1樓：鄉村小巖哥
西湖醋魚」是杭州的傳統名菜，口感很獨特：入口先覺酸，之後嚐到甜，然後品到鹹，最後可以感到如同蟹肉般的鮮香，四味相容，酸不倒牙、甜不膩口、鹹不齁人、鮮不發腥。除卻獨特的口感，西湖醋魚還有兩個突出的亮點：
一是魚身表面澆的糖醋汁平滑光亮，可用筷子夾起，仿若一層透明的水晶衣包裹魚肉，這取決於嫻熟的勾芡技法。二是上桌時魚身完整，胸鰭直立，兩隻魚眼微微爆出，讓人真切感受到幾分鐘前這條湖魚的鮮活，這取決於「七刀半」的改刀技法。
西湖醋魚，這個幾乎在杭州最負盛名的菜了，而且做法其實也算是古樸，當然味道上來說，突出的就是乙個字『鮮』，而且融合糖和醋，鮮、甜、酸三味，魚肉不生也不老，能吃出一種蟹味。南方菜系裡，吃出蟹味就水產的醍醐味。
1. 準備好魚和調味料。
2. 草魚洗乾淨在砧板上放好，用毛巾壓住魚（不然會打滑），然後用鋒利的刀把魚片成兩大塊，儘量切得均勻，慢不要緊，用毛巾壓住這樣也安全。千萬不要切斷。
3. 把魚內臟什麼清理乾淨，如果有血的話用水多衝洗幾次就好了。
4. 用刀在魚背部厚的地方斜劃三刀備用。
5. 在鍋裡放大約1000毫公升水，水裡放鹽2克，等水開了之後，把魚放進去煮，魚皮記得朝上，大火煮3分鐘關火燜3分鐘。這裡是有技巧的，師傅會把肉厚的那扇魚先放下去煮個10-20秒，然後在整魚下鍋。
6. 取出魚之後，留下大約是150毫公升魚湯，加入生抽、黃酒、糖和薑末。
7. 大火煮開之後，依次放入1克鹽和香醋。
8. 兌入水澱粉，不斷攪動，等糖醋汁滾成紅亮的芡汁即可（愛吃蔥的可以撒點蔥末）。
9. 把糖醋汁淋在之前煮熟的魚肉身上即可。
2樓：高管時刻**解答
首先我們要準備一條魚和一瓶醋還有食用鹽，把魚切好然後在鍋中燒油，把切好的魚放入鍋中油炸油炸一分鐘撈出，然後再放入沸騰的開水中煮熟在煮熟的過程中放入50克的醋，20克的糖，然後再放十克的食鹽，這樣就可以起鍋。
3樓：x一切安好
準備活草魚一條，蔥四根，薑片五塊 一，先把活草魚處理好，清洗乾淨後用刀在魚身上劃幾刀 這樣燒起來容易入味 二，中火把鍋燒熱，放50克油，放入蔥和姜塊煸香後，放15克黃酒，加水，以能沒過魚為準，放30克醬油，五克鹽，煮開後把魚放入 先用旺火燒開，再改中火把魚煮熟，但不要煮老， 一般水開後 到出鍋，大約需要15分鐘 三，把煮魚的湯舀出100克放在砂鍋里加10醬油，50克白糖，50克公尺醋和少許鹽燒開，再加30克水澱粉勾芡，這就是糖醋滷汁 四，滷汁內淋少許熟油，然後出鍋澆在魚身上，再撒上極細的薑末10克即可。
4樓：小晴天
1.將草魚餓養1到2天，促使排洩盡草料及泥土味，使魚肉結實，烹製前宰殺洗淨。
2.將魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚牙，在魚的雄片上，從離鰓蓋瓣開始，每隔左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚成兩段，以便燒煮。在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞1長刀，不要損傷魚皮。
3.炒鍋內放清水1000ml，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚尾段接在上面，然後將雄片和雌片並放，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下 部，如能扎入即熟。
鍋內留下250ml的湯水，放入醬油、紹酒、薑末，即將魚撈出，放入盤中，裝盤時將魚皮朝上，把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接，並瀝去湯水。
4.鍋內原湯汁中，加入白糖、公尺醋和溼澱粉，調勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚的全身即成。上桌隨帶胡椒粉。
誰知道西湖醋魚的做法？
5樓：鄺桂花戲乙
配料：活草魚一條(重約700克)，紹酒25克，薑末克，醬油75克，白糖60克，醋50克，溼澱粉50克，麻油少許。
製作方法：1.先將活草魚放入盛水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。
2.宰殺時，將魚背朝外，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。
3.烹飪時，在鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的划水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝乾湯水，魚皮朝上，平攤在盆裡。
4.另用淨鍋上火，放入煮魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，用溼澱粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。
注意：必須用活草魚烹製，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃，其味才美。
西湖醋魚的做法？詳細謝謝
6樓：網友
材料：草魚1條（600g），醬油1湯匙（15ml），大紅浙醋1/2碗（125ml），紹興黃酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），水澱粉5茶匙（25ml），薑末1茶匙（5g），香蔥絲適量，白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法：1、草魚清洗乾淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片（魚尾不必），但不要切斷，並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2、炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上。加鍋蓋，大火煮3分鐘後，用漏勺小心地將魚撈出，表面擺上香蔥絲裝盤待用。
3、煮魚湯水留約1/2碗的量（125ml），調入醬油、紹興黃酒和薑末。
4、大火將湯汁燒滾，依次調入白砂糖、雞精、鹽和大紅浙醋，最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁，即可離火。
5、將湯汁均勻淋於兩片煮熟的草魚肉上，最後在表面撒上白胡椒粉即可。
小訣竅：1、草魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。另外要準備乙隻大平底盤盛放，魚身才不會露在盤外，擺盤效果也更漂亮。
2、部分調味料是江南特產，超市裡一般都能買到。也可以用普通料酒代替紹興黃酒，用香醋代替大紅浙醋。
7樓：網友
西湖醋魚原料配單；主料；草魚一條800克；芡汁；鎮江香醋50克、白糖40克、切花刀和調糖醋是這個菜的兩大要點。切花刀的方法： a：把魚洗乾淨後對半。
西湖醋魚怎樣做?
8樓：
西湖醋魚」是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。
燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。
製作原料。草魚 一條（約重700克） 紹興陳酒 25毫公升醬油 75毫公升 薑末 克。
白糖 60克 溼澱粉 50克。
公尺醋 50毫公升 胡椒粉 適量。
製作方法。過程。
1）將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實，宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。 （2）把魚身劈成雌雄兩片（連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片），斬去牙齒，在雄爿上，從頷下釐公尺處開始每隔釐公尺斜片一刀（刀深約5釐公尺），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐公尺），不要損傷魚皮。
3）將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上（水不能淹沒魚頭，胸鰭翹起）蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克清水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盤中（要魚皮朝下，兩爿魚的背脊拼連，魚尾段拼接在雄爿的切斷處）。
4）把炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
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