1樓：京鴨記
想要北京烤鴨不油膩，主要的就是那層脆皮，為了烤出這樣一層酥脆而不談公升汪油膩的外皮，需要很細心的準備工作。
首先用開水將鴨皮燙到半熟，目的是為了破壞鴨皮組織，讓鴨皮無法吸取鴨肉內的水分，然後在通風處將外皮完全晾含仔幹，用蘋果和浸透了水的麵包填塞鴨腹，起到鎖住水分的效果，這樣烤出來的烤鴨外皮酥脆，鴨肉肥而不膩，嫩而多汁，肉香笑鬥中還藏著一絲果香，非常好吃。
北京烤鴨。
2樓：夜青尹影
烤鴨如何去油脂？
首先，鴨子的選材十分重要。怎麼做燒鴨不油膩，就不要選擇體型過於肥大的鴨子，它們的身上肥油太多，過於身材肥腫的鴨子，卜蘆鴨身的油脂堆積過剩，這些鴨子燒製出來，燒鴨油膩，鴨肉味太騷，鴨味不正。燒鴨出爐後如果還是很肥很油膩，那麼鴨肉就會少了原汁原味的香氣，燒鴨變得只有油脂的肥膩味。
其次，在光鴨選擇上我們不要挑選脂肪過剩的鴨子。而是力求鴨皮較厚一些，通過充氣讓鴨皮與肉分離，通過皮水讓鴨皮增厚增脆，經過火力的燒製讓鴨皮達到膨鬆厚脆、外脆內香、油亮而不膩的目的，這個燒鴨可謂是吃起來不油不膩、皮質膨鬆厚脆、讓人百吃不厭。
再次，怎麼做燒鴨不油膩，如果你不經意選擇了過於肥而脂肪聚積太差吵多的鴨子，就可以這樣處理：可以使用較淡一些的皮水，採用更高的燒製爐溫進行燒製，儘可能讓高溫迫出來鴨身內的油脂。讓燒鴨皮型慶帶層通過燒烤的火力做到幹香一些，等燒鴨的幹香味出來了，轉為文火降低溫度；後面轉而再公升高燒製的爐溫，至多餘油脂再冒出……這樣反覆進行多次，從而燒鴨的皮下脂肪被烤得差不多了，吃起來不油膩。
請問：烤鴨為什麼烤的不幹？吃起來很油。
3樓：我是乙隻皮皮鴨
這說明你選擇的鴨子太肥了，在選擇烤鴨的時候，應該選擇體型一般般偏瘦的鴨子，然後要選擇自然環境下無新增食料的鴨子，這樣的鴨子脂肪少，比較好吃，烤起來也不會很油。
4樓：斯君一舞百媚生
烤鴨烤不幹吃起來很油，最關鍵就在於它的火候沒有掌握好。
5樓：三花
因為烤鴨出油厲害，所以吃起來比較油。
6樓：網友
因為肉類都有一層油脂，所以烤不幹。
7樓：匿名使用者
烤鴨本來就是用肥鴨子來烤的，當然油的，烤乾了還有什麼味道。
8樓：揹負青天九萬里
那是烤鴨店的不傳之密，外人很少有人知道。
9樓：果匠
- 要聞起來很香，很簡單啦，你加大量的烤鴨香膏就可以，哈，你敢不敢做香精燒鴨啊？ [2].皮水濃只能用恆溫！為什麼！因為皮水的濃度大！
10樓：
摘要。1. 首先要將鴨子的體表擦淨，去除表面的汙垢和油脂；2.
用辣椒粉、料酒、薑片、蔥等調料醃製鴨子，醃製10分鐘以上，使其入味；3. 將鴨子放入烤爐，將烤架從上到下全部抹上新鮮豬油，以使鴨子上色；4. 適當調整火候，將鴨子烤至金黃色；5.
將鴨子拆分成兩半，將內部拉平整齊，讓鴨子外表更加光滑；6. 將兩半鴨子放入冷水中浸泡，趁熱擠出多餘的油分；7. 使用清水、糖、油煮出調味汁，將烤好的鴨子浸泡在調味汁中，即可食用；
親親今天美食是烤鴨嗎<>
<>1. 準備好所需的材料：鴨、醬油、料酒、生抽、澱粉敬沒薯、蔥薑蒜頭。
2. 把鴨反腹翻開，用刀將胸骨切割，讓察搜鴨的腹肉張開，讓肉更容易發揮醃製作用。3.
將醬油、料酒、生抽、澱粉和切好亮者的蔥薑蒜頭混合成醃料，下鍋，將倒入鴨內外兼併。4. 讓鴨醃漬半小時，然後拿出烤架，將鴨放在上面，讓肉更容易烤制。
5. 將鴨子放入烤箱，讓它以200攝氏度慢烤，期間經常把鴨子澆上醬汁，使它們顏色發亮，熟透後出爐即可食用。
1. 將烤鴨放入乾淨的盤子裡，稍微抹上點食謹宴坦醋；2. 把烤架上的烤鴨放到乙個較大的鍋裡，烤架祥桐底部加清水，水位不要太祥返高，可以放2-3釐公尺；3.
