1樓：
醃鹹肉在晾晒過程，不能水洗，吃的時候再洗，否則洗去外面那層鹽層，容易變質。
肉在醃製的時候，會加入適量的鹽。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物原料上的細菌由於食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。
在醃鹹肉和醃菜類如鹹肉、鹹豬手、鹹菜、梅菜、蘿蔔乾等，加上適量的食鹽，有利於較長時間儲存原料以及形成特殊風味。
因此醃鹹肉晾晒時不能水洗，以免變質。
2樓：一紙寡言
大家醃製臘肉時，都會遇到這樣一個問題：「醃臘肉時，需要先洗肉嗎？真是一步錯步步錯，難怪臘肉不香還發臭，」有人說，肉洗了醃，醃得更乾淨。
還有人說，肉洗了醃，會使肉沒有香味，醃的時候還會發臭，其實我們正確的醃肉做法是，豬肉不能洗，買好的豬肉直接醃就行了，接下來我將教大家正確的醃製豬肉方法。
臘肉食材：豬肉10斤、花椒8克、食鹽150克、小茴香5克（可不要）。
做法：
1.先將買好的豬肉，每一塊肉都稍微拍一下，使肉鬆散一點備用。
2.準備一個盆，盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著放入豬肉擺整齊，在豬肉的表面撒適量的食鹽和花椒，重複此動作，直到豬肉全部醃完為止。
3.最後需要在豬肉表面多撒點花椒和食鹽，然後在肉上面鋪上一層密封袋，壓上幾個大石頭，3天后，將醃的豬肉進行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，然後在壓上大石頭，醃製3天。
4.3天后，將醃好的豬肉放入到清水中，清洗兩次，然後將肉放到太陽底下，暴晒3-4天，臘肉表皮乾燥發黑後，放到通風處儲存即可。
醃臘肉時，肉不能先清洗的原理：肉清洗後，會使豬肉中的血水和微生物全部洗掉，而且還沾了生水，使肉感染了一些細菌，導致醃的臘肉香味減少。感染了細菌的肉，只要鹽放少了一點點，肉就會發臭，所以，醃臘肉時，不可以清洗，只能清洗後再醃。
醃臘肉的小竅門：
1.很多人醃臘肉時，不知道放多少鹽，教大家一個正確的比例，10斤肉對應150克鹽，此配比，醃的肉不鹹不淡，最為適中，大家每次醃肉時，一定要將肉和鹽稱重好了再醃，保證肉不鹹不淡，醃出來的臘肉才會香。
2.醃臘肉時，除了放花椒，我們還可以加點小茴香，小茴香能使肉入骨的香，小茴香不要加太多，5克即可，加得太多，就吃不到臘肉的香味了。
3.醃好的臘肉，可以切成小塊，然後放適量的45度白酒在臘肉中，然後進行密封儲存，想吃的時候，炒上一盤，這樣儲存一年，肉的味道都不會有特別大的變化，比直接放到冰箱中冰凍好多了。
醃臘肉時，肉是不能洗的，洗了的肉，會醃得不香，還會發臭，醃好後再洗，是最正確的，醃魚，和醃肉的方法一樣。只要大家學會了今天醃肉的方法，保證大家以後醃的肉，又香又入味，儲存的時間還長。臘肉雖好吃，但是含有的亞硝酸鹽比較多，建議1星期食用1次即可。
3樓：社會觀察員劉老師
回答您好，醃製好的鹹肉晾晒前是不需要水洗的，水洗的話會把醃肉表面的鹽分洗掉，失去了鹽的保鮮作用。
醃鹹肉在晾晒過程，不能水洗，吃的時候再洗，否則洗去外面那層鹽層，容易變質。
肉在醃製的時候，會加入適量的鹽。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物原料上的細菌由於食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。
在醃鹹肉和醃菜類如鹹肉、鹹豬手、鹹菜、梅菜、蘿蔔乾等，加上適量的食鹽，有利於較長時間儲存原料以及形成特殊風味。
因此醃鹹肉晾晒時不能水洗，以免變質。
更多3條
4樓：
不需要。鹽起到一定的保護作用。
醃製鹹肉注意事項：
1 、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些醃的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不鏽鋼或鋁製品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右，我醃的肉也沒有問題。
如果溫度低一些的話，對醃鹹肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰晒的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、一般醃鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。
5樓：青島小魚聊創業
是的。醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
6樓：珊珊也可愛
不用清洗。本來就是清洗之後才進行醃製的，如果晾晒之前再次清洗的話會把醃製的味道洗掉一部分吧，得不償失。
7樓：他像夢一樣
在醃肉的時候，晾晒之前不能用清水清洗，因為都蒸發，會使肉質變得容易腐爛。
