農村臭豆腐乳豆腐要不要焯水

1樓：恒大

農村臭豆腐乳，豆腐不用焊水，洗乾淨後切成殲逗麻絕改孝將塊大小，放入蒸鍋蒸至3一5分鐘，然後放涼靜置，等待發並稿酵後製做臭豆腐乳。

農村自制臭豆腐乳

2樓：公子思無邪

1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京郊區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各釐公尺、厚1釐公尺的方塊。

3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。

4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。

5.貯存：應置於密閉的容器中。

如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼乾燥處，可儲存1年。食用方法臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品，味道更佳。以往，吃玉公尺麵貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統「快餐」。

如今，城鄉人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。

一次，他做出的豆腐沒賣完，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，放在一口小缸裡醃上。由於他一心攻讀，漸漸地把此事忘了。至秋涼重操舊業時，驀地想起那一小缸豆腐，忙開啟一看，臭味撲鼻，豆腐已成青色，棄之可惜，大膽嘗之，別具風味，遂送與鄰里品王致和腐乳釀造技藝繼承的是毛黴型腐乳的製作工藝。

這種黴是從天然黴類提純出來的蛋白酶，保證了豆腐在發酵過程中不會產生青黴等有害物質。豆腐塊規格控制為「單位釐公尺）大小，在完成了切塊等工序後，豆腐塊經歷黴菌的前期發酵，便會長出如小雞茸毛一般的白毛，工作人員經過搓毛，即用白毛把豆腐包住後再經配湯進入後期發酵工序，整個程式要歷時3個多月<>

3樓：匿名使用者

自制臭豆腐乳的。

用料：豆腐一斤辣椒麵6勺十三香大半勺花椒麵大半勺鹽一小勺雞精適量油半碗姜粉半勺。

做法。<>

步驟1一斤豆腐切塊放臭我這個大概四天就臭了但是一直沒有時間做所以在冰箱放了好幾天。

步驟2把除了油所有調料放在一起攪拌均勻這是勺子大小只有鹽的勺子是特別小的。

步驟3十三香。

步驟4花椒麵。

步驟5姜粉。

步驟6豆腐塊太大了筷子輕輕一夾就開了然後蘸上辣椒麵放到乾淨的瓶子裡面全部放完。

步驟7把油燒熱晾涼倒入瓶子直到蓋住整個豆腐塊這天氣還是放入冰箱冷藏吧。

農村臭豆腐的製作方法

4樓：向陽

準備材料：臭豆腐乳適量、白酒一湯勺、豆腐3塊、涼開水適量。密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻。

切好的豆腐放進拌好的臭豆腐乳水裡，密封好後放進冰箱冷藏24小時。冷藏24小時後取出，瀝乾水分再油炸成金黃色。 <

1、準備材料：臭豆腐乳適量、、白酒一湯勺、豆腐3塊、涼開水適量。

2、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻。

3、切好的豆腐放進拌好的臭豆腐乳水裡，密封好後放進冰箱冷藏24小時。

4、冷藏24小時後取出，瀝乾水分再油炸成金黃色。

5、熱油鍋加入蒜蓉爆香，加蠔油、茴香和小半碗水，水開後放入炸好的臭豆腐，倒入澱粉水勾芡，放香菜裝盤即可。