1樓：推書人湘雪
主料：茄子（綠皮）500克。
輔料：黃豆粉80克。
調料：姜10克、菜籽油80克、大蒜10克、小蔥50克、泡椒50克、香葉10克、白醬油25克、鹽5克、白砂糖20克、白醋15克。
做法：1．將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
2．香葉洗淨切細；
3．姜、蒜、泡椒均切成細絲；
4．雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；
5．醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；
6．菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；
7．鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
茄（學名：solanum melongena l.）茄科，茄屬植物。
茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.
8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
2樓：乍暖
糖醋脆皮茄子
食材：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油
做法：1、胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
2、將茄子去皮，然後清洗乾淨，切成長度差不多的條狀，準備一盆清水，將切好的茄條浸泡在水中，這樣避免茄子表面變黑。
3、將浸泡好的茄條撈出瀝乾水分，然後加入一小勺鹽，醃製10分鐘左右
4、準備一個小碗，倒入適量低筋麵粉，然後打入一個雞蛋，加入少許水，攪拌均勻，調成稀稠適中的麵糊
5、將醃製好的茄子，把多餘的黑水倒掉，然後倒入調好的麵糊中醫攪拌均勻，讓每根茄條都均勻的沾滿面糊。
6、準備起鍋燒油，油燒到六七成熱的時候，將沾滿面糊的茄條放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可
7、將炸好的茄條撈出控幹油分備用
8、準備調料汁：一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，這裡的勺是指5毫升。
9、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，然後倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
脆皮茄子怎麼做好吃，脆皮茄子的家常做法
3樓：巨集格格時代
脆皮茄子的做法
菜系及功效：止血調理食譜 動脈硬化食譜
工藝：炸烹
脆皮茄子的製作材料：
主料：茄子(綠皮)500克
輔料：黃豆粉80克,
調料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小蔥50克,泡椒50克,香葉10克,白醬油25克,鹽5克,白砂糖20克,白醋15克
脆皮茄子的特色：
此菜色澤金黃，味美鮮香，外酥脆、內柔嫩，口味鮮美。
脆皮茄子的做法：
1. 將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
2. 香葉洗淨切細；
3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲；
4. 雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；
5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；
7. 鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
脆皮茄子的製作要訣：
1. 炸茄子時，要掌握好油溫，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影響美觀；
2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。
糖醋脆皮茄子的家常做法怎麼做好吃
4樓：人比黃花瘦
茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘；
2低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊；
3醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊；
4鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；
5一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，（這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；
6鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
7愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。
8小貼士：1、茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留；2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味；3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦；4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好。
脆皮茄條怎麼做 脆皮茄條做法大全
5樓：古道小可愛
主料茄子500g麵粉100g輔料油適量鹽適量雞蛋1個蒜薹適量胡蘿蔔適量蠔
油適量糖適量醋適量番茄醬適量步驟1.準備原料2.茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，3.
撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘4.低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水5.調成稀稠適中的麵糊6.
醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油9.
一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)10.鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱12.
料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
6樓：匿名使用者
1. 茄子去皮切成長4釐米、寬0.8釐米見方的條；
2. 放碗內，加鹽、味精、五香粉、麻油醃半分鐘；
3. 把老麵肥用水衝散，加入少許蘇打；
4. 然後加入麵粉、澱粉和少許油攪拌好；
5. 再加鹽和味精調好口味備用；
6. 鍋內放油燒至五成熱，將茄條逐條託糊下鍋浸炸；
7. 待炸呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤配椒鹽即可食用。
7樓：
1.將茄子切條備用
2.雞蛋打入小盆裡面打散
3.茄條放入蛋液中用 筷子拌勻 撈出
4.將沾有蛋液的茄條放入盛有澱粉的小盆中 讓茄條都能夠均勻沾滿幹澱粉。這時就可以熱油了
5.大火 油開下鍋 茄條變金黃撈出
6.待用
脆皮茄子的做法步驟圖，脆皮茄子怎麼做好吃
用料茄子 1個 澱粉 適量 雞蛋 2個 番茄醬 適量 鹽 適量 辣椒 3個 脆皮茄子的做法 茄子?切塊，辣椒切塊 雞蛋與澱粉混合均勻 茄子沾雞蛋澱粉液放入油鍋煎至兩面金黃 番茄醬，鹽，胡椒粉調料 另起油鍋，放入辣椒翻炒，再倒入調料，倒入茄子翻炒，每一個茄子裹上番茄醬後就可以出鍋了 小貼士茄子要滾刀切...
炸脆皮茄子怎麼做好吃，脆皮茄子的做法步驟圖，脆皮茄子怎麼做好吃
用料茄子 1個 澱粉 適量 雞蛋 2個 番茄醬 適量 鹽 適量 辣椒 3個 脆皮茄子的做法 茄子?切塊，辣椒切塊 雞蛋與澱粉混合均勻 茄子沾雞蛋澱粉液放入油鍋煎至兩面金黃 番茄醬，鹽，胡椒粉調料 另起油鍋，放入辣椒翻炒，再倒入調料，倒入茄子翻炒，每一個茄子裹上番茄醬後就可以出鍋了 小貼士茄子要滾刀切...
整個茄子做脆皮怎麼做,糖醋脆茄子的脆皮如何做脆
主料長茄子1個 色拉油適量 麵粉5瓷勺 玉米澱粉2.5瓷勺 泡打粉3分之1小勺 白糖 調汁用 3瓷勺 白醋 調汁用 1瓷勺 生抽 調汁用 1瓷勺番茄沙司 調汁用 3瓷勺 澱粉 勾芡用 少許脆皮茄子的做法步驟 1.長茄子削皮切條 2.忘拍照了，把麵粉.澱粉和泡打粉一起放碗里加少許鹽用清水調成糊靜止10...