1樓：幸福小豬豬
因為火侯一直持續或者太大的話，粗攜肉就會把裡邊的油分都榨乾，肉吃起來口感就不判凳芹掘畢好了，就沒有酥軟油香的感覺。
2樓：青楓侃
因為這樣的火候是非常合適的，而且也不會導致回鍋肉的肉質變老，而且也不會影響回鍋肉的口味以及口感。
3樓：雙魚愛仕達
因為只有這樣的火才能做出特別好吃的回鍋肉，回鍋肉也不會燒焦。
回鍋肉為什麼要先煮再回鍋
4樓：智花丶
最為了更好切。一整塊的回 鍋 肉煮熟之後會有良好的定型性。重要的就是肉要先煮熟，煮熟仿州後的肉，富含彈性，也能把其中的豬油給煮出來，因為肉已經被煮熟了，所以在炒制的時候就更容易入味。
在第二次炒制的時候，將煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顧。
拓展材料：原料：
夾 心 肉半斤左右、豆腐乾五塊、胡蘿蔔半個、黑木耳若干、蒜苗二根。
調料：郫 縣豆瓣、醬油、糖、醋、料酒、姜。
回鍋肉。做法：
1、夾 心 肉要去毛清洗乾淨待用。
2、清水鍋中加入蔥、姜以及料酒，把夾心肉放在鍋內煮開，撇去浮沫，燒二十分鐘左右，肉煮至六成熟即可撈出，用筷子能穿透說明就好備爛蔽了。
3、肉撈起放在盆子裡，待涼後，用刀 切成薄片，待用。
4、豆腐乾一切成四，然後每塊再劈成二片，胡蘿蔔切片。
5、鍋內倒少許油，放入豆腐乾片和肉片炒香，加少許料酒，放入二勺郫 縣豆瓣炒勻。
6、加入胡蘿蔔片和黑木耳炒勻。
7、加入醬油、糖、醋適量，加湯（可以用剛才煮肉的湯），略燜五至十分鐘（當中翻炒），加入蒜苗拌勻關火，盛出即可。
烹飪技竅：
夾 心 肉有的也叫梅 花 肉，在超市有得賣。
郫 縣豆瓣注意根據實際斟酌鹽的用量。
肉湯撈出蔥結待用，可用來做湯菜，物盡其用。
白糖的作用是解腥提香，使滋味渾厚而豐滿，千萬不歷扮能多。
肉煮六分熟即可。
肉片不要爆 焦，蒜苗不要炒 死。
回鍋肉為什麼要先煮再回鍋？
5樓：網友
回鍋肉為什麼叫「回鍋」？所謂「回鍋」,就是「再次烹調」的意思，先在鍋裡面煮熟或者蒸熟了，再切好後放在鍋裡來回翻炒。回鍋肉是一道傳統川菜，四川家家戶戶都能製作，其特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
川味回鍋肉。
原料：五花肉200克、蒜苗3根、紅辣椒半個、青辣椒乙個、生薑5克、花椒適量、郫縣豆瓣醬30克、白砂糖5克、食用油10克。
1. 準備好做回鍋肉的材料。
2. 生薑洗淨切片跟花椒一起放入加了水的砂鍋裡。
3. 砂鍋裡水燒開後加入帶皮的五花肉。
4. 蓋上砂鍋的蓋子，五花肉煮3-5分鐘。
5. 蒜苗洗淨去根，分別切出蒜白和蒜葉。
6. 紅辣椒和青辣椒分別切成小塊。
7. 五花肉煮熟後撈出用水沖洗乾淨。
8. 把煮熟的五花肉切成薄片。
9. 砂鍋裡放入適量的油，中火加熱。
10. 把五花肉放到砂鍋裡翻炒。
11. 五花肉炒到微微發黃。
12. 加入30克的郫縣豆瓣醬。（郫縣豆瓣醬比較鹹，可以不用放鹽了）13. 把五花肉和豆瓣醬翻炒一下。
14. 加入蒜白和辣椒塊，炒到斷生的程度。
15. 加入蒜葉繼續翻炒。
16. 最後加5克白砂糖提味。
17. 翻炒均勻後可以關火了。
18. 做回鍋肉，記得多煮點公尺飯。
小竅門：1、花椒加在煮肉的水裡可以去腥。2、郫縣豆瓣醬比較鹹，根據各自口味決定是否需要放鹽或者生抽。3、出鍋前加白砂糖提味，也可以不放。
回鍋肉為什麼要先煮再回鍋？
6樓：擒拿小楊
回鍋肉是乙個很平常的家常菜，題主問，回鍋肉為何要先煮再回鍋，這個道理是這樣：肉先煮熟，可以去腥，後邊炒肉調味的時候更方便掌握火候，對配菜的火候把控也更容易，進行回鍋炒，目的是給回鍋肉調味和新增配菜。
