1樓：休閒娛樂小達人小吳
可能是在對包子伍則進螞橘磨行發酵的時候，放入的酵母太少了，並且溫度也不夠，溼度也不夠，悶鬥才會導致包子不是特別的酥軟。
2樓：網友
有可能是醒發的時間比較短，有可能是酵母的活陪激則性出現了問題，有可能是麵粉，水，酵母之間的比例出現了問題，有蘆棚可能是包子蒸熟之後第一時間開啟了鍋蓋，所以導致鉛慧熱氣蒸發了。
3樓：羅文
可能是因為陸兄鋒酵母和麵塵戚粉的比例不正確，可能是因為酵母放的太少了，可早晌能是因為麵粉質量不太好，酵母的溫度過高，麵糰裡面加的水太多了，發酵的時間太短了。
4樓：雨似清前吹鳥
你的包子蒸好很乾、不鬆軟的原因如下：加水量不足，麵糰太硬。酵母新增量不足或酵母活性不足。醒發不到位(醒發溫度和時間沒控制好）。開水上籠或蒸的時間太長。
合面和發酵：關鍵點是加水量、加水溫度、即發酵母和麵肥用量、發酵溫度和發酵時間辯遊。
加水量：通常為麵粉用量的60%左右，在此基礎上根據麵筋蛋白含量、麵粉的含水量、季節，結合實際操作適當增減，保證麵糰軟硬合適。
加水溫度：夏天用自來水，冬天用30℃左在溫水，不能用過冷或過熱的水，會使麵筋蛋白變性，影響麵糰吸水量和形成麵筋。
即發乾酵母和麵肥用量：即發乾酵母用量為面爛灶耐粉重量的，麵肥用量為麵粉重量的10%左右。氣溫低時可適當多加，氣溫高時可適當少加。
麵糰應達到的要求：麵粉中的麵筋蛋白和澱粉充分吸水脹潤，麵糰中不含生面粉，軟硬適度，不粘手，有彈性，麵糰表面光滑。
醒發溫度為38℃~40℃，相對溼度80%左右。溫度過低需要時間長，醒發效果不好；溫度過高則發酵後包子坯麵皮氣孔過大，組織粗糙。醒發時間：
一般10分鐘~15分鐘，冬天可延長到20分鐘。醒發後的包子生坯應在原來的基礎上增加1~2倍。
蒸包子：鍋內冷水或溫水上籠，上汽後蒸15分鐘左右。如果開水上籠，溫度過高，會快速殺死酵母菌，出現死麵或起發不好的現象。
蒸的時間短會使包子沒有熟透，有死麵感，不鬆軟，吃起來發粘；時間過長，則包子表面發暗無光澤。
經常吃包子可以增強體質，補充能量。小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生飢春素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
乾酵母粉發麵為什麼是脆的包包子
5樓：
摘要。親，乾酵母粉發麵發出來是脆的是因為酵母粉使用的份量不當導致的。
親，乾酵母粉發麵發出來是脆的是因為酵母粉使用的份量不當導致的。
擴充套件知識酵母菌發酵原理是酵母菌進行無氧呼吸產生乳酸，酵母菌分解葡萄糖產生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的條件下，轉變成酒精，產物是酒並祥精。酵母菌含有多種酶，例如澱粉酶。發酵時，澱粉酶先使麵粉中的澱粉變成糖分，然後讓蘆使糖生成二氧化碳。
二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹，結果在饅頭裡留下了許多小孔，同時還產生出少量的坦蔽帶酒精和酯類揮發酸等，因此吃起來十分鬆軟可口。
乾酵母粉發麵為什麼是脆的包包子
6樓：
摘要。你好，乾酵母粉發麵為什麼是脆的包包子，那就是火候沒有把握，以及水放少了。
你好，乾酵母粉發麵為什麼是脆的包包子，那就是火候沒有把握，以及水放少了。
把乾酵母直接放入麵粉加水和麵，結果就是脆的。蒸出來的饅頭包子一揭鍋蓋就扁下來了。首州尺喊先要把王酵母放在水裡溶解啟用，再加入麵粉裡和麵，才能充分發酵。
用酵冊野困卜母和的麵糰要先包後醒(餳xing),做出的饅頭、花捲、包子才會更加暄軟。酵母、麵粉的比例是不超過5%，二丘面放乾酵母不要超過25克。
包子發麵的做法我做的包子蒸熟後發硬是怎麼回事呀，是不是面裡缺點什麼呢？
7樓：匿名使用者
包子為什麼蒸出來會發硬。
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:
2，鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的倍後再上籠鍋蒸熟。
