1樓：韓晨蕾愛生活
我們在發酵麵粉時，是要用老酵種或梁碰滑者酵母菌。
去進行發醇，而酵母菌在小麥粉。
中發育繁育時，會溶解出水量和二氧化碳。
而二氧化碳也是讓小麥麵粉。
膨脹的乙個最關鍵因素，因此我們在對發酵麵糰開展揉制的過程當中，務必要把發酵麵糰伸縮後揉制，這樣才能夠使麵糊裡的二氧化碳，在發酵麵糰中遍佈得更加勻稱，另外在揉制發酵麵糰的過程當中，會帶到少許的氣體，<>
是發酵麵糰中的一部分二氧化碳排出來，經過長時間不斷細緻的揉至發酵麵糰，發酵麵糰的內部拉伸力才更加勻稱，而煮製出的饅頭就會膨鬆萱軟，就不會出現死麵饅頭的情況了。饅頭揉得不勻。饅頭要美味，一定得揉及時，充足排氣管，一鍋七八個饅頭，你軸力了，自己喜歡的多揉兩下，不順眼的應對揉兩下的就行了。
應所說，你不愛它，它還不愛你，給你睡眠眼罩看一下。
二次醒發時間不會充足，如同人會有急脾氣，有慢性情，醒面。
吋間短，慢性情還沒休息夠，就隔水蒸，它肯定要發脾氣了，給你麻臉使你看一下。醒面時長可以了，快啊這些慢的，同歩了也就一起發起來。假如說室內溫度低至零下，那樣酵母菌就不可以充足的發酵，造成第二天清晨醒來之後，麵糊還沒法好。
自然，假如是夜裡揉麵，第二天蒸饅頭得話，最好維持在5度以上，到第二天麵糊就差不多發至二倍尺寸，<>
其實就是正好了，如果發過度有酸味了，揉一點蘇打水。
進到麵糊，蒸出去往後的饅頭就又白又泡。鍋中的高溫氣體與鍋以外涼氣體交匯處，忽然產生渦旋，橡臘壓擠籠梯中間或吵蔽邊界某些饅頭，是產生「死麵饅頭」的重要原因。關火後，適度延遲時間5——10min，然後慢慢開啟蓋子（先開個小縫子），使鍋裡外溫度值基本上貼近，防止熱強冷空氣強烈交匯處產生渦旋，是避免出現某些「死麵饅頭」的重要方式。
2樓：北山一師
最主要的原因就是手沒這個饅頭髮的時間太長了，所以它裡面的畢手納面就沒薯哪有勁了，那個麵筋發不起來，所以整個的饅頭就沒有做好吧。
3樓：時間帶給我們的快樂
在蒸饅頭的時候，第一鍋如果非常的宴含完美，第二禪慧鍋饅頭沒有發賀祥答起來，是因為第二鍋饅頭在沒上過之前，已經把裡面的鹼面成分蒸發掉了！
4樓：你好甜甜圈呀呀
可能是因為溫度不一樣，或者是電飯鍋的溫度本來就很高了，這個時候你還開原來的溫度就有點過分了。
為什麼一鍋饅頭有乙個不發
5樓：逸飛生活百科
<>一鍋饅頭有乙個不發的原因有以下：
一，饃坯製作時，有斷層和氣泡。這就要求在做洞咐圓饃時，不要心急圖快，要對面團反覆揉揉，以至是麵糰表面光滑。
二，麵糰醒發時間太快，熱度過大，使熱汽凝於饃表面。
三，開納塌蒸時，爐火太大，水蒸汽在饅頭未發起時將饅頭燙熟簡鉛。
四，蒸鍋蒸汽不均勻。在蒸汽運作中，有些角落沒有受到蒸汽易是饅頭僵掉。
五，醒饃坯蓋上蒸籠蓋，一般15-30分鐘，然後開啟鍋蓋10-15分鐘。憑肉眼和經驗，用手背輕彈一下，看是否可以上蒸籠。
六，饅頭蒸到即定時間先停火，但不要急著揭去籠蓋，侍3分鐘以後，再開鍋蓋。
發好的面蒸饅頭，第一鍋很好，第二鍋和第三鍋卻沒有發起來是什麼原因？
6樓：葉瀾的生活
發好的面蒸饅頭，第一鍋很好，第二鍋和第三鍋卻沒有發起來是什麼原因？麵糊揉制排氣管要及時。發酵麵粉必須用的就是酵母菌，酵母菌能使麵糊澎漲併發醇成蜂窩形狀。
