1樓：落日山月
正宗的酸菜魚，有正宗的配方要有酸菜，要學會在酸菜魚中加入去腥的生薑片，學會控制酸菜魚的火力，在酸菜魚中加入適當的調料。
2樓：生活達人
做法是把魚洗淨去頭用刀切成片兒。用一勺鹽，一勺胡椒粉，半個蛋清，三勺澱粉和魚肉攪拌均勻，醃製二十分鐘。國內放油爆香，下入魚片，一分鐘後放入酸菜再炒一分鐘。
加水，大火燒開煮20分鐘，放鹽，再煮兩分鐘盛岀。鍋內放油燒熱，放入辣椒，花椒炸熟，將熱油澆入酸菜魚上面完成。
技巧在於魚肉片兒的刀工要熟練，魚片兒要切的均勻整齊，不要寫得太厚。還有乙個技巧就是魚肉醃製的時間不能太短，否則菜餚會淡而無味。
3樓：醒著夢遊啊
正宗的酸菜魚做法，先把魚煎至兩邊金黃，再放入佐料加水一起煮，接著放入酸菜，小公尺辣慢慢的熬煮至魚湯入味，這樣煮出來的酸菜魚是最好吃的。
怎樣做好吃的酸菜魚？有什麼要訣
4樓：憂傷
酸菜魚怎麼做。
所需食材巴沙魚，酸菜，泡椒，蔥，大蒜，幹辣椒，花椒，胡椒粉，姜，蛋清，幹辣椒，料酒烹飪步驟準備好所有的食材，蔥切蔥花，泡椒切圈，蒜切片，幹辣椒切段，薑切片，金針菇洗淨去根，酸菜切段備用。巴沙魚片成魚片放在乙個大碗中，加入料酒，胡椒粉，鹽，蛋清攪拌均勻，再加入適量的澱粉，繼續攪拌後醃製20分鐘。鍋中放油，加入蔥，姜，蒜，辣椒段，泡椒，花椒爆香，酸菜用清水洗一次，放入鍋中繼續翻炒出香味。
倒入適量的水加入金針菇，胡椒粉，煮熟後撈在乙個大碗中備用。鍋中加入醃製好的魚片，待煮開一分鐘後，魚片帶湯一起倒入到大碗中，放上蔥花，白芝麻，幹辣椒。最後鍋中放入食用油燒熱，淋入酸菜魚上。
營養美味的酸菜魚就做好了！酸菜魚上桌啦！營養美味，超級下飯哦！
注：做酸菜魚可以選用草魚，黑魚等，巴沙魚沒有刺，孩子也可以吃。
怎樣做好吃的酸菜魚？有什麼要訣？
5樓：生活達人靜兒導師
要做好吃的酸菜魚，有以下幾個要訣：
1. 鮮鯉魚：做酸菜魚首先要選擇好魚。
選用宰殺後新鮮的鯉魚，鯉魚肉質細嫩，魚鱗不易掉落，口感更佳。如果你想提高口感更佳，可選擇3-4個月左右的鮮鯉魚片，或是選擇其他更適合做酸菜魚的魚種。
2. 切片均勻：魚要切成片狀，片狀應該均勻，厚度適中，方便入味，易於燙熟。
3. 酸菜選擇：酸菜是酸菜魚的靈魂，一次美味的酸菜魚，酸菜的選擇至關重要。選取黃瓜酸菜或上好的泡菜，以其微酸、清香、美妙的口感配合鮮魚，品出酸辣可口的美食。
4. 調料搭配：酸菜魚中調味料的搭配也很重要。一些如豆瓣醬、花椒、姜蒜等的調味料幾乎都必不可少，再根據個人口味可適量加入辣椒、料酒等調味料。
5. 烹飪時間：在烹飪過程中魚片保持形狀，質地要鮮嫩，時間很關鍵。最好的方法是使用開水將魚片燙熟，能保持鮮嫩的口感，同時在做進湯的時候也會使菜品湯汁更濃郁。
6. 火候掌握：最後的烹煮順序，應該是先把調料翻炒出香味，再倒入魚肉和酸菜，用微火慢燉，保持滾動的狀態，直到魚肉被涮熟、湯汁味道濃郁。
根據個人口感，煮酸菜魚的時間應該在15-20分鐘左右）
以上是做好吃的酸菜魚的一些經驗要訣，也可以根據自己的口感和喜好進行調整。希望能對你有所幫助！
6樓：生活達人瓜子哥哥
要做好吃的酸菜魚，有幾個要訣是需要注意的：
1. 選用新鮮的魚：選擇新鮮的魚是做好酸菜魚的關鍵。可以選擇鮮活的草魚或者鱸魚，確保魚的質量和口感。
2. 充分醃製魚肉：在開始烹飪之前，將魚肉均勻地醃製20-30分鐘，這樣可以使魚肉更加入味，同時去腥味。
3. 控制火候：烹飪酸菜魚時，火候的掌握非常重要。先用大火煮開高湯，然後轉小火慢燉，這樣可以使魚肉更加鮮嫩。
4. 合理搭配調料：酸菜魚的調料很關鍵，可以根據個人口味調整。通常使用的調料包括泡椒、豆瓣醬、姜蒜等，可以根據自己的喜好進行搭配。
5. 加入酸菜和蔬菜：酸菜是酸菜魚的重要組成部分，可以根據個人口味選擇酸度適中的酸菜。此外，加入適量的蔬菜如豆芽、藕片等，可以增加口感和營養。
6. 出鍋前加入香菜和蔥花：在即將出鍋前，撒上香菜和蔥花，可以提公升菜品的香氣和顏值。
以上是製作酸菜魚的要訣，希望對你有幫助！
7樓：帳號已登出