附加說明：要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半發麵，採用三分之一的發麵與三分之二的冷水面混合起來製作的麵糰，這種麵皮一是帶有發酵麵糰的鬆發性，二是帶有水調麵糰的韌性和可塑性，滷汁不會滲透到皮子裡。
包子為什麼發不起來。
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
做包子，有時候我們放了很多酵母，面為什麼還是發不起來？
8樓：ccc菜辣椒
做包子和麵時，放了很多酵母，酵母沒有問題，溫溼度也控制了，但是，面還總是發不起來，想知道是什麼原因。今天這篇文章，李記就來解釋一下這個問題。
要解釋這個問題，就要先來看看酵母發酵的原理。下圖是酵母發酵產氣的化學方程式。
soul，更懂你的社交需求，為你匹配世界上的另乙個自己。
廣告圖一是酵母發酵有氧呼吸方程式。
圖二是酵母發酵無氧呼吸方程式。
酵母發酵的過程，分為兩步，第一步是有氧呼吸，第二步是無氧呼吸。
當和麵時，麵糰中混入了空氣，酵母發酵時，首先會和空氣中的氧氣，進行有氧呼吸，酵母以葡萄糖做為養分，進行有氧呼吸時，生成的是二氧化碳和水。當氧氣消耗完，酵母就會進入無氧呼吸狀態，酵母無氧呼吸時，生成的是二氧化碳和酒精。
這裡我們需要注意的是，酵母在進行有氧呼吸時，酵母吸收1份的葡萄糖會產生6份的二氧化碳，無氧呼吸時，吸收1份葡萄糖只能產生2份的二氧化碳。也就是說，有氧呼吸的產氣量是無氧呼吸的3倍。而且，酵母在無氧呼吸時，會產生酒精，酒精會抑制酵母的生長。
所以，為什麼放了很多酵母，面還是發不起來，原因就在這裡，因為麵糰中氧氣不充足，酵母很快就進入到無氧呼吸階段，這個階段的產氣量，明顯要少很多，並且這個階段，產生的酒精，同時又抑制了酵母的生長。
李記總結，要解決這個問題，就要在和麵前，對面粉進行充分的攪拌，如果麵粉質量不夠好，雜質較多，或有結塊的現象，可以對面粉進行過篩處理，這樣做，可以使麵粉中混入足量的空氣，延長酵母的有氧呼吸的時間，從而產生更多的二氧化碳。
9樓：網友
這個有多方面原因的，如果酵母可以的話，那麼就是你發酵的時候溫度沒控制好，最好能放一點糖。
10樓：見過三葉蟲
和麵時放酵母了，需要經過兩三個小時的時間才能發起來，冬天可能得多半天。
如果還是發不起來，有可能是你的酵母失效了，或者你用的熱水溶解的酵母，把酵母的活性殺掉了。
11樓：貢丸大貓
做包子，有時候我們放了很多酵母，面還是發不起來，原因很大可能是因為溫度的影響，酵母用三四十度的水，加點白糖，可以增加酵母發酵的速度和作用。
12樓：知味人生美食研習社
有些同學提出做麵包的時候麵糰怎麼都發不起來，這個問題的原因很多，我覺得其中乙個重要的原因是酵母沒有妥善儲存失效了，進而導致麵糰的失敗，這一次就來介紹乙個我經常使用的酵母儲存方法。
13樓：打工作家劉金山
做包子，天冷要用溫水，如果用冷水，加再多酵母也無用。
另外，還要放置在20度左右的地方才能發酵。
用乾酵母做包子，蒸出的包子後不飽滿，塌了是怎麼回事
你蒸的包子塌了，是蒸的時間長了。所以才塌了。無論是蒸包子還是饅頭一定要掌握好火候。包子不飽滿塌架的原因有以下幾種 1 做包子時只用酵母，由於酵母后期產氣不足導致的包子扁塌 2 用酵母的同時加了泡打粉，由於泡打粉新增量不足或者用法不當導致蒸制的包子不飽滿 3 包子麵糰醒發不到位 4 麵粉的筋度過高或者...
蘋果的「車禍檢測」功能究竟是什麼？為何坐過山車會觸發車禍檢測？
iphone 上市之後一直被人吐槽，甚至銷量遠遠不如以前，也有很多網友推測，iphone可能就是iphone系列的終結版。可是從我個人角度來看，這只是表面現象，雖然iphone確實很一般，但是其中也有乙個亮眼的系統，就是 車禍檢測 這個檢測可以說在關鍵時刻。可以起到保命的作用。蘋果的 車禍檢測 功能...
用酵母粉蒸饅頭的正確做法究竟是什麼？應該放些什麼
用酵母粉蒸饅頭的時候，一定要注意把酵母粉放進溫水裡，攪拌均勻之後再倒進麵粉裡，不然的話，酵母粉就會失去活性，蒸出來饅頭就會非常難吃。應該先準備好一點溫水，之後再放一些酵母在溫水裡，然後倒一下面粉在盆裡面。再用溫水酵母放到麵粉裡面，然後慢慢加水慢揉。蒸饅頭一件簡單的事情，用酵母蒸饅頭。就是把少量酵母放...