東北大鍋臺的配料是什麼？

1樓：網友

大鍋臺就是東北得莫利燉魚的改良版，北三環那個雪中鮮味道還行。

製作要點原料：草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可激爛少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮製作方法：

1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。

2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。

3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉明頃漏的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。

4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。

一定要用稍大一點的盆來盛，乎型這樣吃起來才夠氣氛。

2樓：去吧去吧我

主要配料有青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，遊搜鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八陸磨族角。

原料有草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個。

其實大鍋臺的的秘方出了配料最重要的還有就是火候的掌握，還有就是正經的東北大鍋臺都是那種燒木頭的大爐灶，而且想吃出東北的那種感覺分為也是很重要的。早弊。

東北大鍋臺配料

3樓：

摘要。您好東北大鍋臺的配料及具體做法。1、茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，各自放進燒開的炒鍋內，文火爆鍋至出香氣，取下後用擀麵棍擀碎，混和勻稱。

2、豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉破碎，再新增香其醬、東北大醬各5kg，紫蘇葉辣椒醬5瓶，香油500克翻拌。

3、鍋內放進豬板油、煉香豬板油各2500克，燒至五成熱時，放進蔥段、生薑片各500克炒香，濾掉料渣，放進調準的醬汁，文火熬料15分鐘，放進混和後的香辛料碎，再次用文火熬料15分鐘，玄火晾涼就可以。

東北大鍋臺配料。

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您好東北大鍋臺的配料及具體做法。1、茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，各自放進燒開的炒鍋內，文火爆鍋至出香氣，取下後用擀麵棍擀碎，混和勻稱。2、豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉破碎，再新增香其醬、東北大醬各5kg，紫蘇葉辣椒醬5瓶，香油500克翻拌。

3、賀胡鍋內放進豬板油、煉香豬板油各2500克，燒至五成熱時，放進蔥段、生薑片各500克炒香，濾掉料渣，放進調準的醬禪早攔汁，文火熬料15分鐘，放進混和後的香辛料碎睜老，再次用文火熬料15分鐘，玄火晾涼就可以。

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4樓：我類猴丶

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