1樓：丹月兒
我們放入一點鹽調味道，而且我們在燉排骨的時候，不要提前放入鹽，這樣做的排骨就不太好吃了，然後我們再用大火把他的湯汁燉幹，這樣做出來的排骨色澤紅亮而且好吃，
2樓：善良的小
焯水時間過長且未放料酒生薑等材料就會又腥又柴，正確的是應該冷水下鍋，加料酒、生薑、焯水過程中撇去浮沫，水開後撈起。
3樓：e時光再燃
應該在焯水的時候放入姜，然後再進行焯水八分熟，這樣的方法才是比較正確的。而且口感也會比較不錯。
4樓：小叮咚
因為焯水方式不正確，我們應該將排骨冷水下鍋，排骨與水同時升溫，這樣受熱均勻，口感不會柴。
5樓：有趣娛樂雜談
因為你焯水的時間控制的不對，正確的焯水方式是快速地過一遍沸水就好了。
6樓：花花就是我
其實要掌握排骨焯水的時間，不要太長，同時可以加一些料酒，蔥，姜，蒜放在水裡面，這樣就不會又腥又柴
7樓：射手座的
焯水時間長沒放料酒就會又腥又柴。冷水下鍋，放入姜和料酒，開鍋後撈出就可以了。
8樓：天才人物我無敵
在排骨焯水的時候一定要涼水下鍋，加入適量的料酒，蔥姜，八角，這樣焯出來的排骨才會軟爛，而且不會有腥味。
9樓：大表妹生活說
為啥排骨焯水後又腥又柴？看完大廚做法才知道，原來是用錯水了
為什麼排骨焯水後變得又腥又柴？正確做法是什麼？
10樓：大咖聊點娛樂
排骨焯水後變得又腥又柴？大廚：這才是正確的做法，鮮嫩無腥味。
今天要和大家分享的是一道，年夜飯時吃到的蒜香排骨製作方法。今年的年夜飯是我的大廚小叔叔在家裡進行製作的，總共製作了14道菜，但是唯有蒜香排骨這一道美食深得我心。
這一道排骨的製作方法，與其他排骨的製作方法是不一樣的，在對其進行烹飪的時候，排骨的製作方法是比較簡單又容易學的，如果你對這道排骨製作方法感興趣的話，就跟著我一起來學習一下吧。
【蒜香排骨】
【製作食材】排骨，大蒜，生薑，小蔥，食鹽，食用油，生抽，料酒，蠔油，胡椒粉
【方法及步驟】
1、製作這道美食之前，我們一定要多準備上一些大蒜，只有這樣做出來的排骨香味才會更濃，準備排骨的時候，還要儘量選擇瘦肉多一點的排骨去進行準備。最後還需要準備一小把的生薑，將生薑削皮以後清洗乾淨備用。
2、準備好的排骨需要將排骨清洗乾淨，並剁成塊狀放入到清水當中，對排骨淘洗上三遍以上，將排骨中的血水完全的淘洗乾淨。
對排骨進行淘洗的過程當中，我們可以往排骨中加入適量的料酒一同去進行淘洗，然後把準備好的生薑和大蒜通通將其拍碎以後，並切成碎末狀備用。然後把切好的薑末和蒜末直接加入到排骨當中，將其和排骨攪拌均勻。
3、準備好的排骨，我們還需往排骨中加入適量食鹽、生抽、料酒、蠔油，再加入少許的胡椒粉，用手將其和排骨抓拌均勻，讓排骨靜置醃製上20分鐘，等排骨被完全的醃製入味後，需要往排骨中加入適量的幹澱粉，將其和排骨抓拌均勻，讓排骨的表面能夠均勻地裹上一層澱粉以後，就可以把準備好的排骨入鍋去進行炸制了。
在對排骨進行準備的時候，這一步是非常關鍵的，澱粉的加入可以起到隔熱的作用，從而讓做出來的排骨外酥裡嫩。
4、起鍋，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到5成熱以後，把醃製好的排骨，用筷子一塊塊的加入到熱油當中，並開中火對排骨進行炸制，讓排骨在鍋中受熱均勻。
在對排骨進行油炸的時候，要記得用鍋鏟去對排骨進行翻拌處理，讓排骨在鍋中能夠受熱均勻，等排骨的表面被炸至微黃，且排骨被炸熟透以後，即可把炸好的排骨控油撈出，此過程大概需要8分鐘。
5、油溫再次加熱到八成熱，然後把炸過一道的排骨加入到熱油當中，對排骨進行復炸。復炸的目的是為了讓排骨中多餘的油脂被炸出，從而讓排骨的口感變得更加酥脆，排骨的顏色也會變得更好看。
復炸時間控制在半分鐘左右，即可把排骨控油撈出，最後只需往炸好的排骨當中撒上一小撮的蔥花進行點綴，一道鮮香入味，蒜香濃郁的蒜香排骨就製作好了。
【小貼士】
1、在準備大蒜的時候，要記得多準備上一些，蒜越多炸出來的排骨越香。
2、對排骨進行醃製處理的時候，往排骨中所加入的調味品，切記要少加入一些食鹽，因為生抽和蠔油都是富含鹽分的食材，食鹽加入太多容易導致排骨口感發柴。