【菜名】：回鍋肉
【配料表】：花椒5克，蔥20克，姜一塊，陵含料酒20克，食鹽5克，豬五花肉1斤薯戚，蒜苗半斤切段，青辣椒3個切塊，紅辣椒3個切塊，豆瓣醬50克，老抽醬油10克，白糖20克。
【操作步驟】：
一】：豬五花肉下入鍋中，加入清水，花椒5克，蔥20克，姜一塊，料酒20克，食鹽5克，煮熟後撈出。
二】尺手笑：豬肉煮熟後，冷涼，切片。
三】：把切好的豬肉片，下入鍋中，中火爆炒，將多餘的油脂爆出，然後把爆出的多餘油脂舀出放碗裡。
四】：豬肉片爆出大量油脂後，微微發黃，有點卷的時候，下入：蒜苗，青辣椒塊，紅辣椒塊，豆瓣醬50克，老抽醬油10克，白糖20克。翻炒入味。
五】：翻炒均勻入味之後，關火出鍋裝盤。
六】：一道美味的回鍋肉就炒好了。
要點：炒回鍋肉最重要的就是掌握好火候，吃得肥肉的人，不用把豬肉片裡的多餘油脂爆出，吃不得太肥膩的人，就要爆出多餘油脂。爆出來的多餘油脂，可以裝碗裡，冷涼後放冰箱中，平時炒菜的時候可以使用。
7樓：火星心妍學姐
回鍋肉是一道傳統的川菜，其特點是將預先煮熟的豬晌攜肉片再次炒制而成。這種烹飪方法有以下幾個原因：
1. 煮熟去腥味：預先將豬肉片煮熟可以去除肉中的腥味。煮熟的過程可以幫助去除豬肉中的雜質，並使肉質更加嫩滑。這樣處理後的肉片更適合後續的回鍋炒制，能夠保持口感和咬勁。
2. 煮熟保持肉質：煮熟的埋謹缺過程可以使肉片變得更加飽滿和柔軟，減少肉質在後續炒制中的縮水和變硬。這樣能夠保持回鍋肉的口感細膩，使其更易入味。
3. 方便提前準備：通過事先煮熟肉片，可以將回鍋肉製作過程中的煮熟和炒制分開，方便提前準備。
在實際烹飪時，只需要將預先煮熟的肉片回鍋炒制，可以節省時間和減少在炒制過程中對肉片的操控，避免彎辯肉片過熟或過糊。
總的來說，將豬肉片事先煮熟是為了去腥味、保持肉質和方便烹飪。這樣能夠製作出口感鮮嫩、香氣四溢的回鍋肉。
8樓：三人人有大人
回鍋肉是一道傳統的川菜，它的製作過程需要先將豬肉煮熟，再切片回鍋烹炒而成。這種製作方法有以下幾個原因：
1. 煮熟後更容易入味：將豬肉煮熟後，肉質更加嫩滑，也更容易入味，這樣如仔回鍋烹炒時可以更好地吸收調料的味道，從而使回鍋肉更加香鮮可口。
2. 去除血水和腥味：豬肉中含有一些血水和腥味，如蘆輪果不先將豬肉煮熟，這些血水和腥味會影響回鍋肉的口感。通過先煮熟，可以將這些血水和腥味去除，使回鍋肉更加美味。
3. 方便切片：將豬肉煮熟後，肉質更加柔軟，切片時更容易切成薄片，這樣回鍋肉的口感也更佳。
總之，將豬肉煮熟後再回鍋烹炒，可以讓回鍋肉更加入味、去除腥味、更方便切片，從而使回鍋肉更加美味可渣譁汪口。
9樓：炎域真我
回鍋肉是四川地區的一道傳統名菜，製作方法特殊，需要先將豬肉煮熟，然後切成片或塊進行回鍋。這種烹飪方式主要是出於兩個原因：
1. 煮熟的肉更加鮮做虛嫩。煮熟的豬肉在口感、味道和質地上都會變得更加鮮嫩。而在回鍋的過程中，純判燃肉會因為沾上鍋中原料的調味料而更加入味，這也讓回鍋肉更加美味。
2. 熟肉回鍋更容易烹製。回鍋是一種快炒技巧，需要比較快速地將熟肉片或塊炒熟。如果不經過煮熟的步驟，那麼生肉很難在短時間內衝戚被煮熟，回鍋的過程也會更加複雜和困難。
總之，回鍋肉需要通過煮熟的步驟來確保肉的口感和烹製難度，從而製作出一道更美味的四川名菜。
10樓：儒雅的問鼎中原
回鍋肉是川菜裡非常經典的一道菜，它之所以要先煮再回鍋，主要是因為這樣做可以讓肉更加鮮嫩多汁。具體來說，先將豬肉切成片或長條，然後加入適量的水和一些料酒、薑片等調味料進行煮熟，簡辯這樣可以去除肉中的腥味，也可以讓肉變得更加柔軟。
