1樓：天使也打醬油
1、選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥，糯米小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥，配以10千克糯米）以及紅薯等。，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2、育芽。將小麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。
2樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
3樓：生活幫啊寧
回答請稍候
食材清單
200克小麥 1000克糯米 熟糯米粉少許
製作步驟
1、先從種麥子開始，這裡是200克小麥，加清水先泡24個小時，現在的溫度不高，也不用換水。
2、泡好後開始發麥苗，挑出壞掉的小麥，剩下的均勻的平鋪在瀝水的篩子上，然後每天記得澆三次水，要完全地澆透。
3、記著蓋上一塊溼布可以保持溼度，第二天我們來看一下，麥子已經發芽了。
4、第三天，已經看起來更明顯了。
5、第四天，麥子已經長出小麥苗了。
6、第五天，麥芽大概有四公分了，也長出了小綠尖，這時候就可以了，不用再長了。
7、連根取出小麥芽多淘洗幾遍，挑選出未發芽的小麥扔掉，我做的時候溫度還比較高，所以長得很快，像現在溫度低的話就會慢一些。
8、洗好後用料理機打碎，用刀切也可以，都是一樣的，打碎後的麥芽先放一旁備用。
9、接著準備1000克糯米，提前加水泡兩個小時，泡好後的糯米瀝乾水分。
10、直接倒入電飯鍋中加清水沒過糯米煮熟，煮好後的糯米非常的軟爛，先倒出來降溫，翻拌一下降溫更快，溫度大概降到60度的時候就可以了。
11、這時候再把麥芽倒進來，繼續攪拌均勻，一小會兒就會發現糯米飯裡面開始有了水，也非常容易就拌均勻了。
12、接著再倒回電飯鍋中，按保溫鍵發酵6個小時，烤箱和坐60度左右的溫水隔水保溫發酵也都是可以的。
13、發酵好後再來看一下，糯米飯裡面已經很多汁水了。
14、準備一個瀝水的袋子，先把糯米飯全部裝進來，然後再擠幹裡面的水分，剩下來的殘渣不要了。
15、只要過濾的汁水，接著開始熬糖。
16、先大火煮沸，再轉中火加熱，大概40分鐘後可以熬到有一點點粘稠的狀態，還要繼續熬。
17、這時候就要不停攪動鍋底，不然容易糊鍋，一直熬到稠稠的，大概1個小時後。
18、就是這種很濃稠的狀態了，鍋裡已經完全鼓大泡泡了，提起鏟子呈倒三角緩慢滴落就熬好了。
19、也可以用筷子蘸一點放涼水裡，能變硬脆就可以關火。
20、先把糖倒出來，這個時候就是平常用得最多的麥芽糖漿，做糖塊兒的話還要稍微的冷卻一下，可以用筷子攪一攪幫助降溫。
21、不燙手的溫度後就可以上手了，雙手來回拉扯，這一步是個體力活兒，一般在30分鐘左右，可以拉扯出非常白的顏色很好看的紋理
22、顏色不是很白，但糖已經變硬不粘了，可以直接用刀敲成了小塊兒就可以了
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傳統麥芽糖怎樣製作 我要有詳細的製作過程
4樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：小麥 150g、糯米 1000g。
1、第一步把準備好的小麥內
浸泡水中8小時，撈出瀝容
幹。2、每天淋水，一天後出現芽胚。
3、等待小麥長到5釐米左右。
4、糯米浸泡好後煮熟。
5、把麥芽打碎。
6、糯米煮熟後放涼，與小麥放一起拌勻。
7、用電飯鍋保溫鍵發酵6小時。
8、然後濾出產生的水分，大火煮開後換成中火熬一小時。
9、一小時後熬至粘稠，放涼裝瓶，完成了。
5樓：
1、培育麥芽。將小麥（或大麥）用水浸泡，裝袋出芽後攤盤，每天按時噴灑清水，保內持水分和容溫度，5－7天后，取出搗碎加入米中。2、浸泡大米。
