1樓：網友
做海綿蛋糕要先加熱油的原因主要是這樣能夠使油脂更容易均勻地分佈在蛋糕糊中，有利於蛋糕的體積脹發，從而使得蛋糕口感更加鬆軟、細膩。
以下是從食材清單和製作步驟兩個方面對這一點的闡釋：
1. 食材清單方面：在海綿蛋糕中，一般會使用到黃油、植物油等作為主要油脂。
在製作海綿蛋糕之前，將這些油脂加熱到一定溫度，能夠是其變得更加柔軟，更易於在後續的製作過程中與麵粉、雞蛋等食材均勻混合，同時也能夠提高油脂的起泡效能，使得蛋糕更加鬆軟。
2. 製作步驟方面：在海綿蛋糕的製作過程中，將油脂加熱後，可以更好地將運瞎其與蛋糕糊中的其他食材均勻混合。
例如，在加入麵粉之前，將油脂和糖攪拌均勻，可以使得糖更好地分佈在油脂中，從而使得蛋糕的口感更加細膩。同時，加熱後的油旁悉空脂在攪拌過程中更容易起泡，從而增加了蛋糕的體積，使得蛋陸搜糕更加鬆軟。
綜上所述，從食材清單和製作步驟兩個方面來看，做海綿蛋糕要先加熱油主要是為了提高油脂的起泡效能、促進油脂與其他食材的均勻混合，從而使得蛋糕更加鬆軟、細膩。
2樓：匿名使用者
隔水加熱的原因大概是因為你的雞蛋是從冰箱拿出來的吧，溫度太低不利於打發啦；
隔水加熱的溫度不可以太高，太高，雞蛋就凝固了，我估計大概50度左右吧，我一般不隔水加熱，都是提前把雞蛋拿出來，在室溫下，放派襪個一兩個小時，就沒關係了；
我不做戚風，不清楚含糖量；不過一般配方的糖量都蘆羨物還是可以減的，我也常減糖；
不過不陪液要減太多哦，糖對結構是有作用的，糖太少，你的蛋糕會出問題的。
減個1/4，大概不是問題，你試試看吧。
全蛋打發，比較難哦，一定要確保全部打發哦；我一般都分蛋打發；
至於分兩次加入麵粉，我不懂也，我都是一次加的；
至於最後說的先取少量麵糊和油以及鮮奶拌勻，一是為了儘量減少消泡(加入油和水份，都會導致蛋糕糊消泡)，二是為了確保真正拌勻(油和水份由於比重很容易沉到底部而無法拌勻)。
海綿蛋糕加入蛋糕油有什麼作用
3樓：
摘要。您好，親。
1.口感不同：
就口味和質地而言，海綿蛋糕和戚風蛋糕有很大的不同。海綿蛋糕主要使用黃油，海綿比較結實，並具有濃厚的雞蛋香味。戚風質地輕柔，口感清淡。
輕薄蓬鬆的戚風蛋糕的秘訣是使用植物油。每個人的喜好都不盡相同，在這兩個蛋糕的感官上有一定的差距。
2.用途不同：
通常，我們購買的生日蛋糕或其他裝飾蛋糕是用海綿蛋糕製成的，因為海綿蛋糕比戚風蛋糕要結實得多，並且它們具有很強的託力，在裝飾完成後不會變形。戚風蛋糕非常柔軟，用來做紙杯小蛋糕也很美味。
海綿蛋糕加入蛋糕油有什麼作用。
您好，加入蛋糕油，滲好可是蛋糕口味變好，所以各大好裂廠家為適應市友喊閉場的需求，近年來又相繼推出了一種sp蛋糕油，它是採用更加高檔的原材料生產，此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。
戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別。
您好，親1.口感不同：就口味和質地而言，海綿蛋糕和戚風蛋糕有很大的不同。
海綿蛋糕主要使用黃油，海綿比較結實，並具有濃厚的雞蛋香味。戚風質地輕柔，口感清淡。輕薄蓬鬆謹困的戚風蛋糕的秘訣是使用植物油。
每個人的喜好都不盡相同，在這兩個蛋糕的感官上有一定的差距2.用途不同：通常，我們購買的生日蛋糕或其他裝飾蛋糕是用海綿蛋糕製成的，因為海綿蛋糕比戚風蛋糕要結實得多，並且基晌答它們具有很強的託力，在裝飾完成後不會變形。
戚風蛋糕非常柔軟，用來做紙杯小搏慧蛋糕也很美味。
蛋糕的主要材料組成。
您好，親蛋糕的主要材料是雞蛋、白糖、小麥粉，再加上牛奶、果汁、奶粉、指拍香粉、色拉孝脊油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調製巧逗滲、烘烤後製成一種像海綿的點心。
做海綿蛋糕先放麵粉還是先放蛋糕油
4樓：乾萊資訊諮詢
先放麵粉後放蛋糕油，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 2個、麵粉 60克、糖 50克、蛋糕油 15克、香草精 2滴。
1、打蛋盆中放入雞蛋，細砂糖和香草精。
2、用打蛋器進行打發。
3、分幾次篩入麵粉老慎。
4、用刮刀從底部翻起拌勻，每次都拌勻到看不見乾粉的狀態。
5、然後沿打蛋盆邊緣緩緩注入頌粗蛋糕油，拌勻後倒入圓模中。
