1樓：網友
麥芽糖屬於還原性二糖，有醛基反應，同時也能被氧化成麥芽糖酸。麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連線而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因c1羥基位置不同，而有α-和β-兩種異構體。
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點102℃，易溶於水，甜度為蔗糖的40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中α-型和β-型麥芽糖的比例為42:58，含一分子水的結晶β-型麥芽糖，分子式為β-c12h22o11·h2o，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水β-型麥芽糖。
市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。
還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。
斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配製的本尼迪特試劑（班氏試劑）常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應產生氧化亞銅磚紅色沉澱，即試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱為還原糖，凡不能與上述試劑發生反應的糖稱為非還原糖，糖苷不能發生上述反應。葡萄糖分子中含有遊離醛基，果糖分子中含有遊離酮基，乳糖和麥芽糖分子中含有遊離的醛基，故它們都是還原糖。
2樓：情緒哦
也不是還原糖吧，只是分解的比較小的糖，不是那種多糖的可以直接吸收。
麥芽糖算不算糖呀?
3樓：生活的曉達人
麥芽糖算糖，麥芽糖是用一些小麥粉和一些白砂糖和一些冰糖把它製作而成的。
糖的分類還是比較廣闊的，特別是只要味道是比較甜的，而且它本身是屬於果糖，或者是單糖或者是雙塘這些都統一被稱為糖類，而且麥芽糖的味道一般都是比較甜的，所以我們在做東西的時候，一般都是做一些甜品，或者是雞蛋糕。
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點102℃，易溶於水，甜度為蔗糖的40%。有α－和β－兩種異構體，在水溶液中α－型和β－型麥芽糖的比例為42:58，含一分子水的結晶β－型麥芽糖，分子式為β－c12h22o11·h2o。
麥芽糖在食品工業上的應用
麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性。
在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的儲存期。麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒的製造。
以上內容參考：百科-麥芽糖。
為什麼蔗糖和麥芽糖的化學式一樣,但麥芽糖是還原糖而蔗糖不是呢?
4樓：有一丁點兒想你
還原糖定義：在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。還原糖可被適當的氧化劑氧化成醛糖酸、糖二酸等備晌察。
還原糖包括如葡萄糖。
果糖、甘油醛等的所有單糖，以及乳糖、麥芽糖等雙糖，和寡糖。
麥芽糖與蔗糖。
相同的是分子式，而不是所有層面的「化學式」，麥芽糖與蔗糖的結構並不相同。麥芽糖之所以具有謹啟還原性，是仿茄因為其具有半縮醛羥基（多羥基醛或多羥基酮中，部分羥基上的氫原子自發地和酮基。
羰基）發生加成反應所生成的羥基）。
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