1樓：
符合國家規定的鹹肉標準，外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有鹹肉固有的風味。鹹肉冬季生產，耐久藏貯，常年應市。其加工方法如下。
1、取料。鹹肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的鹹肉，按原料肉的部位不同，分別連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5公斤左右長方形肉塊；腿腳指帶爪的豬腿。
2、整修。整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等。為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2-6釐米劃一刀，深度一般為肉質的1/3。
刀口大小、深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定。如氣溫在15℃以上時，刀口大些、多些，以加快醃製速度，15℃以下時則可小些、少些。60公斤以下的豬，也可分成前夾、中片、後座整體醃製。
3、鹽制。豬肉100公斤，用鹽量4-16公斤。操作方法：
一般分3次擦鹽，第1次為初鹽，第2次為大鹽，第3次為覆鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。
經4-5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽。覆鹽7天左右後，應及時翻堆，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、成品。加工後的鹹肉，要求外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，青面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。若肉色發暗，脂肪發紅的，即為腐敗現象。
鹹肉可堆放在零下5℃冷庫保藏，也可浸沒在波美24-25度的鹽水中，若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。
2樓：手機使用者
醃製鹹肉的方法.
1、原料整修
原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。
2、開刀技巧
為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。
方法：2．1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10釐米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。
2．2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8釐米，內部寬約15釐米。
2．3 在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5釐米，內部寬約13--15釐米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。
2．4 在胸膛裡面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利醃透。
3、初次上鹽
原料修整後，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。然後在外體皮表面上鹽。
背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
4、上缸複鹽
氣溫在0--15℃範圍內，一般在次日即可複鹽，經7--8天后再次複鹽，再過10--12天第三次複鹽。第三次複鹽後10天左右，就可進行檢驗分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。
短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季醃製並及時**的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。
複鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。
5、醃製時間
在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天；在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
安徽地區的鹹肉是怎麼醃製的
3樓：匿名使用者
我就是安徽的 取一些肉 弄很多鹽
放一段時間
然後晒等晒得冒出油就可以吃
每天都要晒哦
只有冬天才可以 不然會臭的
4樓：引n子
安徽地區的鹹肉做法：
1、鹹肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的鹹肉，按原料肉的部位不同，分別連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.
5公斤左右長方形肉塊；腿腳指帶爪的豬腿。
2、整修。整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等。為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2-6釐米劃一刀，深度一般為肉質的1/3。
刀口大小、深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定。如氣溫在15℃以上時，刀口大些、多些，以加快醃製速度，15℃以下時則可小些、少些。60公斤以下的豬，也可分成前夾、中片、後座整體醃製。
3、鹽制。豬肉100公斤，用鹽量4-16公斤。操作方法：
一般分3次擦鹽，第1次為初鹽，第2次為大鹽，第3次為覆鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。
經4-5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽。覆鹽7天左右後，應及時翻堆，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、成品。加工後的鹹肉，要求外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，青面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。若肉色發暗，脂肪發紅的，即為腐敗現象。
鹹肉可堆放在零下5℃冷庫保藏，也可浸沒在波美24-25度的鹽水中，若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。
安徽鹹肉正宗做法
5樓：仉玉軒
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
鹽 500克
白酒 半斤
【自制醃鹹肉的做法 】
1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾乾一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。
3.肉裝好後，塑料袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。
