1樓：薇薇講體壇
蓮子黃魚羹是怎樣的做法，選魚有哪些要注意的嗎？吃膩了油炸黃魚、紅燒黃魚？沒有關係，今天懶哥跟大家分享一道好喝的黃塌腔魚豆腐羹，魚肉吃在嘴裡又酥又香，豆腐細嫩爽滑，很鮮美的一道湯羹，會讓你覺得回味無窮，越喝越想喝。
黃魚羹含有豐富的蛋白質和維生素，能幫助準媽媽補充孕期所需要的維生素。
今天選用的配衫鉛是大黃魚，又名黃花魚，石首魚，黃瓜魚，石頭魚，大黃花魚。性甘，溫，無毒。功效滋補填精，開胃益氣，其鰾炒煉為膠，具大補元氣，調理氣血之功。
大黃魚含有蛋白質，脂肪，維生素a，維生素e，以及硒，磷，鈣，鈉等營養物質及十多種氨基酸。不過因其動發風氣，屬火，起痰助熱，不宜多吃，有瘡痍腫毒者忌口。
蓮子黃魚羹。
食材：黃魚一條約300克，蓮子50克，芡實30克，鹽5克，生粉5克，芝麻油2克，蔥薑末，香菜段（各適量）。
製法：蓮子提前泡發，取出蓮心，芡培好實沖洗乾淨後，和蓮子放入瓦煲，加入適量清水燒開，轉小火熬製。黃魚處理好裝盤，放入鍋裡蒸八分鐘，取出靜置放涼，用筷子刮下魚肉，再戴上一次性手套，捏碎魚肉，挑出小刺，這步驟極需要細心，耐心，稱為工程也不為過。
燒熱鍋，放入黃魚肉翻炒，觀察到微微轉黃色，盛入蓮子，芡實裡面，轉中火燒開後，加入鹽調味，放入生粉水勾芡，打入雞蛋打散，加入姜蔥末，香菜，芝麻油拌勻，關火。
這道蓮子黃魚羹，只要是黃魚上市季節，小廚一星期做一次給家人喝，民間認為此羹常喝能令人不飢，補中益氣，耳聰目明。
2樓：x一切安好
可以選擇大黃魚，又名黃花魚，運族石首魚，黃瓜魚，石頭魚，大黃花魚，性甘，溫，無毒。功效滋補填精，開胃益氣。準備黃魚一條，蓮子50克，芡實30克，鹽5克，生粉5克，芝麻油2克，蔥薑末，香菜段各適量。
製作方法：蓮子提前泡發，取出蓮心，芡實沖洗乾淨後和蓮子放入瓦煲，加入適量清水燒開，轉小火熬製，黃魚處理好後裝盤放入鍋裡，蒸八分鐘取出靜置放涼，用筷子刮下魚肉，再帶上一次性手套捏碎魚肉，挑出小刺，燒熱鍋，放入慧悄如黃魚肉翻炒，觀察到微微轉黃色，盛入蓮子，芡實前啟裡面 ，轉中火燒開後加入鹽調味，放入生粉水勾芡，打入雞蛋，加入蔥薑末，香菜，芝麻油拌勻關火即可 。
3樓：武帥帥
選魚要選擇新鮮的，活蹦亂跳的，選擇有彈性的魚，魚鰓是鮮紅色的。說明魚是健康的是新鮮的。
4樓：網友
黃魚洗淨後，按照5-6公分長度切開。將切好的魚段放入鍋內，然後加入涼水、料酒後中火煮開。大約10分鐘左右魚肉困氏離骨後，關火將魚塊塵譁從鍋中撈出，晾涼後開始剔除魚刺。
剔魚刺時儘量不要把魚肉弄得太碎了將剔完刺的魚肉重新倒回鍋內，小火燒開後，依次加入調好的水澱粉、雞蛋液、蔥花汪兄散和鹽用湯勺攪勻後1-2分鐘即可關火。魚羹盛到小碗後，加入少許香油、香醋，味道會更加鮮美。
1、煮魚塊的時候，一定要加入料酒去腥；
2、剔魚刺時，一定要耐心些。不過黃魚基本都是蒜瓣肉，魚刺主要集中在背部和魚頭下部，還是比較好剔的；
3、開鍋後，加入澱粉和蛋液的順序不能弄反了，一定是先加澱粉再加蛋液，才能使蛋液變得又嫩又滑。
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