高壓鍋怎麼壓滷牛肚？高壓鍋怎樣滷牛肉？

1樓：上書遠詩

牛肚肉質比較老，不易成熟，不易入味，一般需要高壓鍋來壓制，具體操作方法：

一：敬衝剛買回來的牛肚異味比較大，一定要清洗乾淨！

二：鍋亮悉殲中加水放入清洗好的牛肚，放入蔥姜，焯水五分陸團鍾，撈出牛肚放入冷水中備用！

三：高壓鍋中加水，放入香料（花椒，八角、桂皮、香葉、羅漢果、草果、丁香、冰糖、鹽，醬油）放入焯水後的牛肚，高壓鍋小火壓制作20分鐘後，關火泡製1小時，這樣做的目的是為了讓牛肚更加的入味！

四：食用的時候將牛肚改刀切片，淋上酸辣汁（蒜泥，醋、辣椒油、生抽、香油），一盤色香味俱全的滷牛肚就做好了！

2樓：生活中百科諮詢師

1、在高壓鍋裡和兆磨滷製的話，則需要1個小時左右。滷製好的牛肚，需要在滷汁裡浸泡，浸泡時間越長食物口感越入味。

2、滷牛肚之前，一定要喚鬥將牛肚清洗乾淨，如果清潔工作沒有做好，就會有很大的異味，做出來的滷牛肚不好吃。滷牛肚需要將牛肚煮熟，建議使用高壓鍋煮，因為高壓鍋能縮短煮制時間。用普通鍋子煮制的話，則需要很長時間。

3、一般牛肚是很難被煮熟的，所以要浪費掉許多時間。煮熟後的牛猜豎肚，要放在滷汁中泡一泡，這個步驟是不能缺少的。在煮牛肚的過程中，可以自己製作滷汁，當然，如果嫌麻煩，可以直接購買滷料，將滷料放入溫水裡即可。

高壓鍋怎樣滷牛肉？

3樓：網友

高壓鍋做滷牛肉。

1、滷牛肉最關鍵的是牛肉食材的選擇，如果選擇牛肉部位不對，滷製後的牛肉吃在嘴裡像碎渣子，沒有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉，所謂腱子肉簡單的說就是緊貼著牛蹄那處的小腿部分的肉，這裡的肉中帶有筋腱，滷製後吃到嘴裡很有嚼勁。

2、將買來的牛腱子肉洗淨，牛腱子肉會有一些隔桐裂膜閉困，可以按照隔膜將牛肉縱向分割成大小一致的牛肉塊。

3、看牛肉塊內裡那縱橫交錯的白色紋路，就是滷好後有嚼勁的牛筋部位。

4、將切好的牛腱子肉放進電壓力鍋內。

5、拿出事先準備好的滷料，其實我不太喜歡買那種配好的滷料包，我喜歡在菜場附近專門賣調料的門店讓店家給我抓上一些滷牛排的配料，這裡面就會含有各種八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要乙個個單獨去購買了。

6、往牛肉塊上撒上適量的滷料，滷料的多少要大致根據牛肉塊的量來撒，不過也不需要特別的精確，像我習慣性的多放些八角、桂皮、小茴香、香葉，其餘的滷料我適當放得少些。

7、倒入適量清水，水量以剛沒過牛肉即可，然後撒上適量的食鹽，因為是滷菜，時間會放得長一些，所以食鹽量不要太少，否則不易儲藏。

8、倒入適量老抽，注意這裡要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，滷出來的牛肉會不好看。

9、選擇電壓力鍋的「牛羊肉」程式，按「開始」鍵自行工作，我家滷牛肉的時間是60分鐘。（電壓力鍋工作的時間你可以去做其他任何事情）

10、待電壓力鍋工作程式結束，不要慌著開啟電壓力鍋，要手動將氣排完，手動排氣的原因是不能等著電壓力鍋自己慢慢將氣排完，否則牛肉在電壓力鍋內燜太久會完全酥爛掉無法成形。

11、氣排完後開啟電壓力鍋，用筷子將滷好的牛肉一塊塊夾出裝進盆中。

12、滷牛肉剩餘的滷汁不要倒掉，可以留下來按此方法選擇電壓力鍋不同程式來滷雞爪、豬肚、藕類都可以，無需再新增任何調料，味道也是一級棒！

13、如果滷好的牛肉當天想食用，那麼也不要慌著切，趁熱切的牛肉會散掉，要等它徹底晾涼且風乾了幾個小時後才能切。剛出鍋的牛肉呈醬咖啡色，幾個小時後顏色會變深不少。

14、晾涼後的牛肉塊如果不是立即食用，可以用保鮮袋裝好後放進冰箱冷凍室儲存，想吃的時候拿出來解凍即可。我們家一般局態閉的吃法就是涼拌牛肉，將牛肉塊逆著牛肉的紋路切成薄片，整齊的碼在盤子裡，淋上一些小磨香油，另外配上李錦記的涼拌汁，筋道的牛肉片蘸滿醬汁，美味得不得了！