1樓：建蘿雅
想來許多好朋友，在煮茄子的情況下，也像我母親那般，解決不了那乙個苦澀味，末尾只有用苦口良藥來安慰自己，可是如果在炒苦瓜以前，提早做這一步，就能夠除掉苦澀味啦，及美味又解暑！好多人在炒苦瓜的以前，都習慣性先綽水，用綽水的方法清理掉茄子中的苦澀味，可是僅是那樣或是不足的，並且綽水的茄子很容易變黃，無論後面再用於做什麼菜，都危害顏色，更危害整道菜的藝術美，下面機器貓就給分享給大家一道苦瓜炒蛋的作法，方法一起分享在食譜之中，大夥兒邊看邊玩，就曉得自身少了什麼步驟了。
第一步：選擇紋理較為多的是茄子，色調翠綠色，塊頭500克上下的這一種，是茄子中的佳品，買回家了以後清洗分2段，挖空白心，白心是茄子之中最苦的一部分，因而要挖得整潔一些，白心成份越大，茄子就會越苦，因此我們不必懶惰哦。第二步：
挖整潔的茄子，放進一盆冷水中，加入適量鹽，泡10min上下。鹽可以將茄子中的苦口水出去，因而泡浸的這些流程是不可少的。浸水好以後，再扔掉食鹽水，換另一盆冷水，再次泡浸5min，這時就能將茄子之中60%的苦口水清理出來。
第三步：泡浸好一點的茄子切成片預留，鍋中耗油，溫度6成熱情況下新增蒜泥，爆鍋出香氣，新增苦瓜炒到斷生。第四步：
茄子斷生後淋入撒了鹽的雞蛋液，文火慢煎，然後用炒勺把生雞蛋切割成幾塊，最終再上灑少量食用鹽調料，煸炒勻稱，就可以起鍋。蒜泥能夠除掉茄子之中苦味的口味，就是乙個非常不錯的輔菜小能手。那樣一道美味可口的苦瓜炒蛋就搞好了，口味清爽，味兒又好，無需綽水，確保了茄子的顏色。
在這一炎熱夏日，多吃苦瓜能夠防止中暑，清熱去火，是夏季裡能夠常吃的蔬菜！
2樓：刺客侃八卦
在炒苦瓜的時候其實不需要去焯水去苦味的，一般可以把苦瓜中間的瓜瓤全部去掉，然後用清水擦洗一下，最後放在鹽水當中浸泡一段時間，這樣苦瓜就沒有苦味了。在做苦瓜的時候應該用大火爆炒，並且不需要放入太多的調料品，只要加入一些食用鹽和雞精即可，這樣做出來的炒苦瓜才會特別的清香可口。
3樓：灰姑娘的姐姐
炒苦瓜的時候，先將苦瓜切片，然後再用鹽醃一下，再洗乾淨，這樣炒出來的苦瓜味道鮮美，而且還不會有苦味。
炒「苦瓜」前需要焯水嗎？怎麼才能使苦瓜顏色翠綠又不苦？
4樓：不扎褲腰帶
需要焯水。在焯水之前在水裡放點鹽。在炒苦瓜之前最好焯水，因為苦瓜不易熟，不焯水直接炒容易炒不熟。焯水前在水裡放一點鹽，可以有效的鎖住苦瓜裡的葉綠素，也會使苦瓜的口感不那麼苦。
5樓：小長學姐
當然需要焯水了。焯水之後的苦瓜吃起來一點都不苦。想要讓我顏色比較綠，以前他們可以在潮水的過程中放入一些鹼面或者放入一些澱粉。
6樓：愛情來了擋不住
在炒苦瓜時需要焯水，這樣可以使苦瓜的口感更加清脆；首先在清洗苦瓜時，一定要把裡邊白色的膜去掉，因為這層膜非常的苦，其次在炒之前一定要焯水，或者是把苦瓜放到盆子裡，撒入鹽，醃製一會兒，然後用清水洗乾淨。
清炒苦瓜需要開水焯嗎 苦瓜怎麼炒好吃又不苦
7樓：一念溫柔
1要焯水，不然苦瓜裡面草酸過多。
苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣，對身體肯定是有害而無益的。如果將苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。
21、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。
然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
2、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。
3、冰鎮：就是將苦瓜切片以後放在冰搭皮則水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。
4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反覆漂洗三四次。苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
31、苦瓜味苦，性寒，有握行清暑除煩、清熱消暑、解毒、明目、降低血糖、補腎健脾、益氣壯陽、提高機體免疫力的功效。
2、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
3、夏季的天氣很炎熱，吃知棚有些東西容易上火，上火就臉上或嘴上長一些痘痘，這就是上火所引起的一起問題，可以吃一些苦瓜清涼降火。
苦瓜怎麼樣炒既能不太苦，又很清香？
8樓：名字被風扇吞了
清炒苦瓜1.首先，我們把苦瓜破開，去除裡面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除乾淨，然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色。2.
