1樓：乾萊資訊諮詢
薺菜焯水的正確方法：鍋中水燒開後加鹽攪拌老桐如均勻，放入薺菜攪拌1分鐘左右，最後將薺菜拿出過一遍冷水即可。
薺菜，十字花科薺屬雙子葉植物，是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中穀氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。
薺菜以其輪猜嫩莖葉作蔬菜食侍啟用，是高纖維蔬菜，營養價值很高，具有較豐富又比較平衡的營養成分。薺菜所含維生素c是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿蔔素的含量也很高。
薺菜要焯水嗎
2樓：小劉生活問答
薺菜需要焯水的。
薺菜，想必有許多人都是隻聞其名，不知其形，它在我們的生活中並不如蘿蔔、白菜等等讓人那麼熟知，但卻也是必不可少的一種蔬菜。薺菜屬於葉子類植物，對於生長環境的要求相對來說比較州虧高，種植的時間一般主要是在秋季。
在薺菜中富含有大量的草冊滲神酸物質，草酸經過我們的腸道時，會與自身的鈣質相結合，之後會形成一種非常不容易被人體利用的草酸鈣，除此之外，草酸鈣還會干擾我們身體本身對於鈣物質的吸收。在營養價值方面，它也絲毫不遜色。
薺菜中不僅包含了各種維生元素，也含有一種叫做硫代葡萄糖甙的物質成分，這種物質在經過焯水之後，會水解形成揮發性的芥子油，不僅在食用時，口感上會更好，同時喊巧還能促進人體腸道中的消化吸收。
焯水
焯水是做飯的一道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
薺菜要焯水嗎
3樓：生活寶典
對於薺菜，想必有許多人都是隻聞其名，不知其形，它在我們的生活中並不如蘿蔔、白菜等等讓人那麼熟知，但卻也是必不可少的一種蔬菜。薺菜屬於葉子類植物，對於生長環境的要求相對來說比較高，種植的時間一般主要是在秋季。在營養價值方面，它也絲毫不遜色，不僅包含了各種維生元素，同時還具備提神醒弊陪腦、解毒消腫、防止便秘等功效。
那麼，在烹飪薺菜時，該怎樣才可以最大化的儲存住它的營養價值呢？在烹飪前需要進行焯水嗎？下面我們從以下幾個方面州慶來分析一下。
1.首先，在薺菜中富含有大量的草酸物質，草酸經過我們的腸道時，會與自身的鈣質相結合，之後會形成一種非常不容易被人體利用的草酸鈣，除此之外，草酸鈣還會干擾我們身體本身對於鈣物質的吸收。
2.其次，薺菜中含有一種叫做硫代葡萄糖甙的物質成分，這種物質在經過焯水之後，會水解形成揮發性的芥子油，不僅在食用時，口感上會更好，同時還能促進人體腸道中的消化吸收。
3.再者，冊卜握葉子類蔬菜中都極其容易藏進一些不易發現、難以清洗乾淨的灰塵及小蟲子，所以焯水這道程式是必不可少的，在經過熱水焯過後，不但在顏色上更加鮮豔，還能徹底去除這些對人體不利的細菌，同時還能預防人體過敏。
雖說薺菜在經過焯水之後會流失一部分的營養，但為了安全、健康考慮，大家還是應該焯水後在進行烹飪比較好。其實，經過焯水的薺菜，從味道上來說，反而要比沒有焯過水的要好一些的，這樣看來，薺菜焯水雖然有營養流失這樣的損失，但是能夠收穫好的口感，也是不錯的了。
擴充套件閱讀： 薺菜 薺菜的禁忌。
薺菜要焯水嗎
4樓：皮蛋瘦肉周
1薺菜需要焯水。
很多人在挖會來野菜之後都是清洗之後就直接炒制，和平時炒大白菜一樣，其實這中炒制的方法並不適合野菜，薺菜在炒制之前需要先焯水處理。
2薺菜和很多蔬菜一樣可以直接炒來吃，但是最好是先進行焯水，直接炒制的薺菜帶有苦澀味，食用的時候口感不是很好，在焯水時適當的新增一點食鹽，可很好的去除薺菜中的苦澀成分，再經過香油等炒制，這樣的薺菜纖維濃郁，口感極佳。
野菜和平時市場上購買的蔬菜不同，野菜都是生長在野外，屬於自然生長，野外的環境不僅僅屬於野菜也屬於其他的生物，很多逗閉微生物以及一些其他的汙染物都存在在這個環境中，野菜進行焯水處理能去掉表面的微生物和其他汙染物殘留。
很多植物都含有草酸，進入人體之後會與人體內的鈣質形成難以消化的草酸鈣，這類是腎結石的主要成分，在炒制之前進行焯水能去掉大量的草酸，降低腎結石的風險。絕指困。
31.薺菜焯水需要在水中加少量的植物油，燒開之後把薺菜進鍋中燙幾分鐘皆可撈起，加植物油是為了使焯水的薺菜保持嫩綠的顏色。
2.薺菜在焯水之後需要儘快的用冷水降溫，不能讓它長時間的保持高溫狀態，否則薺菜的顏色會發生變化，會出現灰色影響並念薺菜的美觀。
4其實很多野菜都需要焯水，不進行焯水都帶有苦澀味，不怎麼好吃，而且還有些野菜含有一定量的生物鹼，不焯水對人體的危害較大。
常見的需要進行焯水的野菜有：莧菜、香椿、木耳、薺菜、馬齒莧、竹筍、黃花菜等。
薺菜在做餃子的時候是不是必須要焯水後再做
需要焯水後再做。bai 薺菜裡含有草du酸，會影響鈣zhi和鐵的吸收，dao會形成難消化內的食物，影響胃腸容的功能，所以一定要焯水之後再做餃子。焯水後再做，餃子的口感也會比較好一些。薺菜本身無毒，營養價值也很豐富，但是由於其 的不確定存在誤摘有毒植物 農藥殘留 廢水廢氣汙染 破壞植被等風險，所以需要...
木耳做餡料用焯水嗎，木耳要焯水嗎
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香菇需要焯水嗎，新鮮香菇吃時要焯水嗎
新鮮香菇炒之前是不需要焯水的，因為新鮮的香菇不像幹香菇那麼硬。現以瘦肉炒香菇的做法為例 瘦肉炒香菇的做法 用料 西藍花300g 豬瘦肉200g 香菇3朵 紅辣椒一根 鹽適量 雞精適量 水澱粉少許 1 首先先把香菇洗乾淨，切小片備用 再把紅辣椒切絲。2 將豬瘦肉切片，加少許油 鹽 雞精 澱粉，抓勻備用...