怎能醃鹹肉，請問怎麼醃鹹肉

1樓：炎仌王

材料神鍵滑：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量。

做法：1）五花肉冷水洗淨後用廚用紙巾吸乾水分；

2）花椒碾碎，在鍋子裡與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面；

3）放進乙個亮核ziploc的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；

4）掛到遊臘通風無陽光處風乾7-10天即可。

2樓：醜小鵝

就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦後分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能醃成，這種醃法的優點是，操作簡便，容易保藏，營養損失少，缺點是撒鹽不均勻，缺乏色澤，中鎮肉質也較硬。

2）溼醃法。

就是把肉塊放入鹽液中浸醃。鹽液的成分是，食鹽20~25%，硝，硝方法是，把切好的肉塊分層放入缸內，然鬧培碧後倒入鹽液，醃沒肉塊為宜，約20天左右就可以醃成。這種方法的優點是，鹽液，醃沒肉塊為宜液舉，約20天左右就可以醃成。

這種方法的優點是，鹽液能反覆使用，陳鹽液還能增進醃肉的色，香，味和品質，醃出的肉質柔軟，鮮豔，缺點是蛋白質流失較多，水分含量大，不易貯藏。

3）混合醃法。

就是先把肉擦鹽幹醃，放入摧工中堆又疊3天以後，再加入正畸液浸醃，經半月左右可醃成。這種方法結合了幹醃和溼醃的優點。

請問:怎麼醃鹹肉?

3樓：皆有可能

鹹肉的醃製方法。

原料配方：豬肉：100千克。

鹽：14—16千克。

豬肉：豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

切豬肉指導：

1）豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

2）切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

製作方法：（1）取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。

帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

2）整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6釐公尺劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。

次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。

三次擦鹽約25天左右即為成品。

4）定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。

4樓：網友

現在這個季節不適合醃製臘肉哦，因為夏天醃製的會不香，而且很容易變味。要到冬天進九才醃製，那個時候醃製的臘肉會很香的。

5樓：答疑羲老師

您好，先用竹籤在4斤五花肉上戳洞眼，這樣醃製時更容易入味。醃製鹹肉不要洗，再裡外塗上高度白酒，塗上高度白酒可以延長保質期，而且特別香2.鍋中倒入200克食用鹽，再放入八角、香葉、桂皮、紅花椒，把花椒鹽炒香。

把鹽炒到微微發黃，盛出晾涼。再把花椒鹽擦在五花肉上，上下左右四周都要擦到，然後包上保鮮膜，擺在陰涼處醃製乙個星期3.時間到時，把上面的醃製輔料給它去除。

再用竹籤在上面戳兩個洞，用棉繩穿進兩個洞裡。掛在外面曬乙個星期左右，下雨天記得收回來。鹹肉底下放個盆子，接滴下來的鹹鹵4.

曬的時間到時，切下一塊做個鹹肉蒸土豆。把切下來的鹹肉放在清水中泡兩個小時。時間到時，用清潔球把表面的灰塵清洗乾淨。

再放入鍋中，放入漫過食材的清水，放入薑片和料酒去腥，蓋上鍋蓋，中小火慢煮15分鐘5.時間到時，撈出晾晾備用。土豆去皮切滾到塊，放入盤中備用。

再把鹹肉上的骨頭削下來，切成小塊。

怎能醃鹹肉，請問 怎麼醃鹹肉