1樓：無雅詩
湯做到油而不膩，和燉法是有關係的，下面我們以羊肉燉湯為例，看看清湯怎麼燉好吃：
清燉羊肉的時候放一些大蔥，生薑，枸杞，料酒，胡椒粉等適當的調料。做出的清湯羊肉特點：湯色清澈，清香爽口，回味悠長，香料不僅要少放，而且黑色的一律不準放，羊肉可以下點胡蘿蔔塊，非常完美。
下面來看看清燉羊肉的做法：
清燉羊肉。食材：羊肉、大蔥、生薑、枸杞、料酒、白蘿蔔。
調味：巖叢歷食鹽、胡椒粉。
1、準備800克羊肉，用刀尖按骨頭走勢劃開，剔下骨頭，使骨肉分離，切成四方塊，間隔4釐公尺左右，可以讓肉販幫忙切好。
2、浸泡羊肉，羊肉裝入碗中，用清水浸泡2個小時以上，把血水泡出來，中間記得多更換幾次清水，然後再控幹水分。
3、蘿蔔能夠去腥除羶，地球人都知道，蘿蔔能吸收腥羶味，讓小朋友也能愛上羊肉，白蘿蔔切掉2大片，改刀成四方塊，生薑切3片，大蔥切兩段。
4、鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，焯水一定要涼水下鍋，再放1勺料酒粗搜，2片白蘿蔔，1勺公尺醋，這些都能有效去羶。
5、隨著大火沸騰，鍋裡開始有浮沫，記得一定要撇掉，一直煮5分鐘左右，把浮沫撈乾淨為止。
6、將羊肉撈出來，沖洗乾淨，再次控鄭芹幹水分，只要羊肉就行，其他的輔料一併扔掉。
7、羊肉放進鍋裡，加入熱水，放進蔥段和薑片，倒入一勺料酒，開始清燉，開鍋大火轉小火，羊肉要燉大約2個小時左右。
8、羊肉燉到大約個小時，再把白蘿蔔放進去，至少再燉半個小時，直到蘿蔔和羊肉都熟透，整個過程2個小時。
9、出鍋前10分鐘，再放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調味，清燉羊肉湯就做好了，原汁原味，不需要加什麼調味料，而且不油膩，加鹽就好了。
2樓：帶檔滑行
歸姜雞蛋湯】
御鬧主料：雞蛋1枚，當歸15g，乾薑5g，紅棗15g，陳如沒皮5g，公尺酒20ml。
做法：將當歸、乾薑、陳皮加水煮沸30分鐘，去渣，將雞蛋打散和公尺酒紅棗放入藥汁，再渣拆納煮沸至紅棗爛，飲湯吃蛋棗。
怎麼煮湯沒油？
3樓：匿名使用者
11、做清水湯。我想**的時候就做這個。就是先燒開水，水是你平常湯的數量，然後切片姜放下去，放鹽（一般我是同時放能久煮的雞精），然後等水開了，放下想吃的菜，等菜熟了，調節一下鹹淡，如果你沒有放過雞精，就放點下去，然後就起鍋，味道很清新，也保留了菜的原味，很好吃。
2、就是你在煮的東西確實有很多油，在湯沸騰時用湯勺舀出浮油倒掉就行了。在湯沸騰時，火力調至中等，油會被汽泡擠到鍋的邊緣，很容易舀出。
3、如果湯不急喝，放冰箱兩小時，面上會起一層白油，把它刮掉，這種方法很去油。
4、湯煲好後，關火，等一會兒，面上會起一層油膜，用廚房紙（也就是廚房專用紙）或保鮮膜平鋪在上面，然後拿起，油膜就會沾在上頭了。 這是平常常用的方法了，呵呵，操作起來都很簡單哦。
4樓：匿名使用者
可以在湯里加上適當的蔬菜，比如白菜之類的，這樣可以把油吸附在菜上面。湯裡有油也可以把附在表面的油瓢去的~~
5樓：匿名使用者
煮好的湯 用漏油勺過一下 湯就會減少很多的油另外放在冰箱裡冷藏 等油凝了舀出去即可。
6樓：匿名使用者
要看你煮什麼湯的呀 如果是骨頭類的湯 可以先把上面的油用東西舀掉 蔬菜類的話 直接不放油就可以拉 記得煮之前把鍋洗乾淨就ok拉。
7樓：匿名使用者
要個麼司油啊 ，你給我吃就好啊，我不吃油的啊。(*
怎樣煲湯 湯濃 而又沒有油?
