1樓：薇薇講體壇
在體內沉寂幾天後，愛吃辣的細胞又活躍起來。我們又要做重磅的菜了，而且他們重到最後。連辣椒都想吃剁椒乾淨魚頭。
一條鮮紅色的魚頭配剁椒，掌握三種技巧，辣而不燥，並趕上餐廳大廚。
用辣椒切魚頭唯一的困難是味道。撒很多爛花椒是點綴，吃魚還是沒味道，但是我們的研究小組克服了這個問題。接下來，我們來看看具體的做法。
1.取出乙個新鮮的魚頭，稿空直接一刀劈開華山，從頭頂切成血肉相連的兩半，然後用刀颳去魚頭的腥黑膜。
清洗後將魚頭倒置，數敬啟在魚上切幾刀，將魚頭剁碎，便於醃製。
接下來，清洗魚頭，開始醃製。姜削平切碎，蔥折在一起，蔥汁搓出抹在魚頭上。
倒入一些料酒，均勻塗抹10分鐘。蔥姜和料酒都可以減少魚頭的腥味，增加香氣。
2.醃製時準備輔料。
將幾片蒜瓣成蒜末，將姜壓平成蒜末，將幾顆野辣椒剁成蒜末，放在一起備用。
準備200克剁椒醬，倒入樹籬中擠出裡面的汁液，然後煮半壺開水，倒入剁椒醬中。快速燒開水，煮10秒左右，撈出。用清水沖洗，擠出水備用。如果味道比較重，請忽略燙漂這一步。
炒油和炒輔料。
再往鍋裡倒些油。當它熱到50%時，加入薑末、蒜末和花椒末，用中火煸制其中的水，然後加入剁椒，煸制剁椒醬。
然後加入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、清蒸魚醬油3克，攪拌調料，關火。
3.將醃製好的魚頭放在乙個更大的盤子裡。均勻撒上炒好的剁椒醬，即可入鍋蒸。
鍋暴露在空氣中後，將切碎的胡椒魚頭放在爐排上，用中火蒸15分鐘。
15分鐘後，用筷子就可以很容易地將魚刺穿並蒸薯如熟。
從鍋裡拿出來，在魚頭上倒一些蒸魚醬油，撒上蔥花，倒入70%的熱油，激發蔥花的香味。
阿飛有話：1.姜、蒜、花椒切碎成粉炒一下里面的水分，更好聞。
2.剁椒醬，焯水，是為了減少鹹味，去除辣椒的乾燥感，讓菜辣而不燥。
3.醬裡的水一定要充分翻炒，然後用魚頭蒸，這樣菜才會更香。
要用剁椒做出香辣可口的魚頭，首先要讓輔料有味道。每週日來點重口味再合適不過了。今天的菜學會了嗎？
2樓：haha殤愛
準備食材；肥頭魚、剁椒、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、清蒸魚和豆豉、食用油。先把魚頭洗乾淨，魚頭裡的黑東西和血沫一定要洗乾淨。洗淨後，把魚頭換成刀，中間切開。
不要切魚頭的背面，把它連線起來，放在乙個盤子裡，魚面朝咐慎上。在魚頭上撒上鹽和料酒，用手搓勻，醃製15分鐘左右，味道更佳。將準備好的蔥、姜、蒜、肉末均勻撒在魚頭上，然後放上剁椒、清蒸魚豆豉。
剁椒的量根據自己的口味而定，可以多放一些辣的。魚頭的每個部位都要塗抹，這樣味道才能均勻。將清水倒入水中，大火煮沸後將準備好的魚頭放入水中，大火蒸10-15分鐘遊簡凳左右。
蒸魚神旅頭裡有水。倒出多餘的水。撒點蔥花，另鍋燒開油，油熱了倒在魚頭上。
3樓：你真的好嘛
多種一些花椒，有時間可以自己炒乙個辣椒侍衫蠢醬，或者直塌渣接用外面買老陪的辣椒醬，把蔥姜上油鍋炸一下，然後擺攤，把魚放上去上鍋蒸，鍋裡面的油倒到魚頭上就好了。
4樓：你真的好嘛
魚兄租頭要選用當天新鮮的魚宰殺，辣椒的選用也很講究，要選顏色鮮豔，色澤紅亮的辣椒剁羨搭兆碎然後醃製枝慎。放進蒸箱去燉，然後淋上調好的剁椒汁兒。
用哪幾個步驟做的剁椒魚頭，味道能媲美飯店裡的？
5樓：曉樂醒
首先要用料酒，鹽，花椒，醋等一些調料把魚頭醃製幫個小時，然後再把青紅剁椒覆蓋整個魚頭上鍋蒸，
6樓：小晴天
1.魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；2.放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；炸出香味後，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；3.
