1樓：貴州陸家寨
自家釀猛檔制的白酒產生苦味變酸，應該是由以下原因造成的：
1、用曲量太大：酵母數量大；酒麴放置的時間過長，並且儲存過程中密封不好。
2、生產操作管理不善，配糟枝巧亂被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌；發酵期間封桶泥不適當，致使桶內透入大量空氣、漏進汙水。
3、入池溫度高，發酵不正常；使用塑料缸發酵。
4、蒸餾中，大火大汽，把某些雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大寬茄汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇含量增加。
5、加漿勾呼叫水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
2樓：佛迎曼
自制白酒有酸味的可能有如下幾點：
1、白酒中的酸味**：原料黴變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環境衛生較差，此銀遊帶來雜菌感染。
2、釀酒很講技術，溫度，水質，公尺的質量，煮的程度，發酵粉的分量，水的量都有影響。釀酒過程中每森銷乙個環節失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。
釀造白酒的方法：
白酒。多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉公尺、搏或大麥、小麥、大公尺、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用公尺麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程。
再由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。
白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
自己做的酒釀為什麼會酸?
3樓：網友
自己做的酒釀法酸的原因。
1、在甜酒的製作過程中，為開放式操作，在這樣的操作環境中，難免會接觸很多其他的雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌，利用糖類產生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現出拮抗性。
而當乳酸桿菌大量生長後產生乳酸，醪液ph值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的汙染源。將酒精氧化為醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染雜菌之外，還有便是蒸飯時未蒸透，澱粉糊化程度低，不利於根黴菌的生長，影響糖化步驟，直接後果——醪糟不甜。同時，某些能直接分解澱粉的雜菌也可能滋生。
4、當然，引起酸敗的因素很多，比如酒麴的質量啊，飯沒有攤涼就下曲啊，發酵溫度啊？不過都是以上幾位「工人」活動的結果。
網頁連結。
4樓：catlovett榮
一說是發酵時間過長，一說是密封不好空氣太多，還有時間不夠時也可能是酸的，以後才會變甜。
5樓：鯨落學姐
公尺酒在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，呈現一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：1. 拌酒麴放早了，拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。
否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。2.
糯公尺溫度不適合。如果在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度高於30度，或者太低，做出的酒釀會發酸。擴充套件資料：
公尺酒，又叫糯公尺酒、江公尺酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，在有些地區被稱為醪糟，有些地區則把含大公尺的酒稱為醪糟。食療特長：營養成分有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。
生活中有畏寒、血瘀、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症的人，建議加熱後飲用。有神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。
第一，在釀造時，與醋酸桿菌產生反應，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含有醋酸。第二，酒釀在密封條件不好的情況下會變得又酸又澀。第三，溫度過高或者時間過長，回到甚至產生的醇發生氧化反應，進一步變酸。
公尺酒酸了怎麼辦變甜方法一如果您還想繼續使用的話，可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯公尺酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話(不是我們所說的鹼性食品，是本身ph值大於7的食品)，可以加在糯公尺酒內一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應需要溫度)。
方法二加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。如果真想糯公尺酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯公尺酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸。方法三給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然並沒有什麼危害。
牢記身體第一安全第一。
能喝，儘早食用。
6樓：貝爾
根據你的描述，我覺得應該是你做酒釀的盛器沒有清洗乾淨，或者是酒藥過期了，包括酒藥的質量不好，還有就是溫度沒有控制好。謝謝你的理解和支援！
釀酒為什麼會變酸
7樓：酒世界
1.過多的接觸了空氣。
2.有雜菌混入。
8樓：生活小當家黃老師
回答⑴ 密封不嚴，導致產酸微生物的生長、繁殖，發酵產酸酒精一般條件下是不會自發轉變成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會被氧化成乙酸，此時葡萄酒就發酸了。 葡萄酒變酸的條件： ①醋酸菌的存在；② 有氧氣參與反應。
由於醋酸菌天然棲息於植物體表面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。我們在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，減少醋酸菌的汙染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法生長繁殖了，酒精也不會變醋酸。
因此釀酒過程中應儘量減少與空氣的接觸。
酒精發酵的過程中產生有機酸副產物。
葡萄發酵產生酒精的過程是乙個非常複雜的生物化學過程，它除了產生主產物乙醇(酒精)外，也會產生一些副產物，其中就包含各種有機酸，這也是葡萄酒帶酸味的原因，也就是說即使是純種酵母菌、無菌發酵，生產的葡萄酒也是略帶酸味的。這是葡萄酒變酸的次要途徑。
釀造出的白酒有點酸怎麼處理
9樓：
白酒變酸了的原因有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的白酒是不能喝了。那麼在製作白酒的過程中，如果蒸的糯公尺還是熱的就加入了酒麴，就會造成酒麴變質，做出來的白酒會是酸的，有可能還會是臭的。另外，如果盛放白酒的罐子密封不嚴實，也會造成白酒發酸。
所以，在做白酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
自己做的酒釀為什麼會酸?
10樓：
您好，讓您久等了，自己在釀甜酒生產過程中，是一種開放式操作。在這樣的操作環境中，不可避免地會接觸到許多其他雜菌，主要是乳酸桿菌。乳酸菌是由糖產生乳酸的厭氧菌。
乳酸桿菌和酵母呈拮抗生源祥長。當大量乳酸桿菌生轎裂鏈長產生乳酸時，醪液的ph值降低，使酵母菌凝聚變性閉孫，從而使酒變酸，最終導致酵母菌死亡。醋酸菌也是主要汙染源。
將酒精氧化成醋酸。除上述操作不慎感染雜菌外，公尺未充分蒸熟，澱粉糊化度低，不利於根黴生長，影響糖化步驟，直接後果是發酵後變酸。
自己做的酒釀為什麼會酸?
11樓：
摘要。親，!基於您所描述的情況，酒釀變酸是由於釀造過程中受到醋酸桿菌的汙染，酒精進一步氧化為醋酸，而酒酸則是由於含有醋酸，可用於烹飪，而酒精與醋酸在高溫下發生酯化作用，生成具有香味的醋酸乙酯。
親，!基於您所描述的情況，酒釀變酸是由於釀造過程中受到醋酸桿菌的汙染，酒精進一步氧化為醋酸，而酒酸則是由於含螞滑亂有醋酸，可用於烹飪，而酒精與醋酸在高溫下發生酯化讓橡作用，生成具有香味悶檔的醋酸乙酯。
疫磨差做情期間建議您做好以下個人防護措施：1、勤洗手。正確洗手是預防呼吸道感染的最有效措施之一。
推薦用肥皂和清水充分洗手。使用肥皂或洗手液並用流動水洗手，用一次性紙巾或乾淨毛巾擦手。2、保持良好的呼吸道衛生習慣。
咳嗽或打噴嚏時，用紙巾、瞎衡毛巾等遮住口鼻，咳嗽或打噴嚏後洗手，避免用手觸控眼睛、鼻或口。3、保持環境清潔和通風。每天開窗通風數次不少於3次，每次20～30分鐘。
慶脊戶外空氣質素較差時，通風換氣頻次和時間應適當減少。4、儘量減少到人群密集場所活動，避免接觸呼吸道感染患者。
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