1樓：小謝生活問答
燉雞湯應該用冷水下鍋。
這樣做熬出來的湯味道鮮美，如果用熱水下鍋的話，會使肌肉改變屬性，破壞肌肉中的營養物質。肌肉的溫度和水溫一起公升高，肌肉能夠均勻受熱。因為在水扮御模下煮的時候，湯裡的肉熱了，最外拆毀層的蛋白質會立即凝固，內層的蛋白質不能完全溶解在湯裡，所以湯的味道不好。
如果用熱水的話，雞肉最外層蛋白質因為高溫而凝固，營養物質被包裹在裡面，這樣煮出來的雞湯，雞肉不易熟，看起來也讓人沒有食慾。
煲雞湯的雞可以選擇焯水也可以不焯水，因為雞肉中是含有大量的脂肪、血水、髒汙等的，直接煮制雖然也可以，但是做出來的雞湯會比較腥，所以要進行處理。
燉雞湯的注意事項：
用洋蔥、生薑和一勺酒醃製雞肉，以去除魚腥味。將冷雞肉片放入砂鍋中，倒入水中，在火上煮沸。一定要用勺子把湯表面的泡沫去掉，這樣雞肉的味道廳緩會更好。
減火燉至肉熟爛。差不多需要兩個小時。最後，放一些鹽，燉一會兒。
把鹽放在最後，否則會使肉變硬。
2樓：網友
你好叢陪，很高興為你解答問題， 首先「湯」是用冷水煮的，因為在水下煮的時候，湯裡的肉熱了，最外層的蛋白質會立即凝固，內層的蛋白質不能完全溶解在湯裡，所以湯的味道不好。用洋蔥、生薑和一勺酒醃製雞肉，以去除魚腥味。將冷雞肉片放入砂鍋中，倒入水中，在火上煮沸李鄭模。
一定要用勺子把湯表面的泡沫去掉，這樣雞肉的味道會更好。減火燉至肉熟爛。差不多需要兩個小時。
最後，放一些鹽哪緩，燉一會兒。把鹽放在最後，否則會使肉變硬。
煲雞湯用冷水還是熱水
3樓：戴蒙崗居
雞湯是一道家常大菜，無論是逢年過節，還是有客人到來，通常都會準備一鍋雞肉湯。喝雞湯不僅對老人和小孩益處，對於那些生病的人，也有很好的營養價值，缺喊能夠提高人體的免疫力。
很多人常常覺得自己做出來的雞湯不好喝，好喝的雞湯都是屬於「別人家的雞湯」。影響雞湯口感的因素有很多，但是絕大部分是因為煲湯的人使用的是熱水的緣故，使得煮雞湯的第一步就錯了。雖然直接用熱水煮是很簡單省時省力，但是正確的方法是用冷水慢燉雞肉，這樣燉，能夠將雞肉煲出比較嫩的口感。
這樣煲出來的雞湯不說一定味道特別好，只要其他步驟沒伏返野有出世脊錯的話，用冷水熬出來的雞湯，相比同種情況下用熱水煲出來的雞湯要更美味。
用熱水煲雞湯是比較簡單，但是也可能會出現，當蓋上鍋蓋以後，就由於各種原因，忘記去即時檢視鍋中雞湯的狀態。而用冷水慢燉，通常都是用小火燉，而熱水則是用大火。用熱水煲湯，有時候有其他事情要忙，就需要轉小火，如果多次轉換就會影響湯的口感。
而使用冷水，可以全程使用小火，即使要大小火轉換，也只是最開始的時候要用大火，後續可以一直使用小火燉。
燉雞湯冷水還是開水好
4樓：
親你好啊，燉雞湯宜用冷水，因為用冷水燉雞湯可以更好地將乎握中雞肉的營養和味道釋放出來。在用冷水燉雞湯時，先將雞肉放入鍋中，加入足夠的水，然後**，待水溫慢慢公升高時，通過延長烹飪時間和溫度的作用，使得雞肉中的蛋白質、膠原蛋白等營養物質充分溶解在水中，從而達到燉制美味雞湯的目的。相比之下，用開水燉雞湯可能會讓雞肉受熱過快，導致外層蛋白質凝固，內部的營養物質無法充分釋放，影響雞湯的口感和歲山營養價值。
因此，建議使用冷水進行燉制，但不要使用過硬或者冰凍的雞肉，這樣容易使雞肉變硬、口感變差。同時，在燉雞湯的過程中，可以根據個人口味新增適量的食材和調料皮亮，如薑片、枸杞、紅棗等，以增加雞湯的營養和味道。
煮雞湯用熱水還是冷水好
5樓：乾萊資訊諮詢
煲雞湯是用冷水好。
如果用開水直燃卜臘接燉雞湯弊豎的話，雞肉可能會因為溫差大的原因而變得肉質疏鬆，裡面的營養物質也不能更好地融入雞湯。
熱開水燉雞湯，速度是加快了，但是雞湯的營養價值也會大打折扣，因為缺乏長時間的燉煮，雞肉中的營養物質還難被解放到熱湯中，那麼人們只能通過雞肉汲取營養，而達不到一開始我們想通過喝雞湯驅寒御暖並且皮滑滋補身體的作用了。
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