將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；4.再淋上少許香油；最後撒上蔥花即可。
7樓：南溪的讀書小屋
1/魚頭（2斤左右）宰殺乾淨，去掉腥線，下面劃三刀下姜蔥、味精、料酒醃製10分鐘；
2/拿個蒸魚盤，下面墊筷子、蔥結、薑片，把魚頭放在筷子上面，魚頭上面鋪上覆合味剁椒醬，入蒸籠上汽蒸7分鐘；
3/取出後把魚頭下面的蔥結、薑片、筷子取出來，灑上蔥花，淋入熱油，美味出爐。
鮮香美味的剁椒魚頭，怎麼做才能辣而不燥？
8樓：情感交談
首先賣漏廳準搜碼備好新鮮的魚頭中放入料酒去腥備用，然後準備好一些剁椒下鍋中隱炒熟之後放在魚頭中，然後再加入一些調味料，上鍋蒸熟，然後拿出淋上熱油撒上蔥花即可。
9樓：小自信
一定要把魚頭洗乾淨，把裡面的一橋陸談些異物和髒東西都弄出敏碰去，做的時候一定要多放一點辣椒和蒜，這樣做出來的魚頭才會甜悉櫻而不膩，
10樓：網友
配料：魚頭1300克、剁椒適量、豆豉1勺、蒜半頭、白胡椒1克、料酒1勺、姜1塊、生抽1勺、油1勺、糖1勺、小蔥適量、豬油適量皮悉陸。
烹陸睜飪步驟：
1.鰱魚頭乙隻，分量根據家裡人數來，我這只不到三斤。2.
洗乾淨，放入白胡椒和料酒仔細抹勻。
3.姜切絲。4.
和魚頭燃頃放一起醃製半個小時。
5.剁椒適量，蒜切沫，豆豉切碎。小蔥提前切蔥花。
6.鍋內入油，炒香蒜末和豆豉。
11樓：小蕃學姐
首先就是將魚頭提前醃製好，拆神掘然後再把它放瞎段入碗裡擺平，然後再加上剁椒，加上配料，放入鍋中蒸熟，非旅核常的香辣可口。
湘菜的剁椒魚頭正宗做法，想要做正宗的湘菜 剁椒魚頭詳細做法？
原料 魚頭 剁椒。做法 步驟 先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶塊，用的時候只要一半就可以了。步驟 在魚頭上放一層剁辣椒，因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。步驟 魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟 最後撒上蔥花...
想要做出餐廳味道的牛肉羹，都有哪些烹飪要領？
你問這個問題的原因是你必須遵循網上西湖牛肉湯的做法！而且我們酒店的做法和別人很不一樣！下面寫下這道菜在我的做法，供大家參考！配料 牛裡脊 無牛筋 香菜沫 嫩豆腐沫 蛋清 蘑菇沫。調料 鹽 雞精 胡椒粉 香油。可以直接用刀切成泡沫，也可以用刀切成泡沫。練習 .將牛肉泡沫放入沸水鍋中加水，去除牛肉泡沫的...
在家想要做出餐廳味道的珍珠丸子，都該掌握哪些技巧？
丸子是一次珍貴的愛情重逢。過年講究團團圓圓的丸子，又叫餃子，所以做丸子吃餃子就成了流行的飲食文化。每年過年，老家的人特別喜歡做丸子。至於肉丸的成分，各地不盡相同。有肉丸子 素食肉丸子 綠豆肉丸子 珍珠肉丸子 蘿蔔肉丸子 蓮藕肉丸子等。肉丸誘人的肉味和縈繞在鼻底的素食肉丸的素食味，各有千秋。做珍珠球，...