不流失，並且少油少鹽，是一種科每次蒸菜的總量需要參考所用的蒸具，基本上以能均勻鋪滿蒸屜3釐公尺的厚度就差不多了，太少了蒸完容易過分軟爛、失去口感，也不值當折騰一次，而太多了不好蒸透，底層容易蒸過。
<>蒸菜我平時也會經常來做著吃，比如蒸胡蘿蔔絲、蒸土豆絲、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜葉等，剛開始做的時候，我也會出現蒸出來的菜不散開、黏在一起，後來，經過慢慢摸索，是菜的乾溼度！如果把握不好，每次蔬菜洗乾淨就控控水！菜上潮溼但水分不是很多，用普通麵粉就可以做出鬆散的蒸菜！
雖然蒸菜健康美味。
就慢慢成了孩子們生活技能。家裡沒用過小麥粉，也沒用過玉公尺粉。我家鄉吃蒸菜叫蒸炸，小時候，我家吃得最多的蒸炸是蒿芝炸、苦瓜炸、牛肉炸等。
長大後才知道，其它很多菜般蒸菜用野菜比較多，比如「麵條菜」、「掃帚菜」、「螞蚱菜」等，做來蒸菜，都是特別好吃的。配上麻醬蒜泥，非常好吃，因為上面都裹了麵粉，所以又能當菜又提起蒸菜，大多數人都認為很簡單，不就是加點麵粉嗎？蒸一蒸就是可以吃了，其實，蒸菜真的沒有說的那麼簡單。
麵粉加多少關係到蒸菜的質量和口感，蒸菜的時間也是很關鍵。
麵粉沾過水蒸什麼都是粘的因為太細才叫粉。教你一招，將大公尺炒黃略微焦黃，用料理機打成略粗的公尺粉，蒸粉蒸肉時，將煮熟的肉切片用公尺粉拌勻裝碗然後澆上濃濃肉。
20樓：網友
在做蒸菜的時候用小麥粉和玉公尺粉各一半最合適，因為這樣可以使食物不容易沾在一起，對於新手來說很友好。
21樓：教育知識之家
我們一般在製作帶葉的素菜是用的普通的中筋麵粉，只用這一種就足夠。如果像粉蒸土豆絲或者胡蘿蔔絲會用到澄面，也就是小麥澱粉，這樣蒸出的成品晶瑩剔透。
22樓：青島小魚聊創業
普通的麵粉即可。在蒸制菜餚的過程中，原料不宜與調味料相結合，尤其當籠中氣體飽和時，菜餚本身的汁液不易滲出，調味料更難以進入原料中。所以，蒸菜主要依靠加熱前的調味，而且要一次調準。
怎麼用麵粉蒸菜好吃
23樓：冰之_無限
正宗北方特色，有面有菜，可做主食，營養健康，且製作簡單。四季皆宜，用各類應季菜品做味道都好，營養價值高，製作簡單。
材料水蘿蔔櫻，麵粉，鹽適量。
做法1、將蘿蔔櫻切成絲，加入麵粉、適量鹽和少許水和成菜團，上鍋蒸熟即可。
2、蒸孰後沾上用醋、生抽、蒜泥和香油調好的佐料吃味道更香。
蒸菜本身的製作手法決定了它的綠色環保，營養健康，只有加熱的水蒸氣和食材接觸。最大限度的保住食材的色、香、味及營養，保證營養成份不流失。蒸制的菜餚清淡，水份充足，不上火，特別適宜生活節奏快，工作壓力大，陰虛火旺的現代人。
居移氣，養移體。長期食用可以起到保健護胃，調理身體的功效。
而且蒸的過程在醫學上叫做溼熱滅菌，食材在蒸的過程中利用水蒸氣的高潛熱，穿透力強的特性，使微生物和病菌的蛋白質成份變質或凝固，最終導致有害菌及微生物的死亡，餐具同時也得到高溫消毒，避免了不潔餐具二次汙染到食物的現象。蒸菜時菜品可以保持水份，所以蒸出來的食物一般都比較嫩滑，鬆軟。食用後更易被人體消化吸收，能有效的減輕腸胃負擔，對一些因長期飲食不當、暴飲暴食、飲食時間無規律而患有輕微胃病的人群更有補氣養胃的功效。
現代人對生活質量和生活環境的要求越來越高，綠色環保的概念也已成大眾的共識。蒸菜這種對食材營養成份破壞最小，更綠色環保的烹飪方式在人們的日常生活中比重也日趨增大。
好了來秀一下美味的蒸菜：
上面這個就是蒸的牛肉和粉蒸肉了，地道的湘菜口味，喜歡吃肉的朋友流口水了吧！
這個就是宴客時少不了的湖南名菜，梅菜扣肉了，肉要選3分瘦7分肥的肉片，和梅菜一起蒸之，肥而不膩，爽滑開胃！
正宗湖南菜，看著就流口水的猛辣型剁椒魚頭，不是湖南，四川這路的不敢動筷子啊！
菜品太多，上個常見的集合，花花綠綠的，是不是很有食慾啊！hoho！
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