4.醃製第二晚，鍋內有積水，用乾毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。
5.醃肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
6.第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。
7.醃肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。
8.醃製第七天，用棉線穿好，鹹肉晾晒戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉質比較幹，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.醃製好的鹹肉，吃之前，切大塊，沸水裡煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時後，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
鹽制。豬肉100公斤，用鹽量4-16公斤。操作方法：
一般分3次擦鹽，第1次為初鹽，第2次為大鹽，第3次為覆鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。
經4-5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽。覆鹽7天左右後
安徽醃製鹹肉的做法
7樓：
醃鹹肉又稱醃臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候溼潤地區獨有的一道地方美食，屬於滷醬菜，口味鹹鮮，多見於南方，且多見於入冬春節前，因為冬季天氣較冷，不易變質且用於迎接新年、招待客人用。
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工具材料：
食譜熱量：129(大卡)
主料後臀尖豬肉
10公斤輔料鹽
1公斤花椒
少許操作方法
01將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水）02
幹炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。03
用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；04
把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裡（我有時放在大的保鮮合裡），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。05
冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）06
取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。
8樓：方浩思
安徽醃製鹹豆的做法我們可以向一些有經驗的老人請教一下，他們都會很樂意的幫助
9樓：修英銳
安徽醃製鹹肉的做法 安徽燕 之前肉的做法應該是把肉洗乾淨 然後把外面抹上鹽 這樣裝入盤中封閉起來
10樓：匿名使用者
你好，這個醃製鹹肉的話，主要是用鹽醃好以後一般都是要48小時以後才能掛起來
11樓：
就是直接放鹽拌一下，醃製一段時間，晾乾，變色之後就可以吃了
安徽合肥鹹肉怎麼做
12樓：七情保溫杯
主料：豬上肉7500g
輔料：鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g
第一步：將豬肉切成稍薄的長條，並開上穿繩的洞。
第二步：向豬肉表面倒入高度白酒塗抹均勻。
第三步：向豬肉表面加入白糖塗抹均勻。
第五步：將準備好生抽，老抽和鹽準備好。
第六步：向醃製了十二個小時的豬肉中加入生抽、老抽和鹽。
第七步：充分拌勻醃製24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。
第八步：最後把醃好的豬肉穿繩子掛起，晒在陽光充足通風處，至肉質變幹，透出油份即可。
第九步：風乾後，鹹肉便做好了。
13樓：軒木易
到菜市場買點肉回來，洗淨之後，再用食用鹽均勻的塗抹在肉上，然後晒個幾回太陽，再拌一些調料，切一點生薑，蔥，蒜，紅辣椒，切成末，放入鍋裡，倒入醬油，加入水，燒好澆到肉上就行了
安徽的醃臘肉的製作方法
14樓：閒竹幽草
這個還不會啊？網上有教的吧！
醃肉是臘月醃最好吃！臘月也好醃！
把肉條買回來洗乾淨，用大鹽粒（粗鹽，「洗滌鹽」超市或菜市場有賣的）抹在肉上，使勁搓揉，把肉表面都要揉到，鹽放多了會鹹，放少了又醃不好！把用鹽揉好的肉條放入帶蓋的深盆裡，或者塑料盒內！放幾天，每天都要翻一遍，讓鹽醃透，然後再有大太陽時掛在太陽底下天天晒，晒乾出油為止，最後放入冰箱冷藏或者掛在家裡透風的地方！
鹹鴨、鹹雞、鹹鵝、鹹魚等都是這麼醃的！鹽量多少、揉的技術都是自己慢慢實踐掌握！
大別山燻肉是放在煙火上慢慢薰的！
安徽鹹肉保質期多長時間?
15樓：匿名使用者
普通的鹹肉是一個冬天和春天幾個月，春天就開始變黃變質了，春天一般放在冰箱裡儲存，天氣暖和了容易變質，鹹肉發黃發粘就開始變質了！
夏天想吃鹹肉的話可以另外現做，不過沒有臘肉好吃！
若是燻肉的話可能時間可以長一些吧！
徽州的火腿就是長時間 醃製出來的，可能是醃幾年吧，可以放很長時間，很有名的金華火腿就是徽商在浙江賣出名的！
安徽六安鹹肉醃製方法？ 本人喜歡六安人醃製的鹹肉、鹹雞、鴨、狗肉，請老師傅賜教，謝謝！
16樓：皋峰
肉、雞、鴨買回家洗淨，用粗鹽均勻的塗抹，放在盆裡放一天以後掛起來風、晒乾，在太陽下晒，出油最好，半個月後就幹了，可以吃了。注意的就是天氣，如果天熱了的話是不能做到，會發臭的。
誰能確切地告訴我安徽附近鄉村做的鹹肉
鹹肉選料 自己做鹹肉吃，要選稍微瘦一些的後臀肩肉，如果完全沒肥肉，醃出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉比五花肉層次少，醃好後烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那麼多筋。原料 花椒 鹽 製作 1 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾 避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水 2 幹炒...
自制醃鹹肉怎麼做如何做好吃，家庭醃製鹹肉怎麼做
用料五花肉 1330克 自然鹽 40克 花椒 1小勺 高度白酒 2大勺 家庭醃製鹹肉的做法 買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮溼的布將表面血汙擦拭乾淨，晾在風口裡吹至乾燥不粘手 把鹽和花椒倒入炒鍋裡中火加熱，待花椒出香味 鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2 3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦 準備一個合適 ...
芹菜鹹肉大米粥的做法,芹菜鹹肉大米粥怎麼做
食材主料 芹菜80g 鹹肉80g 大米150g 輔料雞精 適量步驟 1.材料 芹菜 鹹專 肉 已切 大米 已淘洗屬 2.將芹菜摘去葉子去根洗淨。3.放在案板上切碎,待用。4.隨後,將切好的鹹肉和淘洗好的大米下入沸水中。5.接著,蓋上高壓鍋蓋 用中小火燒煮15後分鍾後關火。6.燜至沒氣後開蓋。7.然後...