8樓：匿名使用者
醃製的鹹肉晾晒時是不需要洗的；什麼時候使用時再清洗。
9樓：池雍恬
不需要醃好。以後直接晾那就可以了不需要洗
10樓：唐瀟
我覺得不用洗你都醃好了就不用洗了不然壞了。
醃肉之後要不要洗乾淨？
11樓：一**十碗瘦肉
醃肉之後要洗乾淨，因為表皮的鹽不洗去，晒後，鹽分返潮，容易使臘肉變質，失去香味。表皮鹽分洗去，臘肉不但晒得幹，而且，顏色又好看，吃起來味道也香。
鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
12樓：盈盈夢醒
回答謝謝來訪，祝您開心快樂，萬事大吉
13樓：
醃肉無論是醃之前還是醃之後，其實都是要洗的。醃之前可能會有很多的細菌，醃肉後不洗會很鹹，而且在存放的時候也會滋生細菌。因此，還是建議洗一下比較好。那麼，醃肉怎麼洗不鹹？
醃肉前要洗嗎
醃肉之前是要洗的。一般來講，肉是洗不乾淨的，上面總會有很多細菌等等，只能儘可能的去除一些髒汙。
首先，清楚汙漬，最好使用溫水，手可以直接接觸的那種，五六十度，如有需要加一些弱鹼性無害新增物，如食用鹼等。
其次，借用一些專用清洗劑等進一步清理。
最後，放入冰箱冷凍，有兩個好處：抑制細菌等的繁殖，保鮮；其次，使用的時候，半解凍，使肉塊呈固體狀態，切肉的時候就比較容易，肉不會打滑，也對肉的口感影響不大。
至於肉上面的細菌等，烹飪的時候大多都可以高溫殺死，所以不用多做考慮。
醃肉的清洗方法
去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
醃肉怎麼挑選
1、皮白肉硬有光澤。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
2、鮮香無異味。
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風乾氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。
3、表面不粘彈性好。
觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸控不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。
14樓：留一段清香
需要清洗乾淨的，清洗方法
去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
15樓：丹丹學姐吶
不需要重新洗乾淨，如果把醃肉重新洗乾淨了，味道被清除了，那醃肉的目的就達不到了。
16樓：注意防滑
我覺得不需要，可以等吃的時候再洗淨，如果是即將要吃的話，可以把上面的調料稍微弄乾淨一些，這樣下鍋的時候不會到處濺水。
17樓：一紙荒誕
不需要，如果這個時候重新清洗，剛才的醃製步驟就失效了，還得重來。
醃好的鹹雞鹹魚鹹肉拿出來晾之前要不要把表面的鹽洗掉
18樓：匿名使用者
要擦掉或幹刷掉,表面有鹽顆粒容易吸潮氣,溼洗會易表面發黴
19樓：陸仁戌
不用自己風乾就可以了，鹽是入味跟防腐
20樓：匿名使用者
不用洗。洗了有水。一般都放酒的。抹抹掉就是了
21樓：黎明
不要，等你晾好了打算吃前洗掉。
22樓：北京市人張建龍
洗了就很容易壞掉的，
23樓：歡天喜地
不用，那是保護食品不壞的
24樓：匿名使用者
不要吧！鹽分洗掉了容易壞的！也不叫鹹雞了
25樓：匿名使用者
不用的啊，吃的時候再洗的，你想你洗掉了，醃好的都溼掉了，以後煮好了就沒味道了
26樓：獵人
不要、洗了就容易起黴、壞、
自制臘肉醃製後需要清洗乾淨才晾晒嗎?
27樓：貪玩阿飛
離過年還有不到一個月時間，加上現在又是寒冷乾燥的天氣，正是家家戶戶醃製臘肉的好時機。關於題主問到的問題，我想從下面這個醃製臘肉的技巧中回答你，這可是我一個湖南同事的外婆總結的，40多年醃臘肉的經驗積累，味道不會錯的！
1.五花肉買回不能用水洗。很多人買回鮮豬肉後，會用水清洗，已達到除去異味的目的，但豬肉沾水會特別容易變質，大大縮短了臘肉的儲存時間。
用高濃度的白酒（至少52度）在五花肉上均勻的塗抹，酒精揮發可以帶走豬肉上的異味，又能達到殺菌消毒的目的，臘肉還會更醇香
2.醃臘肉別隻放鹽。外面的臘肉肉味醇香，因為他們在鹽上做了處理。將鹽、花椒、八角、五香粉炒香，製成香鹽，用這鹽來醃臘肉風味會格外純正。
3.掌握好肉鹽比例。臘肉用鹽的比例特別重要，多了臘肉過鹹，少了，臘肉容易變質。
合理的比例大概就是1斤肉、25克鹽就剛剛好。在抹鹽的時候，一定不要放過任何一個邊邊角角，這樣的臘肉才能滋味鹹香純正，久存不壞。
4.用竹籤在肉皮上扎些孔。為了縮短臘制的時間，方便入味，先用竹籤在豬皮上多扎些小孔。
雖然醃製臘肉有很多需要注意的地方，但真正做起來還是挺簡單的。今天分享一個簡易的臘肉做法，大家可以根據自己的口味略作調整哈，每家的臘肉味道都會不一樣，自己喜歡的就是最好噠！
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