3、對排骨進行油炸的時候，要採用小火慢炸的方式哦，不可以用大火快炸。
11樓：歡歡的文庫
排骨焯水後又柴又腥是因為水沒有用對，千萬不要用冷水，冷水會讓肉變得非常緊，所以才會又柴又腥。必須要用熱水清洗，只有這樣排骨才會口感好。
12樓：千曼鈮
排骨焯水後變得又腥又柴，是因為焯的方法不正確，焯排骨正確的法如下：先把排骨簡單清洗一下，然後涼水下鍋加入料酒，蔥，姜，然後慢慢加熱，直到水面出現白白的泡沫，我們關火撈出即可。 因為時間太久，排骨就會變柴。
13樓：刈清
因為你焯水的時候用的不是冷水，排骨焯水一定要冷水下鍋，最好在焯水之前用淡鹽水泡30能更好去除腥味，然後焯水時加料酒、生薑、大蔥就不會出現這種情況了。
排骨焯水後反而又腥又柴，還需要焯水嗎？
14樓：珺珺觀劇
排骨現在的售價簡直不要太貴，別的地方咱不知道，反正就我們這邊，一直都是在40塊左右，這樣昂貴的食材，可得好好的烹飪，萬一是沒有做好，那可就真的是虧大發了。
排骨焯水後反而又腥又柴，還需要焯水嗎？你平時做排骨是有什麼技巧呢？
排骨的做法是比較多樣的，比較經典的做法有紅燒、燉湯、糖醋，口味都算是突出，喜歡吃排骨的人很多，真正懂得怎麼做排骨的人，卻又沒有多少，大家都知道燉排骨需要先焯水，但是有人焯水之後，卻發現排骨不僅沒能去腥，反而腥味變得更加濃重，這是咋回事呢？看完大廚操作才知道，原來我用錯水了。
大家可別小看了焯水的步驟，這對於烹飪排骨而言，真的是十分重要，它會直接的影響到排骨口感和營養。其實焯水步驟，它作用就是去除內部殘餘的血水，經過這樣的處理，排骨攜帶腥味大多都會被去除，吃起來會更加的美味健康。
那麼為什麼同樣的焯水步驟，我們做出來的效果，卻與大廚們做出的完全不同？
其實這都是因為，我們自己在家烹飪的時候，為了節約時間，很多時候都會直接用熱水焯燙，其實這是錯誤的，焯水必須要冷水下鍋，讓排骨隨著水溫加熱，這樣受熱才會比較均勻，口感與營養也不容易出現變化，去腥的同時，也能保證菜品的鮮嫩美味。
熱水直接焯水的話，會有這樣兩個壞處，首先是排骨內外受熱不均，然後就會出現外熟內生的現象，裡面的血水自然就被鎖住了，根本就無法出去，吃起來會很腥。然後第二個就是，瞬間的高溫會破壞它的營養結構，使排骨喪失滋補功效。
15樓：e時光再燃
還是需要的，只有這樣才能夠讓口感好起來，而且也更加有營養價值一些。
16樓：有常
還需要焯水，因為如果不焯水的話，排骨裡面的一些髒東西可能就出不來。
17樓：渡月橋邊
如果能夠把排骨洗的足夠乾淨，那就根本不需要焯水，直接燉排骨也是很香的
18樓：少女我見猶憐
要焯水。覺得腥是因為焯水的方式不對。冷水下鍋，加入八角、生薑、料酒，水開以後馬上關火，再撈出浮沫，然後用冷水把排骨洗淨。
19樓：天才人物我無敵
需要，即便如此也要焯水，因為在排骨當中會有很多的血水，而且焯水以後也能讓排骨變得更加乾淨，這一步是非常關鍵的。
為啥排骨焯水後變得又柴又腥？
20樓：珺珺觀劇
排骨這一食材是我們生活中會經常用到的，大家也都知道在做排骨之前是要進行焯水的，不過很多人應該也發現了，就是給排骨焯完水後，為啥排骨變得又柴又腥了呢？本來焯水這一步就是為了去除血水和腥味的，怎麼同樣都是焯水，可做出來的卻是完全不一樣的效果？其實理由很簡單，都是因為大多數人用錯了水，水一旦用錯的話，自然會影響到排骨的口感，味道能好才怪。
給排骨焯水，用涼水還是熱水，這是很值得思考的一個問題。
（1）如果你用熱水給排骨焯水的話，這速度雖然是加快了，但卻有兩個壞處，一是排骨受熱程度不均勻，因為一下子換到高溫的環境下，肉的外層很快就被燙熟了，可裡面的沒熟，還是生的，那些血水、髒東西啥的都被鎖在裡面了出不來，因此排骨的腥味就會很重了；另外還有一點就是，熱水焯排骨會破壞掉肉的營養機構，從而導致排骨不鮮嫩，變得又老又柴的。
（2）如果是冷水下鍋的話，排骨就能和水同時升溫了，這樣排骨的受熱程度很均勻，口感也就不會變得那麼柴了，營養結構也不會那麼容易遭到破壞，同時還能起到去腥的效果，當看到鍋中的水沸騰時，你能看到其表面有很多浮沫，這便是排骨將裡面的血水和雜質都煮出來了，將其撇掉，撈出排骨便可。
