用鹼熬粥吃好嗎？煮粥加鹼到底好嗎？

1樓：匿名使用者

戒煮粥放鹼。

在長期的生活實踐中，人們總結出了許鏈則多小竅門，或省力，或省棚租棚時。比如，很早的時候人們煮粥並沒有高壓鍋，為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一事情，就會發現，這樣煮出的粥飯營養素損失是很大的。

人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是：維生素b1,b2,尼克酸和維生素c等。它們都有乙個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解；而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。

煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶。

性維生素遭受嚴重破壞。

煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失型悶掉，其後果是不堪設想的。我們知道，體內缺乏某種維生素，就會患相應的維生素缺乏症，何況一下子缺乏那麼多的重要維生素，其患病的可能性就更大了。可能導致的疾病是：

腳氣病，對稱性神經炎，便秘，消化液分泌減少，消化不良，心悸，氣促，水腫，嘔吐，舌炎，口角炎，皮脂溢位性皮炎，瞼緣炎，傷口和潰瘍面不易癒合，皮下出血，營養性貧血，巨紅細胞性貧血，易於疲倦，體重減輕，肢體軟弱無力等。所以，我們不能等閒視之，煮粥時不宜放鹼。

2樓：匿名使用者

熬粥放鹼有人認為熬粥時放鹼，既省時，又梁行黏稠，口感好。但是放磨渣亂鹼之後，公尺（大公尺、小公尺）中的維生素會被加速破壞。缺乏維生素b1不但使人易患腳氣病和便秘，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。

因此，瞎檔熬公尺粥不能放鹼。在煮玉公尺粥時可加少量鹼，因為玉公尺中多為結合型煙酸，加鹼能使結合型煙酸變成遊離型煙酸，為人體所吸收利用。

煮粥加鹼到底好嗎？

3樓：哈秋聊教育

好處：在於鹼的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。

對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較黏稠。

壞處：鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。

鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。