6、入烤箱中層，上下火170度，野含鎮烤35分鐘左右。
7、取出脫模，完成。
做海綿蛋糕雞蛋增加蛋糕油應該減少嗎
5樓：
摘要。親親，您好，1、蛋糕油的新增量和新增方法蛋糕油的新增量一般是雞蛋的3-5%。因為它的新增是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果2、新增蛋糕油的注意事項蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊；麵糊中有蛋糕油的新增則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
親親，您好，1、蛋糕油的新增量和新增方法蛋糕油的新增量一般是雞蛋的3-5%。因為它的新增是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少蛋糕油一定要在麵糊的碼敗快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果2、新增蛋糕油的注意事項蛋糕行笑油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊；麵糊中有蛋糕油的新增則不能長遲帶顫時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
雞蛋加蛋糕油加嗎。
加的，親親。
海綿蛋糕要加水嗎
6樓：
您好，很高興你的問題解答如下海綿蛋糕是不需要加水的。因為雞蛋液的含水量已經足夠了。它的具體做法制作配方】：
低筋麵粉73克，雞蛋3個，白砂糖75克，色拉油17克，澱粉2克，鹽克。【製作方法】：1.
所有原料稱量完畢，在確認一遍，先把低筋麵粉過篩。2.把雞蛋打入大碗中，色拉油。
色拉油要用味道較輕的。3.再加入白砂糖和鹽攪拌均勻，攪拌至左右原料融合即戚虛可。
4.原料攪拌均勻以後用手持打蛋器打發，先用慢速攪拌，攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再改為最快速打發5.把蛋液打發成顏色泛白，非常濃稠的狀態，表面慢慢出枝州現水波紋狀的紋路，說明雞蛋打發的狀態就好了。
6.打發的蛋清中加入過篩的低筋麵粉，倒入低筋麵粉時要注意，不能倒在一起，要分散的倒在打發的高搭燃雞蛋上。7.
攪拌時用橡膠刮刀從下向上翻拌，或者用手持打蛋器攪拌，新手不要用打蛋器攪拌，很難掌握幅度和時間。9.攪拌至蛋糕麵糊中沒有面粉顆粒，攪拌成光滑細膩的麵糊。
倒入在蛋糕模具中。10.用手端起蛋糕模具，輕輕顛幾下，震出蛋糕內部比較大的氣泡。
11.烤箱預熱170度，烤25分鐘左右，表面金黃即可。這個開裂的蛋糕就是用手持打蛋器攪拌的蛋糕。
海綿蛋糕要加水嗎
7樓：
摘要。蛋糕加水是為了調節蒸發量不至於烤出來太乾太柴，如果你的麵糊雞蛋比較多已經很稀了就不用再加水。麵糊幹則可加至多不超過雞蛋量5%的水。
蛋糕加水是為了調節蒸發量不至含鄭於烤出來太肢粗幹太柴，如果你的麵糊雞蛋比較多已經很稀了就不用再加水。面歷老鎮糊幹則可加至多不超過雞蛋量5%的水。
在打發步驟加水嗎。
和雞蛋糖一起打發的時候。
用料雞蛋 5個低筋麵粉 130克牛奶 30克玉公尺油 30克細砂糖 80克精鹽 1克。
1、牛奶、油、鹽稱重攪拌均勻備用。
2、雞蛋打入乙個大的容器中 3、加入白砂糖 4、準備一盆40度左右的溫水，把雞蛋隔溫水打發。
然後牛奶、油、鹽在哪個步驟加。
5、全蛋打發時間比較長，前面可以高速打發悄稿絕 6、打到蛋液發白，體積明顯變大，提起蛋液滴落痕跡不容易消失即可，這時候可以低速轉幾圈，整理下大氣泡7、分三次篩入低筋麵粉8、翻拌均勻，啟姿麵粉會沉在底下，要從底下往上翻，要注意手法，輕、快，麵糊很容易消泡9、步驟一的牛奶再攪拌幾下，緩緩倒入麵糊中翻拌均勻10、倒入模具抹平，可以看到表敬粗麵的小氣泡就是攪拌的時候消泡了11、烤箱根據自己操作時間提前預熱5分鐘，把模具放入烤箱中下層160度烤40分鐘，烤好及時取出倒扣。
相當於牛奶、油、鹽最後加。
是的。有的還用打發乳化劑。
如果是自家自制其實沒必要的。
為什麼自己做的海綿蛋糕涼了以後會變硬
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