將鍋放入烤箱，溫度調到160度，大概烤30-35分鐘；4. 中途取出抹上點蔥薑末，這樣烤鴨不油膩；5. 烤鴨到表面金黃，再拿出放涼，即可享用。
1. 首先要將鴨子的體表擦淨閉鎮，去除表面的汙垢和山埋油脂；2. 用辣椒粉、料酒、薑片、蔥等調料轎唯粗醃製鴨子，醃製10分鐘以上，使其入味；3.
將鴨子放入烤爐，將烤架從上到下全部抹上新鮮豬油，以使鴨子上色；4. 適當調整火候，將鴨子烤至金黃色；5. 將鴨子拆分成兩半，將內部拉平整齊，讓鴨子外表更加光滑；6.
將兩半鴨子放入冷水中浸泡，趁熱擠出多餘的油分；7. 使用清水、糖、油煮出調味汁，將烤好的鴨子浸泡在調味汁中，即可食用；
沒用的。上述表達的不清楚嗎親？
那親您一定有著一手絕活了<>
11樓：匿名使用者
烤鴨已經是是聞名全世界的美食了，特別是在中國，大部分的人應該都是愛吃烤鴨的吧，特別是北京的烤鴨是不是很出名呢，去北京遊玩的人應該都會去吃全聚德烤鴨，回家的時候也會給親戚朋友帶一些烤鴨，烤鴨的營養也是很高的，其實自己也可以製作烤鴨，下面我們看看如何做烤鴨。纖逗。
烤鴨已經是是聞名全世界的美食了，特別是在中國，大部分的人應該都是愛吃烤鴨的吧，特別是北京的烤鴨是不是很出名呢，去北京遊玩的人應該都會去吃全聚德烤鴨，回家的時候也會給親戚朋友帶一些烤鴨，烤鴨的營養也是很高的，其實自己也可以製作烤鴨，下面我們看看如何做烤鴨。
烤鴨的皮是很酥的，而且肉和皮一點都不油膩，我們都是特別愛吃烤鴨的吧，吃過一次就忘不了它的味道，烤鴨還能夠很好的降低癌症的發病率，也是很有營養的，下面我們看看如何做烤鴨。
關於鴨架湯的營養在《本草綱目》中有詳細的記述，鴨肉的營養也很豐富，祖國醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾，胃，肺，腎經。具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚等，即有清熱解毒，滋陰降火，止血痢和滋補之功效。特別是對麻疹患者熱症的**有明顯的療效。
還有鴨血，鴨肝，鴨膽，鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含蛋白質，脂肪，碳水化合物，各種維生素礦物質等。
食材。烤鴨的皮是很酥的，而且肉和皮一禪做點都不油膩，我們都是特別愛吃烤鴨的吧，吃過一次就忘不了它的味道，烤鴨還能夠很好的降低癌症的發病率，也是很有營養的，下面我們看看如何做烤鴨。
關於鴨架湯的營養在《本草綱目》中有詳細的記述，鴨肉的營養也很豐富，祖國醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾，胃，肺，腎經。具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚等，即有清熱解毒，滋陰降火，止血痢和滋補之功效。特別是對麻疹患者熱症的**有明顯的療效。
還有鴨血，鴨肝，鴨膽，鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含蛋白質，脂肪，碳水化合物，各種維毀襲賣生素礦物質等。
12樓：12358069我
用開水澆燙皮，使**光滑緊繃，用糖水淋鴨身 ，將鴨子吹乾 把鴨子身上的油 控出來。
烤鴨怎麼才能不油膩
13樓：
摘要。您好！以下這幾種可以參考一下哦！
1.油是鴨肉裡的脂肪來的，沒有油，鴨肉就會柴，口感差，不好吃。2.
烤鴨火候控制得好，成品鴨有油又不會太多。3.烤鴨最講究的是，片出來，每一片鴨肉，有皮有肉有油，這是最高境界，皮脆，肉香，油潤。
4.加上醬，黃瓜，蔥絲，口感一流。5.
荷葉餅抹上鴨醬捲上三寸白的蔥絲，還有黃瓜條包上鴨肉保證不油膩。
您好！以下這幾種可以參考一下哦！1.
油是鴨肉裡的脂肪來的，沒有油，鴨肉就會柴，口感差，不好吃。2.烤鴨火候控制得好，賀祥成品鴨有油又不會太多。
3.烤鴨最講究的是，片出來，每一片鴨肉，有皮有肉有油，這是最高境界禪悶搏，皮脆，肉香，油潤。4.
加上醬，黃瓜，蔥絲，口感一流。5.荷葉餅抹上鴨醬罩禪捲上三寸白的蔥絲，還有黃瓜條包上鴨肉保證不油膩。
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