1樓：萌萌噠包子
開水白菜是漢族人傳統式名菜，乃原系川菜大廚黃敬臨在清宮手術御膳坊時研製，後川菜高手羅國榮將其烹飪手藝帶出四川，進而變成北京飯店高階酒席上的一味老褲美味。廢話不多說下面就給各位講一下開水白菜的來歷和傳統式作法。
30多年前，川菜高手羅國榮調過來北京飯店掌勺，又將「開水白菜」的烹調技術帶到北京，進而變成北京飯店高階宴席上的一味美味。千萬不要認為「沸水」便是「溫開水」遲戚，這兒的「沸水」是高檔次的上湯，用老母雞、母鴨、香腸、瑤柱、豬肘子等送料吊制，美味極其。僅僅由於吊得好，湯清亮似水，才叫那麼個默默無聞的名稱。
不叫「上湯白菜」也是反其功用之，人不可貌相，菜也不可以易錯成語。以往在川菜裡，這也是與鮑參翅肚在價錢和口感都是有一拼的頭等艙好湯類。有關開水侍旦簡白菜的來歷就到這兒結束，大家再而言一說開水白菜作法。
豬蹄膀火炙燒褪毛，在大鐵鍋中放進全部肉類食品食物綽水隨後把食物撈出，洗乾淨上邊的不乾淨的東西，鍋中放進老雞一整隻，老鴨半隻，香腸骨一根，瑤柱，薑片，小蔥，續水未過食物，大火燒開轉文火，再煮5個鐘頭。把鍋中植物油脂儘量撇出，再撈出大的骨骼和肉。
下面製做肉糜，各自應用生豬肉，雞肉，牛肉(留意全是豬瘦肉，沒有人體脂肪和皮),放進攪拌器，和高湯，冰塊兒一起攪拌變為肉糜，倒進裝進器皿。
隨後先後新增高湯開展掃湯，按色調濃淡新增，乙個方位拌和，煮十幾分鍾就可以見到湯在慢慢變藍，撈出肉糜，把湯開展過慮(先新增鴨肉糜，隨後是生豬肉和雞肉)。
隨後先後新增高湯開展掃湯，按色調濃淡新增，乙個方位拌和，煮十幾分鍾就可以見到湯在慢慢變藍，撈出肉糜，把湯開展過慮(先新增鴨肉糜，隨後是生豬肉和雞肉)再度把高湯新增鍋中，用乙個密度高的網把剛的撈出的肉糜裝進，放進湯裡，文火加溫，大約1小時上下。
最終把湯再過慮一遍就可以了，隨後選大白菜芯綽水沒有那麼多大白菜芯就用油麥菜替代也行，最終裝盤解決。
2樓：黎昕科普知識小屋
需要白菜，雞精歲喊差，香油，生抽，蠔油，老乾媽。首先把白菜放進鍋裡炒炒製出水之後，然後加入乎皮開滲瞎水。再加入以上的調味料。
3樓：菜苗教育
食材主要就是新森凱雀鮮的白菜，孫悔可以使用娃娃菜，它的用量比較適合一般人食用，而且味道也比較鮮美。將洗好的白菜放入煮開的鍋中，5分鐘左右撈起放入盤中，然後放入調製好的醬料即此早可。
如何在家自己做開水白菜呢？製作開水白菜需要準備哪些食材呢？
4樓：王希說汽車
煮熟的捲心菜最初是由著名川菜廚師黃景林在清朝皇家廚房製作的。後來，黃景林將這種烹飪方法帶回了四川，並被廣泛傳播。30多年前，四川烹飪大師羅國榮將北京飯店的「煮白菜」烹調調調回北京，一味成為北京飯店的高階宴席佳餚，「煮白菜」烹調並不容易，關鍵在於湯，湯要濃而清，清澈如水，乍一看就成了一道菜，如用幾顆白菜心泡清，噴一週也能看到，但吃在嘴裡，卻又清新爽口，美味可口。
<>方法：將白菜心洗淨，切成12釐公尺長，2釐公尺寬的條狀。把它們放在沸水中，稍微加熱。
取出水，用冷水冷卻。將雞蔽消胸肉粉碎成細泥，用溫熱的雞湯松泥；炒鍋火入雞湯中，加入鹽、料酒、味精、胡椒粉吃起來味道很好，將一半雞泥溶液春並者倒入鍋中，用手勺輕輕推二至三次，以浮抹浮，然後侄子將另一半雞扒薯泥倒入鍋中浮起，端離火，除去雞泥殘渣，浮起的泡沫即為清湯；將清湯倒入捲心菜碗中，蒸八到十分鐘。取出並上菜。
需要注意的是，「掃湯」要使用火力，用文火慢，火勢過猛，火勢稍大，可能會使肉散，使湯不清，然後用紗布過濾的方法補救，既拖延時間，又破壞湯的甜味，是不成功的。有了這樣的湯，就可以做煮白菜了。製作時，將捲心菜洗淨，去掉筋，在沸水中煮至生，然後放入冷沸水中冷卻。
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5樓：路邊的風兒
需要準備鹹肉，蒜，糖，鹽，毀指料酒，澱粉水，白菜芯；白菜雀頃葉撇下來洗乾淨，去掉根部，鹹肉一小塊兒切拇指寬的條，蒜瓣兒備用，燒一鍋熱水水中加一勺鹽纖歲配，水開後放入白菜葉子，等到葉子略微透明撈出擺盤，炒鍋放一點點油，小火下鹹肉和蒜片略炒一下，倒入鹽糖和料酒煮開後倒入澱粉水勾芡，最後將勾好的芡 倒在白菜上。