除了排骨焯水所用到的水很重要之外，在焯水之前還得再浸泡一下的，這樣才能保證肉腥味完全去除。
在浸泡排骨時，建議大家不要只知道用清水，得往裡加點白醋進去，又或者是用鹽水浸泡也是可以的，浸泡大約十分鐘的樣子，撈出排骨沖洗乾淨再接著焯水效果更佳。
21樓：匿名使用者
一般排骨在焯水之後出現這種情況多半是由於使用的熱水進行的焯水。正確的做法是將排骨和冷水一起放入到鍋裡面。這樣焯水之後的排骨就不會出現這樣的情況了。
22樓：淺笑染染
因為排骨本身血水較多，如果先用清水浸泡1個小時，不但可以去除排骨表面的髒東西，還能泡出排骨內較多的血水和油脂，大幅降低排骨內的腥味，能讓排骨在焯水時徹底去除血水。
23樓：橘子樹開花的季節
排骨焯過水以後是不可以放到涼水中浸泡的，這樣會變得又柴又老腥
燉排骨焯水之後，為什麼仍然又腥又柴呢？
24樓：山村好貨
再多的心靈雞湯，都不如一頓飽飯來的實在。
尤其是這個季節，最幸福的莫過於吃燉肉，只要聞到燉肉的那個味道都覺得滿滿的幸福感！
燉肉看似簡單，其實技巧還是很多的。
肉類為什麼要焯水？
在焯制排骨等肉類的時候，要涼水下鍋，切不可開水下鍋，這樣可使肉中的血漬更容易完全排除，開鍋後在撇去浮在上面的血沫，不但有去腥的作用，這樣煲出的湯菜味道更鮮。
肉類焯水前加一步
一、雞鴨焯水——加食鹽、啤酒
第一步：切除雞鴨肉臀部的腥腺，去除多餘內臟、血塊。
第二步：水裡加食鹽、啤酒沒過肉，揉至充分浸透；然後浸泡20分鐘後洗淨。
接下來就是冷水下鍋，讓肉隨著水溫一起加熱，這樣受熱就會相對均勻一些，還可以排除裡面的脂肪油，從而減輕腥味。
口感與營養也不容易發生變化，既可以達到去腥的目的，還能保證接下來菜品烹飪的美味。
二、羊肉焯水加這些
米醋
羊肉冷水下鍋，加米醋，水與醋比例約5:1，煮沸片刻，撈出。
加白蘿蔔
白蘿蔔切塊，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸後將羊肉取出，單獨烹飪。
加幾片幹桔皮
燉煮羊肉時，放入幾片幹桔皮，煮沸3~5分鐘後撈出羊肉。
三、豬肉焯水——加料酒、薑片
第一步：排骨裡倒食鹽和白醋。
第二步：倒入溫水，沒過排骨。一定要用溫水，溫水有利於排除排骨上的血水。
然後用手抓洗排骨，直至血水全部排出，撈出繼續用清水沖洗排骨幹淨即可。
第三步：冷水下鍋，加料酒、薑片，小火煮沸2-3分鐘。
可用勺子翻動幾次，將浮起來的血沫撇去，撈出用溫水洗淨。
廚房，承載著家人一日三餐的重任。同樣的食材，同樣的調料，也能做出不同的味道。有時好吃與難吃之間，差的可能只是一些烹飪技巧....
排骨焯水一般多長時間，煮肉時焯水應該焯多長時間？
排骨需要焯水。焯水一分鐘左右即可。主料 豬小排500克。輔料 植物油3湯匙 料酒2湯匙 姜6片 蔥白3段 細香蔥1根 香葉3片 八角1顆 冰糖10粒 食鹽1 2茶匙 白砂糖1茶匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 朝天椒2個。做法步驟 1 準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。2 排骨涼水...
焯過排骨的水還可以用嗎，排骨焯完水能不能用涼水衝
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了 不能要了 燒排骨要用開水 冷水燒的不好吃 沒有鮮味 排骨焯完水能不能用涼水衝 排骨焯完水後，可以用冷水衝。一是，為了讓它快速降溫 二是，把它上面的血泡泡沖掉 三是，經過水沖洗過的排骨做出來，口感更好一些。焯過水的排骨或是肉類還能冷凍麼？放涼後可以冷凍，...
嫩筍怎麼焯水
準備材料 嫩筍 精鹽 白糖 雞油 雞湯 豬油 煉 步驟 1 新鮮竹筍剝去筍衣，只取7cm長的筍尖，對半剖開，入清水鍋中煮約2分鐘。2 將煮熟的筍尖撈出放入冷水中浸漂，焯水完成。3 化豬油燒至八成熱，放入筍尖拉油，然後撈出瀝油。4 炒鍋中加入雞湯 精鹽 白糖燒沸後，下過油的筍尖燒製入味，下水澱粉勾二流...