下面，我們把苦瓜焯一下水，鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜 顏色更加翠綠、營養不流失，水燒開以後把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右苦瓜返青以後倒出來，用涼水沖洗一下控水備用，這一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。3.鍋內加少許底油，倒入控幹水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽2克，加入一點白糖中合一下苦味，繼續翻炒化開調料。
4.再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，整個炒制過程不要超過一分鐘，炒的時間久了苦瓜容易出水。技術要點：
1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除乾淨；2.焯水的時候加食鹽和植物油，一是入底味，二是能時煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營養不流失；3.
焯過水以後要快速過涼，以免苦瓜回軟。
9樓：江淮一楠
苦瓜品種繁多，若不喜歡太苦的，宜挑選白色的白玉苦瓜。
苦瓜是愈綠愈苦，選購時應以瓜皮有光澤、體型大、直且結實完整、表面的突瘤分佈均勻者，質量較佳。
苦瓜最苦的地方是籽與瓜肉連線處的白瓤，先用湯匙將籽刮除乾淨，再用刀子將白色海綿體切除，這樣苦瓜就不會那麼苦了。
除了考慮品種之外，先用滾水略煮也可去除苦瓜的部分苦味。烹煮苦瓜時，可以選擇利用小魚乾和樹子的甘鹹味中和苦味，並帶出其甘甜味。
青翠絲瓜漂亮上菜。
絲瓜常見的品種有兩種，一種是圓筒絲瓜，另一種是稜角絲瓜。
圓筒絲瓜是圓條狀，稜角絲瓜最常見的是澎湖絲瓜，形狀較細長，也稱角瓜。通常澎湖絲瓜在烹煮時不易變黑。一般絲瓜若被蜜蜂叮過，烹煮時就易變黑。
現在由於農業栽植技術不斷提公升，因此絲瓜變黑的情形也逐漸變少。
絲瓜常被煮成絲瓜湯，其實是因為烹煮過久而出水的緣故。若快速拌炒至熟，就可使絲瓜保持翠綠的顏色，清脆爽口。
烹煮前，可先把絲瓜去皮再直剖成4長條，用刀子切除籽，再分切小塊，就可使菜餚的質感大大提公升。
10樓：卷枋茵
苦瓜裡因含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
去苦方法有如下：
1、清理：將苦瓜剖開、去子，颳去囊上的那層白色的膜 ，則苦味去了大半了。
2、水漂：上述清理後的苦瓜，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
焯水：清理後的苦瓜，焯一道水後再烹飪，則苦味會大大的減少。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
5、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
ps：苦瓜去苦後，風味大減。或許正是這苦味吸引著人們的味蕾。
11樓：菜籃子
【烹飪食材】苦瓜，食鹽，木耳，洋蔥，大蒜，小蔥，雞蛋，食用油，雞精，蠔油。
烹飪步驟】1、這樣做出來的苦瓜炒蛋非常美味，清爽解膩，營養美味，咱們一起來準備一下苦瓜炒蛋需要用到的烹飪食材吧。咱們先準備1~2根苦瓜，接著再準備適量的食鹽，一小把幹木耳，乙個洋蔥，5瓣大蒜，一根小蔥，兩個雞蛋，適量的食鹽，雞精和蠔油就可以了，食材還不算很多，很快咱們就可以將它們準備好了。
