1樓：安徽新東方烹飪學院
準備大點的蒸籠或者是蒸菜櫃，炒大鍋菜，炒好後分成小份放入蒸碗，然後放入蒸櫃或者蒸籠裡賣就好。至於便宜的蒸菜，肉末燒茄子，肉末酸豆角，蘿蔔絲炒肉之類的都是又便宜又常見的蒸菜，很好賣的
根據蒸制菜品的具體方法及風味特色分類
清蒸將主料加工整理後加入調料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟。
1.原料的選擇及加工：清蒸菜餚的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。
初加工時必須將原料治洗乾淨，清蒸前一般要進行焯水處理。對於大塊原料，清蒸時採用旺火沸水長時間蒸制；而對於絲、丁等小體積原料，則採用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.調味：清蒸菜餚的味型以鹹鮮味為主，常用的調味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等，調味以輕淡為佳。
3.裝盤：清蒸菜餚的裝盤分為明定盤和暗定盤兩種。明定盤是指將原料按一定形態順序裝盤，蒸制後原器皿上桌；暗定盤則要求換盤後再上桌。
4.成菜特點：此類蒸法的菜具有呈原色、湯汁清澈、質地細嫩軟熟的特點。
粉蒸將加工好的原料用炒好的米粉及其他調味料拌勻，而後放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。
1.原料的選擇加工：粉蒸通常選用質地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。
2.調味：粉蒸菜餚要求先進行調味，經醃製入味後的原料，蒸制時才能取到良好的效果。
粉蒸菜餚的味型常有鹹鮮味、五香味、家常味、麻辣味、鹹甜味。拌制過程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾乾研磨成粉面。拌制的幹稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。
3.裝盤：粉蒸原料在擺放時應當疏鬆，相互之間不能壓實壓緊，否則影響菜餚的質量。質感細嫩鬆軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長時間蒸。
4.成菜特點：呈金黃色，味醇香，油而不膩。
旱蒸又稱扣蒸，原料只加調味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口。
1.原料的選擇加工：旱蒸菜餚大多采用新鮮無異味、易熟、質感軟嫩的原料，例如雞、鴨、魚、蝦、豬肉、蔬菜、水果等。
2.調味：大多數為鹹鮮味，蒸製成菜後，還應調味或輔助調味。
3.裝盤：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盤、碟等器皿上菜，如「龍眼燒甜白」；有的要加湯後上菜，如「芝麻肘子」；有的要掛汁後上菜，如「白汁雞糕」；有的要淋味汁或配味碟上菜，如「薑汁目魚」。
4.成菜特點：形態完整，原汁原味，鮮嫩可口。
2樓：獲真保
正常都是比較簡單易做而且營養豐富的。一般做蒸菜都是把食材準備好放入盤中然後調一些蒸汁直接澆在食材上面如果蒸就可以了。這樣蒸出來的食物入味比較好。
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3樓：業澤
廣式蒸菜就是好吃，分享一道
4樓：匿名使用者
食材用料
芹菜葉一大碗
麵粉50克
玉米麵50克
衛生油10克
花椒粉5克
精鹽5克
雞粉5克
香油少許
生抽5克
蒜米適量
米醋少許相剋食物
蒸菜的做法
1.芹菜葉擇洗乾淨，控下水待用
2.加入精鹽，花椒粉，雞粉，衛生油，麵粉拌一下3.再加入玉米麵拌勻
4.鍋中加足量水，把拌好的花放籠布上
5.蓋鍋上氣後大火蒸制十分鐘
6.出鍋狀盤，加蒜米，米醋，香油，生抽，調勻上桌享用7.再來一盤
小貼士1,加少許油調勻，哥使菜品發亮，而且不粘籠布，2,放點玉米麵更可以顯出蒸菜的獨特之處，3,米醋，隨自己的意願放
菜還是蒸得好，超級簡單的10道懶人蒸菜做法
5樓：健身在路
我是瀏陽的，老家蒸菜最出名，特別是冬天，肯定都吃蒸菜：
你記得一個原則就是：所有菜，除了綠葉子菜，都可以蒸。
比如：1、白蘿蔔/胡蘿蔔切薄片（2-3毫米的樣子）放碗裡，上面放上適量油，鹽，辣椒。隔水蒸。
所有肉類如1所示方法蒸。15道，簡直數不清：
蘿蔔、豆類、南瓜類、各種肉（一般蒸臘肉類，比如臘魚，臘肉，臘雞鴨兔腸）、土豆、辣椒、雞蛋、魚、豆豉等等。。。。除了青葉子蔬菜，基本沒什麼不能蒸。。。因為青葉子蒸了會變黃。
方法就是：
菜切好，放碗裡，在菜上面放油、鹽、調味料。蒸熟後，拌勻！
求幾種清蒸蔬菜的方法，快速做蒸菜和幾種蒸菜做法
清蒸蔬菜 材料蔬菜 玉米一根，青筍一根，秋葵一小把，胡蘿蔔一根，香菇5朵，茄子一根，地瓜2根 適量 豬肉片 適量 生薑芝麻醬汁 適量 做法1 蔬菜洗淨，控幹水分，切成容易食用的大小。2 在鍋中放入大量的水，把蔬菜和肉放入鍋中的盤內，蓋上鍋蓋，中火加熱。3 開鍋後，蒸8 10分鐘，取出放入新的盤中。4...
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用料比目魚 1條 雪裡蕻 10克 食用油 20毫升 花雕酒 20毫升 糖 6克 鹽 3克 蟹味菇 10克 春播主廚張朝輝 鬆菇梅菜蒸比目魚的做法 鍋中放入底油，油熱後放入雪裡蕻將其炸透。用糖 蠔油 生粉 生抽 花雕酒調汁，與蟹味菇 白玉菇醃製十五分鐘。將醃製好的菇 蔥薑片 炸好的雪裡蕻放在比目魚上，...
蒸菜卷的做法，蒸菜卷怎麼做好吃，蒸菜卷的家常做法
蒸菜卷的家常做bai法 du 食材主料 麵粉200g 韭菜zhi500g 雞蛋三顆 蝦皮2g輔料 鹽5g 步驟dao 炒雞內蛋時多放點油，雞蛋炒容的又虛又嫩，多出點油，正好拌在韭菜上，韭菜也不會出水。因為放了蝦皮，所以鹽也不用很多，一定要先放油，在放鹽和蝦皮。2.麵糰和好後 不需要發麵 醒30分鐘，...