8樓：秦奕易清懿
春季飲食清淡，喝湯也頗講究。春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主，藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。
春季天氣變化大，人容易感冒，而且比較燥熱、潮溼，可以在煲湯時放些曬乾的桔子皮、或起鍋前放入卷好的整根蔥，可以去溼、順氣。
華康醫院營養專家推介要煲一鍋靚湯，原材料、藥材、水質和火候等都很關鍵。原材料必須是鮮活的，最好選擇低脂肪食物做原料，瘦肉、鮮魚、蝦公尺、去皮的雞或鴨肉、兔肉睜高埋、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番。
茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料。藥材應根據湯的不同功效和個人的身體狀況選擇，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的藥材，身體寒氣過。
盛，那麼就應選擇參類作為藥材；滋補類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材，而不能放生地等相沖的藥材。煲湯的水最好用礦泉水，用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不。
僅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出來的湯也比較清甜。雞湯、魚頭豆腐湯、菜乾湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝。
煲湯時，以先大火，後中火、小火的次序，火悉螞候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子會被破壞。小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能加水，因為正加熱的肉類遇。
冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過念滲長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯煲1小時左右，雞湯、
排骨湯煲3小時左右足矣。煲湯時如果強調湯味，則在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味；如果強調原料的口感，則在熱水時下料比較好，口感比較鮮嫩。煲湯。
時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解。
怎樣煲湯沒有油呢？
9樓：開心
冬天就特別喜歡喝湯，熱乎乎的喝得全身舒服，前幾天分享了冬瓜丸子湯，很受親們歡迎，今天再來分享一款更加營養的養生湯做法。
蓮藕是潤肺的好食材，秋冬乾燥難受，用蓮藕來做成丸子，平常不愛吃蓮藕的小朋友也乙個接乙個吃，湯也喝了一碗又一碗。
蓮藕加上富含優質蛋白的肉類和豆腐，還有養生食材香菇，養生又美味哦，補鈣補鐵補充優質蛋白，潤肺潤燥，吃得腸胃舒舒服服的。
食材】蓮藕一段、豬肉300克、豆腐200克、幹香菇10幾個、雞蛋乙個、小蔥一小把、生薑一塊、玉公尺澱粉適量、生抽適量、老抽幾滴、蠔油少許、黑胡椒粉少許、芝麻香油少許、花雕酒少許、鹽適量、油適量、花椒水適量、公尺酒汁適量。
製作步驟】1、準備好原材料。蓮藕去皮清洗乾淨、香菇提前泡發，豆腐用開水加點鹽泡著。
2 香菇切成片。
3、鍋里加入適量油，爆香蔥薑末，加入香菇翻炒，加入適量鹽入底味。
4、加入適量開水再次燒開。
5、加入豆腐，中小火煮著，然後開始做蓮藕肉丸。
6、將豬肉攪成肉餡。
我用的是手動切菜器，一次不能攪太多，需要肥瘦分開攪拌，並且去掉筋膜，沒有切菜器的就用刀剁。
7、蓮藕切成四塊後用刀稍用力拍幾下，這樣蓮藕就特別鬆散了，然後切成塊。
8、用切菜器分兩次攪成很細的末。
9、肉末里加入適量鹽攪拌一下，然後分次加入少許花椒水攪拌均勻，然後加入蔥薑末、蓮藕末、打入雞蛋，加入適量玉公尺澱粉，加入適量生抽、幾滴老抽、少許蠔油、少許花雕酒、少許芝麻香油、少許黑胡椒粉，充分拌勻。
花椒水就是熱水裡加入花椒泡出來的水，主要是去肉腥和提香，其實不麻的。
10、取適量混合好的肉糜，兩手來回摔打幾下，使其緊實不易散，然後搓圓放入鍋裡。
11、鍋裡開小火，一邊做肉丸一邊加入，做好後還是開最小火，大約煮15分鐘左右，用最小火慢慢將蓮藕肉丸煮熟，這樣口感更好。
10樓：大力怪
煲湯前先將原材料焯過水，煲湯時也可以放入蘿蔔或是蓮藕。都可以使得湯不那麼油膩。
11樓：小迪解答者
我們可以不放油，比如煲湯的時候先把新鮮的食材放進鍋裡煮一陣，味道就出來了，並不需要放油。
12樓：做個傻子哈哈哈
只要加了肉煲湯，一般都是會有油的，想要去除油，只能將有肥肉的部分去除煲湯，煲湯好了後用勺子將油撈出來。
13樓：網友
我們以熬雞湯為例。在熬湯籤先在鍋裡炒雞，把它炒熟之後直接撈出來，把鍋洗乾淨後在鍋裡做湯，這樣就沒有油了。
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