2、先把準備好的苦瓜取出來，將苦瓜放在大盆中，加入適量的清水將它浸泡一會，然後再清洗乾淨，因為苦瓜表面是凹凸不平的，縫隙中容易藏匿一些雜質，所以儘量多清洗一遍，這樣才能夠將苦瓜充分清洗乾淨，苦瓜清洗完了之後咱們將其取出控一下水。等表面幾乎沒有水分的時候，用刀切去它的頭部和尾部，接下來咱們再將苦瓜用刀從中間切成兩半。
3、苦瓜切完之後再取出一把小勺，用勺子將苦瓜的瓜瓤全部挖掉，在挖苦瓜瓜瓤的時候，要將裡面的一層白膜也去掉，這樣可以在最大程度上減少苦瓜的苦味。接下來咱們再將苦瓜切成薄片，然後放入碗中備用。
4、苦瓜片放到碗中之後咱們放上適量的食鹽將他們抓勻放到一旁醃製10分鐘。然後再把準備好的幹木耳取出來放到乙個小碗中加入適量的溫水，再加上一點食鹽，將它們攪拌均勻，放到一邊泡發10分鐘。
5、準備好的洋蔥取出來處理乾淨，再切成片，切完片之後放到碗中，接下來再切一點蒜片，蔥花，然後放到盤中備用，把準備兩個雞蛋打到碗中攪成雞蛋液。鍋中燒上半鍋水，放點食用油，下入泡好的木耳，將它們攪拌一下，焯水半分鐘，然後再把醃製好的苦瓜放進去，一塊用大火焯水三分鐘左右。
6、三分鐘以後控水撈出來，然後起鍋燒油，倒入雞蛋液炒熟，炒熟以後出鍋待用，起鍋燒油，放入蔥，蒜，洋蔥炒出香味兒，然後加入苦瓜，食鹽，雞精，蠔油，翻炒均勻，最後放入雞蛋就是翻炒一分鐘，一分鐘以後關火出鍋裝盤即可食用，一盤美味的苦瓜炒蛋就做好了。
小貼士】1、苦瓜片不要切得太厚，切得稍微薄一點會讓苦瓜更加鮮嫩，沒有苦味。
2、苦瓜焯水的時候要加入適量的食用油。
12樓：顧辭分解疑惑
苦瓜是一種可以生熟兩吃的食材。日吃生苦瓜兩至三根能達到快速**的效果，但這種方式因為容易對身體造成不良影響而沒有被大眾所接收。其實炒熟的苦瓜一樣有解毒**的功效，而且巧妙的烹飪方式還可以將苦瓜炒出清香甜味。
好身材和美食兩不誤，是不是很讓你動心？
苦瓜不苦從切工開始。
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。
只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。
鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味。
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。
苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。
炒菠菜要焯水嗎，清炒菠菜要不要焯水
要焯水。在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後，菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。炒菠菜不要直接焯水了，教你一個小技巧，菠菜翠綠不發黑，太棒了 炒菠菜時不要先焯水，大廚教你一個...
青椒炒肉絲這道菜肉絲要不要焯水，青椒炒肉絲這道菜肉絲要不要焯水？
健康其實有兩個方面 1.食品安全 中式菜品一般都是炒，燉，蒸，煮。其實這些溫度和時間的組合足以殺死一般的致病菌。所以，家常的炒肉絲在一般的油溫下，絕對沒有問題。2.食品營養 蔬菜焯水很多是為了殺酶保持鮮豔的色澤或去掉點異味。肉類焯水主要是去掉腥羶味和血水等異物。肉絲的話沒有必要。當然，肉絲在炒之前先...
在炒平菇之前，究竟要不要焯水呢？理由是什麼？
平菇是不需要焯水的 這主要的原因就在於平菇本身就含有大量的水分，而且在焯水之後水分會更加的多，炒出來的口感也會非常的綿軟，也沒有特別的味道。可以不需要炒掉水，因為平菇本身味道是比較鮮美，如果炒掉水就容易影響到口感，甚至還會影響其使用價值，我們在吵之前可以在鹽水中浸泡一段時間，這樣就能夠去除一些雜誌，...