1樓：檸蔭
主料：童子雞400克
調料：白醋200克,麥芽糖5克,醋2克,大蒜（白皮）3克,大蔥15克,姜5克,鹽5克,植物油50克
脆皮童子雞的做法：
1. 將童子雞以醃料醃漬30分鐘至入味；
2. 再以湯勺不斷地舀滾開水淋童子雞上，直至童子雞表皮變色侍用；
3. 將白醋、麥芽糖和醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至?沸時隨即離火；
4. 以湯勺不斷地舀醬汁淋在童子雞上使之均勻入味；
5. 再將雞吊掛一旁通風處約2小時待用；
6. 取鍋，倒入適量的油量，以中火燒熱後，以湯勺不斷地舀熱油淋在童子表皮上；
7. 再將火候轉作小火炸約4分鐘後，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金?色?即可。
2樓：專揍八仙
用料童子雞 一隻
大紅浙醋 四兩
水 五兩
麥芽糖 四兩
鹽、香料、姜 若干
廣式脆皮童子雞的做法
準備童子雞一隻，掏盡肚子裡的肥油和內臟，並洗淨血水。
起鍋，放入鹽，加入八角、香葉、花椒、桂皮一起翻炒出香。
注意，這些香料不可過多，否則香料味會過重而顯得喧賓奪主，而且會發苦。
炒過的鹽稍微放涼，然後把雞裡裡外外抹一遍。
抹的時候加點姜去腥。
要醃差不多八個小時。
趁著醃雞的功夫調一下脆皮水。
把水、大紅浙醋、麥芽糖按照斤量倒在一起，用小火燒使得麥芽糖融化。
直到燒開為止，放在一邊備用。
把醃製好的雞再用清水裡外洗乾淨去除多餘鹽分，燒一鍋開水把雞放進去過一下，再用清水沖涼。
然後用燒臘鉤（燒臘鉤購於**，直接搜尋「燒臘鉤」即可）把雞掛好，將調好的脆皮水澆在雞的皮上掛於通風處晾乾。
有電風扇的可以用電風扇對著吹，會更快一點。
雞的表皮吹乾後，起油鍋浸炸，四成油溫浸炸大概十到十五分鐘左右使雞熟透。
雞炸熟後撈出，然後再把油溫升高，至六到七成熱時，用油淋雞的表皮，使其在高油溫下變得酥脆。
然後再斬切裝盤，就可以開動了！
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