6樓：巨蟹阿斯頓
鍋中加入足量水，放入老母雞，豬骨，姜塊，蔥等，再放入適量的料酒，然後大火煮沸，撇去浮沫，再將雞胸肉剁成肉茸，放蔥和姜用爛派紗布包好，枸杞湯料將雞茸放入清湯中，大火飢核賀攪拌，將黃秧白菜心修整齊，枸杞用清湯泡發，然後把白菜放好，放入氏檔蒸鍋中就可以啦；需要雞，排骨，蔥，姜，料酒，鹽，胡椒粉，白菜，這些食材。
7樓：休閒娛樂小達人小吳
製作的方式就是，先將所有衫世滾的排骨，肘子和雞肉切成塊，然後放入鍋中或餘焯水，焯完水之後將肉塊撈出，然後起鍋返睜燒水，放入肉，然後再放入白菜，熬製20分鐘之後就做好了。
如何製作？開水白菜的配料有哪些？
8樓：老吳懂法
開水銷野白菜。
的主料：鮮嫩白菜心750克(黃秧白為宜)輔料：純豬瘦肉250克雞脯肉。
250克用鮮活土雞和排骨煮制的毛湯500克左右小佐料：蔥、姜各適量調料：黃酒1/3杯味精。
精鹽、胡椒粉。
各適量製作：白菜心收拾乾淨(心要極嫩)再用小刀剔去筋皮，分切四瓣，放入開水中稍燙(只是稍燙，勿煮)撈出，用涼水過涼，擠幹水分，碼放碗中。 豬肉、雞脯肉均絞成蓉狀，分別用清水調成稀粥狀。
毛湯燒開，去淨油潰，調入黃酒、胡椒粉燒大開，肉蓉下鍋，用手勺即刻把其攪勻，待湯將開，離火(2/3鍋底在火上，湯是不能朝乙個方向開的)見湯順其乙個方向慢慢微開，這時肉蓉會成朵狀而凝結在虧磨喊湯中，這時的湯色也會隨之變得清澈起來，這時可用小漏勺把肉蓉撈出。 再把湯燒開，雞蓉倒入鍋中，依照肉蓉那樣把湯「清好」，適量放入精鹽、胡椒粉和味精(慎放)稍加沉澱，再用紗布濾過。(這時上等質量的清湯才算遊滑制好)。
取適量的清湯澆入菜心中，浸泡5分鐘左右，再把湯汁潷出，再取適量的清湯(湯要燒開)澆入碗中蓋嚴，旺火蒸5分鐘左右上席即可。 風味特點：湯色清亮，菜心細嫩，清鮮久遠，口有餘香。
為川菜。高檔宴席湯菜之珍品。
開水白菜怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 白菜 500克。
調料： 鹽 4克 味精 1克 胡椒粉 1克 各適量開水白菜的做法：
1. 將白菜剝去外葉留白菜心洗淨，放入沸水中焯一下至斷生（保持鮮綠色）；
2. 撈出放入涼水中投涼；
3. 再撈出，順條在菜墩上用刀修整齊，放入湯碗內，加入味精；
4. 將鍋內加入清湯（75克）、鹽、胡椒粉燒沸，撇淨浮沫，輕輕倒入盛白菜心的碗內，上籠蒸熟即可。
10樓：乖乖女妖月
倒點開水加點白菜。
11樓：大師的菜
歲國寶級川菜大師，展示川菜制湯的巔峰之作：開水白菜！
開水白菜要做好非常不容易，你知道製作關鍵是什麼嗎？
12樓：愛上我企鵝9啊
前期的時候要進行熱水漂冷，而且要反覆進行，這樣才能讓這道菜口感好。
13樓：樂樂在此呢
注意白菜的軟硬程度，不要煮得太久，煮的時間太久，會讓白菜特別的軟，而且失去了原本白菜的口感。
14樓：enjoy依舊曉樂
開水煮白菜，最主要的是不要煮的太爛，容易造成營養流失，首先可以用熱水洗一下，再在開水裡煮，差不多三分鐘即可，加少許鹽，醋提味。
15樓：冰魄藍楓
做開水白菜，關鍵在於開水，不在白菜。據說，開水白菜是由魯菜的奶湯蒲菜演變而來，後來川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制而成。
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堅果奶昔是怎麼製作的？需要準備什麼食材？
需要的食材有，第一，自己喜歡的水果，比如草莓，香蕉，牛油果等等。第二，酸奶，可以選擇自己喜歡的牌子。第三，堅果，可以選擇營養價值豐富的，比如開心果，巴旦木，夏威夷果等。製作方法是，把水果洗乾淨切好，和酸奶一起放進攪拌機攪碎，再匯出來，上面撒上堅果，堅果奶昔就做好了。堅果奶昔製作將牛奶，堅果，材料加牛...