接著將煮熟的肉撈出瀝乾水分，然後型咐伍再加入適量的食用油進行炒制，這樣可以使肉表面變得香脆，更加美味可口。同時，回鍋肉的重要特點是它的醬汁，加入蒜末、豆瓣卜或醬等調味料可以讓醬汁香辣可口，為回鍋肉增添乙份風味。
11樓：炷厷殿芐
一：先煮是為了去除肉中的血沫還有雜質吃起來更乾淨衛生，其實動物的血液是有毒和最不衛生戚春明的。（名為除水）
二高告：去除油脂吃起來肥而不膩。
三：煮熟的肉更加好切，口感更好。
補充：回鍋肉因二次回鍋而得名。
四川當地氣候潮溼，夏季天氣炎熱，因此肉類不宜儲存，肉煮熟森猜了便於儲存。
12樓：神人納蘭
因為為了肉質和味道。
13樓：xulei1218溪溪
乾煸的時候可以熟的快。
回鍋肉為什麼要先煮再回鍋？
14樓：芸芸百通
親親，以下給你解答。
1.重要的就是肉要先煮熟，煮熟後的肉，富含彈性，也能把其中的豬油 給煮出來，因為肉已經被煮熟了，所以中餘在炒制的時候就更容易入味。
2.在第二次炒制的時候，將煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顧。炒的時候，鍋內放一點油，先把肉煸炒，直到肉片捲起變得焦黃。
之後，將肉放在鍋裡的一遍，加上豆瓣醬 炒出味道，最後倒入蔥段，蒜苗，再新增其賣亮滾它調味品一起大火炒制。待配菜炒熟即可出鍋，就成了一盤優鍵扮秀的回鍋肉了。常吃回鍋肉，的知道他的名字的由來，這樣子，我們在自己做的時候才會不忘記步驟，能夠自己動手做出來自己喜歡的回鍋肉。
祝你生活愉快，親親。
15樓：冬天走過的無奈
回鍋肉作為川菜的經典美食。
回鍋肉為什麼叫「回鍋」？所謂「回鍋」,就是「再次烹調」的意思。為方便製作，先將一整塊的回鍋肉煮熟之後會有良好的定型舉握性。
重要的就是肉要先煮熟，煮熟後的肉，富含彈性，也能把其中的豬油給煮出來，因為肉已經被煮熟了，所以在炒制的時候就更容易入味。在第二次炒制的時候，將煮熟的肉切成薄片，肥瘦兼顧。
回鍋肉還有乙個特點，那就是肥而不膩，因此從這裡也可以看出回鍋肉食材的挑選了，在挑選食材的時候，肉一定要有肥肉，如果是純瘦肉的話，那就完全做不出回鍋肉的感覺了，因此對於食材的挑選，最好是五花肉，沒有五花肉也可以選擇那種肥肉和瘦肉比較均勻的，也不要純肥肉了，純肥肉還是會有點油膩的，雖然很多飯店都是用的純肥肉，但是自己做就不要用純肥肉了，畢竟口感還是有影響的。
在做回正襪慶鍋肉的時候，有一步是不能少的，那就是焯水之後的冷卻，而且還要快速冷卻，這樣做的原因有兩個，一是增加回鍋肉的口感，二是防止爆油傷人，所以冷卻還是非常有必要的。除了冷卻之外，還有將焯水後的回鍋肉擦乾，最好是用廚房專用的吸水紙，這樣效果更好，同樣的，將水全部擦乾淨，目的也是為了防止爆油，畢竟油裡面參入水的話，是很容易爆油濺到自己身上，那樣就很容易燙傷的。
第一步：將鍋熱至冒煙，豬皮朝下，將豬皮烙至金黃，這一步的目的就是為了破壞豬皮中的汗腺，這樣可以去腥，起鍋燒水，將肉冷水下鍋，加入料酒、生薑，大火燒開，直到用筷子能夠輕易的擦進肉中，再放入到冷水中快速冷卻，冷卻之後用廚房用紙將表面的水分全部吸收，然後切成薄片。
第二步：在鍋中倒入油進行滑油，加入切好的回鍋肉爆炒，等到肥肉爆炒捲起的時候，加入豆瓣醬翻炒，這一步主要是上色，上色之後加入生薑、大蒜以及泡椒進行翻炒，加入甜麵醬和生抽翻炒均勻，最後再加入大蒜苗翻炒，大蒜苗是非常容易熟的，所以最後加入食鹽翻炒十秒左右就可以出鍋了。
以好雀上就是四川回鍋肉的正宗做法了，在做四川回鍋肉的時候，只需簡單2步，做出來的回鍋肉就會肥而不膩，而且回鍋肉是一道非常下飯的菜，因此吃回鍋肉的時候，可以考慮多蒸點飯。
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