1樓：無雅詩
酥排骨一定要復炸，否則排骨不夠酥脆。下面來看看做法步驟：
酥排骨的做法步驟：
1、豬小排3斤洗淨用淡鹽水。
泡半個小時泡出血水，洗淨瀝乾。放入蔥薑蒜、胡椒粉。
鹽、花椒油、料酒。
老抽拌勻，醃製兩個小時。
2、兩小時後，挑出蔥薑蒜，放入澱粉和辣椒告山答粉拌勻。
3、熱鍋倒油，油多倒一點襪慧；油燒製冒青煙 泡泡變小就可以放入排骨油炸；炸至肉變色 ，撈出控油待著復炸；油涼涼後用鍋鏟剷出油裡的渣滓（因為放了澱粉，所以渣滓會很多，但是放澱粉會鎖水，排骨會酥而不幹，所以用漏勺撈出渣滓就行），再次燒熱油，直到泡沫全消倒入排骨，翻幾下趕緊撈出（這一次油溫要比第一次炸更高一點，速度要快，排骨下鍋不到一分鐘就撈起，防止炸焦）。
4、出鍋，裝飾下，擺盤。
酥排骨是由排骨等主要食材做成唯鏈的一道菜品，屬於家常菜。川味香酥排骨做法是主料豬排骨1000克和調料花生油。
大蔥、姜、鹽、料酒、胡椒、五香粉。
澱粉(豌豆)各適量。
油炸排骨可以復炸嗎
2樓：網友
油炸排骨又酥又脆的竅門做法步驟：
新鮮排骨用清水沖洗一遍擠幹水分。這裡有個小秘訣，可以抓把乾麵粉灑在排骨上抓勻一分鐘，再用清水多衝洗幾遍，擠幹水分備用。這樣可以利用麵粉的吸附性，讓排骨洗的更乾淨。
清洗好的排骨里加入薑末，蒜末，一勺蠔油，一小撮鹽。攪拌均勻 ，醃知肢兆制30分鐘以上。醃製好的排骨里加入玉公尺澱粉，再次攪拌均勻，備用。
大火熱鍋，倒入厚油。將插入筷搭租子插入油鍋裡，能夠快速冒泡即可下入排骨。先用中小火慢炸，炸到表面金黃後先撈出。
再次熱鍋，排骨回鍋復炸，一直炸到表面發乾並呈現出金棕飢者泛紅後，關火撈出瀝油，大功告成。
排骨不紅燒，油鍋一炸香味飄。排骨不紅燒，油炸也很好吃。
生炸排骨怎麼外酥裡嫩
3樓：段先生聊生活
生炸排骨的做法如下：睜拍食材：肉排，麵包糠
1.將買回來的肉排清洗乾淨之後用保鮮膜蓋上然後用松肉錘敲打。
2.將敲松好的肉派順著骨條切下一條條。
3.準備所有的調料。
4.將調悉好羨料各取適量調成醃料。
5.將調好的醃料放入豬排拌均勻醃襪配製。
6.將醃製好的豬排粘上面包糠。
7.平底不粘鍋熱油，然後將粘有面包糠的豬排炸兩面金黃即可。
如何炸排骨才酥脆
4樓：仁厚又飄然灬烤紅薯
脆皮排骨相信很多人都挺喜歡吃的，畢竟這種東西外酥裡嫩的，裡面就只有一根骨頭，吃起來也是特別的爽。而且對於咱們中國人最喜歡吃的就是這種脆脆的東西，所以說在製造這種東西的時候，還是應該努力把它做得特別酥脆。
脆皮排骨大家也都知道，選用的是非常新鮮的排骨肉。而裹上的麵糊對於這個排骨炸出來是否酥脆，也有著重要的作用。
事先在碗裡磕上兩個雞蛋，一定要將它們充分的打散打勻，然後將麵粉取出，麵粉一定要經過篩子篩選，這樣麵粉就會比較細滑，在攪拌的時候也不會產生大的顆粒狀。
將麵粉和雞蛋均勻的攪和在一起，使這個麵糊有一些稀薄的樣子。這樣子排骨再蘸取麵糊的時候不會掛上太多，以防麵糊影響口感。
接著將排骨放在麵包糠上，然後放在油鍋裡，注意這個時候的油溫不可過高，不然排骨會很快就炸老了。用這樣子油把排骨先炸熟，有一些金黃色的時候就可以撈出。
然後油溫再公升高，進行二次炸，是脆皮排骨的表皮變得酥脆，顏色呈現紅色的時候撈出，經過二次複雜的排骨，這個脆皮是更脆更好吃的。
油炸香酥排骨怎麼做？
5樓：網友
<>《食材：排骨，雞蛋，澱粉。
做法：排骨泡去血水洗淨，圓讓瀝乾水分。
加入蔥姜，料酒，生抽，耗油陸御，花椒粒，鹽，胡椒粉搖勻早腔巖醃製半小時！
油6成下排骨，全程小火炸至熟透金黃（15分鐘左右）撈出，大火在復炸十幾秒撈出控油，最後撒上自己喜歡的椒鹽或者辣椒粉即可。
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