製作酸菜魚首先需要準備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老薑，大蒜，鹽，幹辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準備一碗胖頭魚，宰殺以後清洗乾淨，把魚片放到大碗裡面，然後再加入一些料酒，生薑末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老薑切絲，幹辣椒剪成段狀，再加入適量乾花椒，把泡菜切成段狀，然後再準備一些紅泡椒，鍋中加油爆香乾辣椒，大蒜，生薑以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘，加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開浮沫去掉，煮10分鐘左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子裡面，改成小火，把魚片放進鍋中，然後再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開以後就可以倒進盆子裡面來吃了，魚片特別容易碎，所以放的時候以及翻動的時候都要小心。
做酸菜魚可以先購買一條黑魚，準備一些酸菜，雞蛋，白胡椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，澱粉，然後把魚處理一下，魚鱗去除切成片狀，魚骨魚頭不要丟掉，反覆沖洗幾遍用來熬湯，魚肉洗乾淨以後切片，刀刃應該朝著尾部一點點的片下來，把魚倒進乾淨的水碗裡面，然後再加入鹽反覆的捏，然後再用水來回的進行沖洗，一定要洗得乾淨一些，這樣吃起來才能更加清爽，碗裡面加入白胡椒以及鹽再準備半個蛋清，一些幹澱粉，把魚片放進去用手抓取均勻醃製20分鐘，把酸菜切絲放倒熱水裡面過一下撈出來，花椒辣椒切圈，生薑切片，魚骨頭，魚頭，魚皮全部準備好，鍋裡面用水衝一下，鍋幹放油，把大蒜，生薑，小蔥放上去爆香，然後魚尾，魚骨頭，魚皮，魚頭放下去翻炒一兩分鐘，再放入酸菜炒一分鐘開始加開水，開水加完以後蓋上蓋子用大火熬，把薄魚片醃製一下，一點點的放進鍋裡面煮八成熟的時候就開始關火，把魚片放進去，過濾的魚湯也倒進碗中，再準備乙個鍋子，把油放進去，涼油的時候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來，辣椒花椒放在魚片上，準備一些青紅辣椒等，油冒煙的時候澆在魚上，這樣就可以吃了。
8樓：帳號已登出
主料輔料】鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
烹製方法】1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成釐公尺大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
9樓：生活達人小橙子
酸菜魚是一道美味的川菜，以下是乙個簡單易學的酸菜魚的做法：
所需材料： 鮮活魚500克(草魚、鯽魚等均可)
酸菜300克。
幹辣椒5-6個。
姜適量。 蒜適量。
豆瓣醬適量。
公尺醋適量。料酒適量。
食用油適量。
雞精適量。生抽適量。
花椒適量。鹽適量。 清水適量。
具體步驟：1. 將魚去鱗、去內臟、去頭尾，清潔乾淨。斜著切成厚約2釐公尺的長條，魚肉厚薄均勻。
2. 酸菜切成薄片，洗淨後瀝乾水分。
3. 幹辣椒破開，去掉辣椒籽，切成細段備用。
4. 姜蒜切片備用。
5. 熱鍋冷油，爆香花椒和幹辣椒，加入姜蒜，炒出香味。
6. 加豆瓣醬爆香，加入雞精、生抽、料酒炒勻。
7. 加水燒開，將魚塊放入，約2分鐘後翻面。魚煮至變白即可盛出。
8. 等水開後加入酸菜煮2分鐘。
9. 魚大致齊平排放於鍋中，鍋中倒入酸菜，魚頭、魚尾、魚中脊部位，需要多加一點水，沒過魚的表面即可。
10. 加入鹽、醋攪拌均勻，關小火燉25分鐘便可濃汁滾滾。