取優質大米浸泡4－6小時，洗淨用甑蒸約2小時，待蒸熟後，加入已搗碎的麥芽（拌麥芽的水溫很關鍵，必須要適宜。夏天水溫以手感溫和，冬天水溫高些。否則，糖會變酸，色澤差），充分拌勻後，放入缸內，將口密封嚴實，讓其升溫。
3、發酵。待大米在麥芽的作用下發酵8小時左右，第二天從缸裡取出。4、過慮取汁。
將發酵後的大米裝入口袋中，用特製工具，手工壓榨，將汁充分榨出流入已升溫的鐵鍋內，5、加熱製糖。先大火煮沸，4－5小時後，逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發後（粘稠度是關鍵。
取少許在清水中浸泡看軟硬度），鐵鍋裡粘稠的部分即為麥芽糖。6、拉扯成成品。將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度後，用手工反覆拉扯，使麥芽糖慢慢變白變泡後，即為人們食用的麥芽糖。
在家如何製作麥芽糖
6樓：千里走單騎
【所需食材】150g小麥，2斤糯米
【具體做法】
1、150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜。2、然後撒在漏水的容器上，放在陰涼通風處，每天噴兩三次水。沒時間的就早晚噴一次。
3、麥芽長到一寸左右，大約3到4釐米，還沒出現真葉，就可以了。時間大約是4到7天，氣溫低長的慢，氣溫高長的快。4、麥芽長好後，開始煮糯米。
2斤糯米淘洗乾淨，放入電飯煲內，像平時煮飯一樣煮熟。水可以多加一點點，把糯米煮的稍微軟一點。有些地方用碎玉米做，也有用紅薯做的。
5、煮熟後，倒出攤開冷卻至60度左右，摸著稍微有點燙手就可以，然後再倒入電飯煲內備用。6、糯米煮熟後來處理麥芽，麥芽淘洗乾淨，儘量剁碎一點。有破壁機的，可以少加一點水，選果汁鍵磨成漿，水越少越好，機器能夠運作就行。
水多了會增加熬糖的時間。7、磨好後倒入糯米中，充分攪拌均勻，蓋蓋，選擇保溫鍵，保溫4到6小時，讓糯米和麥芽充分發酵。8、按壓糯米，上面出現很多水分就可以了，這個水分其實是甜的。
9、用紗布擠出糯米麥芽中的水分，擠出後最好再過濾一遍，剩下的渣可當飼料餵動物。10、把擠出來的水分倒入鍋中，最好用不粘鍋。大火燒開撇去浮沫11、再繼續熬20分鐘左右，變稠鼓泡時，就要不停攪拌，防止粘鍋。
熬到變成香油色、提起鏟子，有大片結晶，就可以了，想更粘稠的就繼續熬一會，這裡也可以加一點薑汁，養生效果更好。12、稍微冷卻一點，倒入容器內，冷卻後會變得稠一點，密封儲存1年也不會壞，水分熬的越幹儲存越久，幾年都不會壞。13、留一部分麥芽糖，繼續熬，熬到很粘稠，鏟子劃一下，會分開然後緩慢癒合就可以了。
（其實可以放一下熟芝麻、花生、核桃、紅棗、葡萄乾之類的，攪拌均勻，倒出來自然冷卻，非常好吃）14、倒在容器上，可以用筷子捲起來拉扯。鍋加水燒開，把鍋底糖煮化，就可以刷乾淨了。15、稍微不是那麼燙時，可以直接用手拉，拉的過程進入空氣，麥芽糖就會變成白色，越拉越硬。
16、最後整理一下形狀，涼透之前切成小塊，滾上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖紙一個一個包起來。
7樓：
1小麥稱出來100g，放漏盆裡發芽三到四天。天冷就四到五天。每天澆兩次水。保持小麥的溼潤。
2稱出1000g糯米，泡水一天。晚上放入電飯煲裡蒸，跟大米飯一樣的水就可以。
3把糯米涼到不燙手，把打碎的小麥苗和糯米攪在一起，攪勻。蓋上蓋子發酵6小時左右。
4把發酵好的糯米小麥放在用新紗布裡，擠出水來，儘量擠。渣子可以當植物的肥料。
5擠出一大盆汁
6倒入鍋裡，大火煮。把多餘的水分蒸發出去。不用看著，大概一個小時左右就差不多了。
7煮到粘稠時，就要在旁邊看著了，要不停的攪，不然會糊掉。糊掉就不好了。
8樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
用料小麥160克，糯米1000克；
【製作步驟】：
1.將小麥洗淨，用清水浸泡12小時，撈起瀝水放入盆中；
2.在小籃子裡面鋪上紗布，把小麥均勻撒在上面，噴一次水，然後上面再蓋上一層溼紗布；
