1樓：匿名使用者
茄子是個很吃油的菜，所以，你炒茄子的時候一定要多放油，這樣才不會到最後裝盤的時候看上去乾癟癟的。
燒茄子可以去皮，也可以留皮，就看你自己喜歡或者看做什麼樣的菜了，下面給你推薦乙個菜譜，你照著做做看，不知道會不會有什麼好的效果。
原料： 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10克、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
製作過程：1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切釐公尺長、2釐公尺寬、釐公尺厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
茄子用本地的品種，挑長的肥的，直的。
用媽咪洗淨後放入鍋內隔水蒸熟，越軟越好。
蒸熟取出冷卻後，撕成細絲，然後和拌黃瓜一樣加入蒜泥，鹽，味精，醋，麻醬油等拌勻即可。
原料：茄子，肉陷，澱粉，雞蛋。
做法：1.將雞蛋打碎，然後加入適量的澱粉，攪拌均勻備用。
2．將茄子去皮，切成薄片，（兩兩一組），備用。
3．在肉陷中加入鹽，醬油，味精和五香粉。和勻後，備用。
4．將和好的肉陷加入切好的茄子片中。
5．將夾好肉陷的茄子沾滿雞蛋液備用。
6．起鍋，加入適量的色拉油，待油8分熱時，放入茄盒。
茄子怎樣做好
2樓：無雅詩
好吃的肉末茄子做法
食材準備：茄子、肉末、西紅柿、小蔥、大蒜備用，辣椒粉。
做法步驟。茄子洗淨，切小塊。 小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做小花備用。 油鍋燒熱放蒜片，爆香。
加入肉末，炒均勻。肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿，加入切好的茄子，炒均勻軟爛。加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
茄子營養價值。
茄子中富畝搜喊含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素e、維生素c、維生素b₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的漏頌。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有迅野重要作用的維生素b2。
3樓：骸魘
肉末茄子。食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量。
做瞎液法：1、茄子洗淨，豬肉切末。
2、把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3、蔥、姜、蒜叢襲切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
燒茄子。主料：茄子(適量)
調料：雞蛋(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、老抽(適量)、生抽(適量)、大蒜(適量)
製作步驟：1、大蒜切碎，茄子切條。
2、雞蛋只取蛋白，打散。
3、先將蛋白倒入茄條中，再將澱粉倒入茄條中。
4、邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上粉粉。
5、取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。
6、調一碗澱粉水。
7、炒鍋倒油，燒熱。
8、下處理好的茄條炸至外皮發黃。
9、淋油備用。
10、炒鍋留下底油，炒看蔥蒜。
11、將炸好的茄條回鍋。
12、翻炒後倒放料汁。
13、小火收汁。
14、臨出鍋滲神兄前勾芡。
小竅門：用這種方法比掛糊要省事兒，屬於懶人做法，但一樣好吃。茄子不需要提前入味兒，避免出水太多。要以把鹽和糖單獨下鍋，不用調在料碗中也可以。
擂茄子。食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。
做法：1、將嫩茄子洗淨，切粗條。
2、把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3、把大蒜切成蒜公尺，香蔥切成蔥花。
4、起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5、淨鍋放油，油熱後將蒜公尺炸至金黃後盛出。
6、取炸過後的蒜公尺和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7、把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8、再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
6、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7、加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8、再把茄子倒入繼續翻炒。
9、加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10、淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
茄子做湯怎麼弄，茄子如何做湯
所需食材 主料 茄子300克，紅甜椒100克，綠蠶豆30克，泡紅椒2個，白蘿蔔絲，蔥花各少許。調料精鹽適量，麻椒粒 花椒粒各少許，熟白芝麻少許。口味 甜味。操作步驟 1.茄子洗淨切條，煎鍋加少許油，將茄條放裡煎熟取出。紅甜椒洗淨去蒂去子切塊 綠蠶豆洗淨，泡紅椒切圈。2.鍋入油燒熱，下入麻椒粒 花椒粒...
燉茄子（茄子燉肉）怎麼做好吃，茄子燉肉怎麼做好吃
主料茄子 500克 五花肉50克輔料油 適量鹽適量蔥 適量姜適量醬油 適量步驟 1.切好的茄子片 2.切好的五花肉 3.切好的蔥姜 4.熱油後先放五花肉 5.加入蔥姜翻炒 6.倒入醬油 7.再倒入茄子 8.加入水開始燉 9.待茄子變色翻炒下 10.放鹽停火 11.熟了盛出 步驟茄子燉肉的做法步驟11...
茄盒子要怎麼做好吃，茄子做菜盒怎麼做好吃
茄盒子，也叫茄夾子 油炸版工具 原料 茄子 豬肉餡 雞蛋 麵粉 蔥 姜 胡椒粉 鹽 食用油 方法 步驟 準備好一小碗豬肉餡 加入蛋清，攪勻，再加入蔥 姜攪勻 蛋黃 蛋清分開，只加蛋清，不要加蛋黃，蛋黃到後面需要用 攪拌好的肉餡中，再加入胡椒粉 鹽，攪勻 茄子切成這樣，中間一刀不切斷 將肉餡夾子茄子中...