1樓：網友
用料。主料。
糯公尺粉150g
水450ml
調料。食鹽。3g生抽。
適量。蠔油。
適量。玉公尺澱粉。
30g澄粉。
15g調和油。5ml蝦。
適量。元貞糖。
適量。生菜。
適量。腸粉的做法。
1.準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料。
2.準備粘公尺粉 鹽 油 生粉 澄面等材料。
克的粘公尺粉倒在盆中。
4.入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6.碗中加入生抽 蠔油 糖。
7.熱鍋下油煮沸。
8.把油剷起倒在生抽碗中。
9.準備生油掃子刮板。
10.準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。
12.拿出來掃油。
13.把粉漿攪拌一下盛出。
14.倒在掃油的批薩盤中。
15.加入打散的蛋。
16.加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出。
17.用刮板剷出，盛在碟中。
18.加入自配的醬料即可。
2樓：網友
腸粉要熱食，最好是剛蒸好馬上吃才好吃，而且是吃的時候才加醬油，蒸好翻加熱和一蒸完就加醬油，放時間久了就會變酸，很多商鋪都是先蒸好，然後用乙個大的蒸籠加熱賣的，估計你就是吃了那種加熱的，所以就會酸。
腸粉醬汁會發酸是什麼原因？
3樓：勾音
其實醬汁會發酸關鍵在於醬油。
因為醬油本身由於製作工藝和發酵特性，如果把醬油煮開或煮太久就會有酸味產生。
也就是說越好的醬油煮過後酸味越重，反而差點的醬油煮過後酸味沒那很明顯。
那麼如何解決酸味問題。
1、掌握火候。
做出來的醬汁會不會發酸，煮醬汁火候很關鍵，可以用小火慢慢煮，如果能掌握好也可以用中火煮到差不多就馬上關火。
還有一種方法就是通過外在材料熱量倒入醬汁中，這樣醬油就不用煮就能加熱到一定的溫度，這種方法很實用，做出來的效果也非常好。
2、做法配方，放材料順序要正確。
每個師傅做醬汁的配方做法都有差別，好的醬汁配方做出來的效果也不一樣，而且好的配方中有的材料作用是可以中和酸味，使醬汁更加鮮甜，味道更加自然。
但不管無論用什麼配方做法，它做法順序有一點是相同的，就是醬油最後一步才放，這樣醬油就不會煮太久而產生酸味，但是如果有的時候把握不好火候，做出來的醬汁有時就會酸味。
腸粉醬汁做的香的方法：
材料：生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水斤、蒜、蔥。
做法步驟：1、先用水把冰糖煮溶待用；
2、把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎。然後加入醬油和老抽；清水煮開加入香菜水，然後放鹽入少量雞精。
和味精；再煮一分鐘左右即可。
3、然後加入醬油和老抽；清水煮開加入香菜水，然後放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。
4、倒入冰糖水，再煮一分鐘，腸粉醬汁完成。
拓展資料：腸粉的做法步驟：
1、將老包公尺500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包公尺吸收適量水分，磨出來的公尺漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2、將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的公尺漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油。
或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。
4樓：勵君豪
腸粉醬汁如果會發酸的話，主要是看你放調料時的比例沒放好。
為什麼我做腸粉的的公尺漿會酸
5樓：網友
怎麼調腸粉。
將老包公尺500g和清水600g混合泡三個小時以上（目的是使老包公尺吸收適量水分，磨出。
來的公尺漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2、將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多。
而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50g勾兌適量清水，和2步驟的的公尺漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當。
新增碎肉或雞蛋等），其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子。
把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味窮。
都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
如何做出更滑的腸粉公尺漿。
要做出更好的更滑的公尺漿，一定要用泡大公尺的方法來製作，而好的公尺漿，關鍵是選擇大公尺還有水的比例。因為不同的大公尺，吸水的性質有點不同，所以泡大公尺要泡久一點。大公尺的選擇很重要，一定要選擇最難吃的大公尺，有些地方叫做糙公尺，或者秈公尺，反而越好吃的公尺，做出來的公尺漿會很黏。
6樓：培育培李育人
氣溫高浸泡公尺的水過少。
7樓：一樂腸粉王
泡的大公尺是否泡過頭了，變餿掉。
8樓：匿名使用者
放太久了吧，天氣熱更容易腐敗。
9樓：牧羊人
會不會天氣熱變質了，不然怎麼會酸呢，
10樓：受災
不錯嘛，學做腸粉，但我不會，對不起幫不上你忙啦。
答案，支援我一下。
為什麼我做的腸粉不好吃
11樓：網友
用料粘公尺粉 80g
澄面 50g
粟粉 20g
水 300g
油 一勺。家庭自制腸粉的做法。
放水到鍋裡，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水。
在等水開的同時，準備好陷料食材並把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉公尺漿。
水煮開後，盤子裡刷一層油。（最好買到底是平直的盤子，我這個不夠平呢！）
放腸粉公尺漿到盤子裡，並攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。
蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。
刮板擦點油，慢慢颳起腸粉。
第二次加了青菜，兒子最愛吃的生菜，嘻嘻！
上碟後淋上少許生抽和油，可以開吃咯！
還有大兒子的齋腸。
小貼士l、粉與水的比例依個人口味適當加減，腸粉做出來的效果如果感覺粘粘，就加多點粉下去，如果感覺硬硬的，就加多點水下去。
2、放的肉要剁碎或切薄，雞蛋直接打在蒸盤上的粉漿裡攪勻即可，青菜放易熟的。
3、蒸盤要放平，盤子上刷的那一層油，一定要薄薄的，這樣蒸出來的腸粉才會厚薄均勻，盤子上不要刷太多油，那樣粉漿會到處流動的，腸粉蒸出來就會不均勻了。
4、蒸腸粉的時候全程一定要用最大火力，這樣蒸出來的腸粉才會快熟和嫩滑。
5、怎麼判斷腸粉熟了沒呢？蒸熟的腸粉是會起泡的，當起泡後，再等十秒左右腸粉就可以起鍋了。
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