3.每天用噴壺噴水在小麥上，然後再把上面的紗布噴溼，大約每天噴水3--4次左右；
4.小麥生長4天左右，即可長出綠芽，接著就可以製作麥芽糖了；
5.將小麥芽洗乾淨，放入攪拌機攪碎，放入盆中待用；
6.糯米煮成米飯，晾涼60度左右，將攪碎的麥芽倒入米飯中攪拌均勻；
7.放入電飯鍋中，按保溫鍵，發酵6-8個小時 ；
8.將發酵後的糖汁用隔渣袋過濾後，倒入鍋中，大火燒開，中火熬製，不停攪拌，小火收汁即可熬成麥芽糖 ！
9.將熬好的麥芽糖晾涼後裝入乾淨的玻璃或陶瓷容器裡，放入冰箱裡冷藏儲存使用！
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9樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
10樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
11樓：匿名使用者
在家制作麥芽糖的步驟如下：
製作過程：1.小麥洗淨浸泡一晚，瀝乾鋪平，每次澆三至四次水長出麥芽；2.
麥芽長至三至四釐米，糯米浸泡五小時瀝乾水分，放入木桶蒸一個小時晾涼；3.拔出小麥芽，清洗瀝乾水分用料理機剁碎；4.涼開水把小麥芽和糯米和勻，放入餘溫的鍋裡發酵四至五小時；5.
放至乾淨紗布擠出水分，過濾得到原漿；6.慢火熬煮，不停攪拌晾涼。
最後，一份麥芽糖就製作成功了。過程就是上述的那樣。
最後，祝你開心快樂，一切順利！
家庭如何製作麥芽糖
12樓：匿名使用者
很簡單，我們專業製作純正麥芽糖。
麥芽糖做法指導：
麥芽糖的製法：
1. 大米磨成粉。
2.將米粉與水共熱成糊，冷至60度；
3. 加麥芽，保持此溫度約1小時；
4. 再熱沸即成。
5.熬煮致你想要的濃度即可。
注意;如果買不到現成的麥芽，則用大麥放入水等它長出芽,取其芽，或直接把大麥磨成粉，只是後期你要過濾,味道不如第一種好。
2.中途有粘度的時候如果粘鍋底，需要攪拌。
麥芽糖知識介紹：
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。
藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析：
麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖適合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用：
麥芽糖味甘，性微溫；
有健脾胃、潤肺止咳之功效；
可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖製作方法，如何製作麥芽糖的方法
做法 1，準備好250克的小麥清洗一下，用清水浸泡一個晚上。2，準備好一個大盆墊上兩個筷子，上面放一個洗菜盆，把泡好的麥芽倒進來，每天灑水2 3次，會看到麥芽逐漸的生長起來。3，準備好750克的玉米碎和750克的糯米清洗乾淨浸泡四個小時以上。泡好的糯米和玉米碎放入蒸鍋蒸熟。4，麥芽長出4釐米左右連根...
手工自制麥芽糖怎麼做，怎麼製作麥芽糖？
我擔心米的質量，萬一買到的轉基因米，不知道會是什麼效果，但是我還是想試一下，但是問題是對於我來說，米磨成粉貌似不方便，嗯，或者先用一般的米試，然後再換成糯米試 rt 麥芽糖知識介紹 麥芽糖是米 大麥 粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種...
如何區分麥芽糖和蔗糖麥芽糖能水解麼，若能請給出方程式謝謝
麥芽糖可以被銀氨溶液氧化成酸並生成銀鏡，而蔗糖則不具備這種性質。麥芽糖可以水解生成葡萄糖。c12h22o11 h20 2c6h1206 1 方法有很多 1.可以用銀鏡反應來區分二者 蔗糖不水解，而麥芽糖的水解產物可以發生銀鏡反應 2.可以用斐林試劑 麥芽糖的水解產物可以和斐林試劑反應產生磚紅色沉澱 ...