麵粉發酵好以後，我們應該不斷搓揉麵糊讓麵糰中的氣排出去，這個過程可能會有點長，可是搓揉勻稱才能讓二氧化碳遍佈勻稱，那樣蒸出來的饃饃才便會膨鬆綿軟，口感更棒。
酵麵糊的二次醒發。發酵好的麵糰搓揉排氣管以後還要歷經第二次醒發才能夠切片搓成饅頭蒸。第二次醒發的時間最少始終保持10-15min才可以，那就會有人困惑，為何要二次醒發呢？
根本原因非常簡單，通過第二次醒發的麵糰能讓酵母菌充分發揮自己本身較大使用價值，水面筋也會更筋道，讓饅頭的柔韌度和膨鬆性更上一層樓。
需要注意做饅頭後的套鍋與自來水環境溫度。除開面糊方面的問題，大家需注意蒸具。好多人在家裡做饃饃直到上鍋蒸的時候，大多會挑選鋁製鍋或不鏽鋼炒鍋。
應用這幾種鍋會有乙個缺陷，便是造成水蒸汽，水蒸汽產生水滴會滴下在包子上，那饃饃的口感自然會受到影響。因此我們在選擇套鍋的時候最好應用了蓋子幅度大一些的蓋子，有2個排氣孔是再好不過的。
那樣鍋裡最好是加入的是涼水蒸，伴隨著溫度上公升能夠遇熱勻稱。好多人圖省事兒直接加熱水，那樣饃饃一瞬間遇熱會有死麵狀況。
麵粉發酵好之後，假如搞好排氣管，那麼就會完美的作出好看的饃饃。由於有些人在做饅頭的環節中把麵粉發酵好，可是不做排氣管，而是直接將麵糊做成了饃饃胚。那麼在上鍋蒸制的過程中，饃饃胚就會出現坍塌的場景，而且在蒸熟以後饃饃還是很硬也很難吃。
並且在和麵的過程中並沒有正確的去掌握住水流量，所以導致麵糊有一些溼，因而後面的麵糰會非常的粘。
7樓：葬身北海道
1,可能是做好饅頭生坯後，沒餳發好，2第一鍋是冷水蒸的，第二鍋是開水蒸的也是有很大區別的 。第二鍋是因為鍋太熱了，當你再把發好的面放鍋裡面的表皮蒸死了就不會在發大了 。
8樓：阿斯達歲的說
有可能是時間太長了，醒發的勁兒過了，酵母也就失去效果了，所以第2鍋和第3鍋才沒有發起來。
9樓：黎昕科普知識小屋
有可能是因為溫度不好導致的，我是建議控制在90度左右，另外一定要不停的去看一下。
用酵母粉發好的面蒸出來的饅頭為什麼回縮
發過頭bai了 或者 是麵粉 du的問題現在的麵粉分zhi很多種 吃麵的dao 做餃子的 包包子的 鹼大了內是會發容黃或者開裂 但是鹼 大的厲害只能發黃 而且 饅頭 上籠屜多大出來 只小不可能大 涼了以後還硬硬的 和 鹼小一樣 我估計吧主要是面還沒有發到 以後真 饅頭啥的 先 揉個小麵糰 旺仔小饅頭...
用米酒蒸出的饅頭比用老面蒸出的饅頭味道好嗎？哪有賣做老面用的
米酒和老面饅頭都一樣，因為發酵麵糰的引子都是雜菌，菌累一樣。老面饅頭和酵母饅頭的最主要區別是什麼？哪個更營養健康？老面饅頭和酵母饅頭裡起作用的，都是酵母。但老面饅頭的的酵頭裡除了酵母，還有其它菌類也在繁殖，因而產生酸味，需要加鹼中和。面酵母饅頭用的是純淨乾酵母，所以不會產生酸味，無需加鹼中和。饅頭裡...
饅頭怎麼接面，蒸饅頭用的面頭是怎麼做的
接面？你的意思是褲歷枝胡敏說怎麼用手去做饅頭的大小的一項嗎？如果是這個的話，可以用大眾化的方法了，如下介紹 首先要發好面了，然後把面揉成長柱狀，粗細跟手腕差不多就可以了 這方面要看你喜歡吃比較大爛亂的還是小的饅頭了，我說的這個粗細揉出來的饅頭蒸熟後差不多直徑在 釐公尺的大小吧 告訴你個小秘密吧，我再部...