注意事項：1. 烹飪過程中，要注意火候掌握，以免食材糊鍋。
2. 酸菜可以先用溫水泡一下，然後擰掉多餘的水分，這樣能夠使酸菜的口感更加清爽。
3. 如果吃不得辣，幹辣椒可以少放或者不放，魚肉和酸菜的味道依舊很美妙。
10樓：未知網友
做好吃的酸菜魚需要掌握以下幾個要點：
1.選擇新鮮的魚：魚的新鮮程度對口感和湯汁的味道影響很大，最好選擇新鮮的草魚或鯰魚。
2.製作酸菜湯汁：酸菜湯汁是酸菜魚的關鍵，需要選擇好味道酸度適宜的酸菜，並搭配調料和香料燉製成湯汁。
4.適度放鹽：酸菜本身有鹹味，因此在製作酸菜魚時要適度放鹽，以免出現過鹹的情況。
5.加入鮮香料：在燉煮的過程中可以加入一些薑片、蔥段、辣椒等鮮香料，增添鮮美的味道。
11樓：匿名使用者
酸菜魚怎麼做好吃，推薦三種家常做法。
關注。日常中有很多的朋友都喜歡吃魚，而魚的做法非常多，可以煮湯可以紅燒還可以油炸等等哦。酸菜魚是如今比較受歡迎的一種，那你知道酸菜魚怎麼做好吃嗎？
今天就帶著大家簡單的介紹幾種好吃的做法，有興趣的朋友可以跟著來瞧瞧。
做法一：第一步，備好龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
第二步，魚柳直接直接切片，放少量鹽和玫瑰露酒醃10分鐘後放少量水澱粉和食用油一起拌勻待用；
第三步，鍋燒熱放油下花椒、薑片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開後煮2分鐘下魚片煮開，放胡椒粉、鹽調味即可。
做法二：第一步，備好黑魚、料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉、銀芽、酸菜魚料包。
第二步，將黑魚直接宰殺後處理了，骨肉分離，魚肉切片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉和澱粉攪拌備用。
第三步，鍋中加油將銀芽翻炒後放入碗中，鍋中加油將酸菜煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好。的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
第四步，起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗作底料。
做法三：第一步，備好草魚、酸菜、豆瓣醬、姜蒜、花椒、八角、蔥和紅椒。
第二步，草魚處理乾淨剔骨切片等準備乙個大容器，打散雞蛋、料酒、生抽、雞精、胡椒粉輕輕抓勻，醃製15分鐘。
第三步，酸菜切薄片，生薑切數片，大蒜3顆切片，小蔥切段切末，鮮紅椒切段，準備花椒1小把、八角乙個。
第四步，鍋中加油爆香薑片、蒜片、花椒，放入酸菜依次放下郫縣豆瓣和剩餘的花椒繼續翻炒1分鐘，再放進鮮紅椒段和八角，加入兩斤約1公升清水，蓋蓋煮開。
第五步，將魚骨下鍋煮1分鐘後輕輕放下所有魚片。起鍋前最後放進小蔥段和蔥花即可。
求酸菜魚詳細做法？求正宗酸菜魚的做法
酸菜魚。原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 10ml 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 5克 胡椒粉少量 清湯。做法 先處理魚，將魚片成魚片。1 先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用黑魚做酸菜魚更好吃奧 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 10ml 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 5克 胡椒粉少量 清湯。做法 魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1 酸菜 泡青菜 在很多的超市都有賣的，要買四川...