1樓：**扒皮小能手
在日常生活中，蔬菜是很常見的重要食物之一。在中國人的餐桌上，幾乎每頓都可以看到蔬菜的身影。當然葷菜也是必不可少的，只有吃葷菜身體才會更加有力氣。
說起吃蔬菜，很多人卻不怎麼了解，覺得直接將蔬菜炒制就可以，其實很多人忽略了焯水這一步。有的蔬菜在製作之前必須要焯水，要不然可能會導致人吃完之後肚子不舒服。<>
炒菜時一些蔬菜食材要是蔬菜裡面富含亞硝酸鹽，那麼就需要將蔬菜焯水。在蔬菜當中，除了綠葉菜，西芹，萵筍，香椿等蔬菜，都有著很高的亞硝酸鹽。特別是香椿每年在吃香椿的季節，大家在吃香椿之前都會將香椿進行焯水。
富含有亞硝酸鹽的食材最好現買現吃不要提前買，將這類蔬菜放置的時間越長，它的氧消酸鹽含量也就越高。<>
要先焯水像西蘭花菜花這種不容易清洗的食材也應該焯水，因為它們的外形特殊。不容易清洗乾淨，在製作之前就要將它用淡鹽水浸泡一下，這樣可以泡出蔬菜裡面的雜質。然後再用熱水將它燙一下，可以去掉蔬菜裡的農藥殘留以及灰塵等搏正帶。
富含草酸的食物也要進行焯水，不少蔬菜裡面都含有草酸，比如苦瓜，竹筍，茭白等等。草酸進入到人的身體之後，會通過血基蘆液迴圈到達身體的各個部位。和鈣結合之後還可能會在體中形成草酸鈣，這樣就會導致身體的結石。
焯水可以用市供自來水嗎？將含有草酸的蔬菜焯水之後就可以去除草酸，因為草酸是溶於水的。直接將這種蔬菜炒制，無法將草酸去除，清啟所以焯水的過程一定不能省。
有的食材沒有做熟也可能會引起食物中毒，這類食物有鮮黃花菜，豆角，四季豆等等。通過焯水之後就可以加快食材成熟的速度，這樣就可以讓食材熟透，可以去除食材的毒性，給蔬菜焯水是可以使用市供自來水的。
2樓：史蒂芬斯
當然可以了，其實在焯水的時候水的溫度是非常高的，所以用什麼樣的水源都是可以的。
3樓：愛上我企鵝9啊
是可以的，因為是要把水燒開進行焯水，所以對菜是沒有任何影響。
4樓：小娜娜嗨
可以用，建悔者衝議儘量還碧殲是用純淨水，或嫌核者是淨化器過濾的水，因為市供自來水過濾以後不是特別乾淨裡面雜質還是很多的。
蔬菜到底要不要焯水呢？
5樓：匿名使用者
第一，要根據蔬菜的品種。比如菠菜、莧菜這類含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。
第二，要根據烹飪的方式。比如熗炒圓白菜可以先焯水，炒出來更加嫩脆。
一、去雜質。
焯水能將蔬菜中很多不易清洗的雜質有效去除。
二、去有毒有害物質。
有的農藥不好清洗，但是怕高溫，焯水就能減少農殘，還有害蟲殘留不好清洗，在高溫的情況下去除就容易很多。
三、去草酸。
含草酸高的蔬菜經過焯水能去除差不多80%的草酸。
四、軟化膳食纖維。
比如要涼拌胡蘿蔔，經過焯水，膳食纖維會變軟，口感會好很多，也減少腸胃負擔。
一、水要多。
水要充足，放入食材後溫度才穩定。
二、水一定要開。
焯水的水一定要滾開的，這樣快速達到焯水的目的，營養損失少。
三、速度快。
焯水一定不要久了，燙一下即可，久了水溶性維生素會損失較大。
四、迅速冷卻。
焯好水的食材應該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養的流失。
焯水的時候加入適量鹽，蔬菜就不容易發黃，顏色保持鮮綠色。
蔬菜 焯水，在水裡加入適量香油，蔬菜會比較有光澤。
蔬菜焯水，在水裡加入少許白醋，不僅減少蔬菜的營養損失，而且還會使食材變脆。
6樓：私人營養師佳潤
這些蔬菜必須焯水才能吃。
7樓：清心文竹老師
一般性的蔬菜不須要這樣過一下水，這個是不需要的，只要在冷水裡洗乾淨就可以了，像蘿蔔什麼的，最好要焯一下水，還有冬瓜之類的也可以，別的的綠葉蔬菜就不需要了。
8樓：公尺慕
很多蔬菜都不需要焯水，可以直接烹飪。
比如西紅柿，絲瓜，冬瓜，空心菜等。
需要焯水的蔬菜比較少，有些蔬菜還可以生吃。
炒菜要放水嗎？
9樓：梁毅的娛樂日誌
要看炒的是什麼菜來決定是否放水。
在炒菜時最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，這樣菜都七八分熟了，再炒就不易糊鍋了。
如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差，如果炒菜中途非要加水，建議加少量開水，儘量不要使鍋內溫度降低太多，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。
10樓：帝都小女子
炒青菜最好不加水。尤其中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。
這種情況下，應該加少量開水，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。
11樓：匿名使用者
需要的話可以放水 如果你想要菜湯比較多的話可以多放一些 注意量 小心加多了變成湯了。
12樓：滿城風雨朕獨覽
有人問我炒菜要放水嗎，我上去就是兩巴掌這他媽的不是廢話嗎。
13樓：閃閃發光的神
當然要放水，這樣才會熟得更快，當然不能放太多。
14樓：匿名使用者
肯定要，不放水會直接炒糊。
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