1樓：匿名使用者
這個，它是屬於粘性的，一般都是拿來搞醬料的，還有抹在熟菜表層讓它起到光鮮潤滑的作用，至於炒嘛，看你炒什麼咯，
2樓：匿名使用者
看你是炒來做什麼用的，用途不同，所需火候不同啊。
3樓：匿名使用者
麥芽糖是煮的吧！聽過熬糖麼。
有人說不用炒糖色放點麥芽糖就可以
4樓：悍馬長風
兩碼事，炒糖色不是隻要色，它還兼具調味，去腥的功能！
怎麼用麥芽糖做糖色
5樓：塔木裡子
麥芽糖版紅燒肉的做法步驟：
用料：五花肉500克、麥芽糖30克、老抽2勺、姜3、片、料酒1勺、蔥蒜若干、小茴香8克、香葉4片。
1、把帶皮五花肉切2釐米的小方塊，然後冷水焯3遍備用。
2、準備好蔥薑蒜八角小茴香陳皮，鍋內燒植物油，待油稍熱倒入材料翻炒。
3、加入瀝乾水分的五花肉中火翻炒，炒出香味至表面略黃。
4、帶大料撈出盛盤備用。
5、鍋內倒油少許，加入30克麥芽糖炒出半融化狀態，加入炒好的紅燒肉翻炒至每塊肉都有糖色。
7、熬至水分快乾，大火收汁。
8、盛盤撒上蔥花，炒雞好吃的紅燒肉出鍋了。
6樓：聶招財
【糖色的做法】
1、炒鍋加入植物油和麥芽糖，中火翻炒。
2、炒至麥芽糖完全溶化，顏色變深時轉小火。
3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
【紅燒肉】1、用麥芽糖上色，將五花肉和麥芽糖一起下入鍋內，小火煮15分鐘，然後浸炸，就可以解決上色不勻的問題。
2、用白砂糖上色，鍋裡放油，不等油溫太高就放一湯匙白砂糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁，然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油鍋後不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，顏色變紅，立即放入肉塊翻炒。
4、用紅糖上色，上色法同上，只是做出來稍有點苦味，這個方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉燒過後先洗乾淨，用刀把表面糊的部分刮掉，放入鍋中，中火煮10分鐘撈出瀝乾，打上兩支葡萄糖，把肉的表面抹勻，放上兩分鐘，放入油鍋炸即可上色。
6、用老抽醬油上色，將老抽醬油倒入熱油鍋內熬一會，放入五花肉即可上色。
7、用紅曲粉上色，燉紅燒肉加入紅曲粉即可上色。
7樓：這還要暱稱嗎
炒糖色，準備五斤冰糖，五斤放涼的白開水待用。冰糖放入乾鍋中不停翻炒，直至冰糖完全化開冒泡，關火。拿勺子舀水倒入鍋中，注意會四濺，小心燙到。直至完全把水倒入鍋中。放涼即可。
麥芽糖怎樣炒核桃仁
8樓：life橙子先生
材料核桃仁10個，麥芽糖（飴糖）30-50克，上好米酒50毫升。
做法隔水共燉熟，食用。
麥芽糖怎麼做美食
9樓：寵寵欲動闖天涯
可以做鳳梨酥。
主料鳳梨（菠蘿）一個（未去皮約800g） 冬瓜1000g（去皮去籽）
細紗糖50g 麥芽糖60g
黃油（皮）75g 雞蛋（皮）25g
糖粉（皮）15g 低筋麵粉（皮）95g
奶粉（皮）38g
鳳梨酥 （的做法步驟。
1. 我用的香水菠蘿，用正宗的臺灣鳳梨肯定更好吃！去皮。
2. 剁茸，可以躲的更細一點（也可以用料理機，破壁機等）
3. 冬瓜去皮去籽切丁或者切塊都可以，小一點容易煮。
4. 高壓鍋煮5分鐘完全變透明瞭撈出，也可以直接煮煮到這種狀態就可以了。
5. 用冷水衝一下比較容易操作。
6. 再剁一下，細一點。
7. 擠掉水分，篩子沒紗布好用，還有一些擠不出來，擠幹一點待會兒炒餡會快一點幹。
8. 鳳梨也稍微擠一下水出來。
9. 鳳梨汁裝起來。
10. 鍋裡面放入砂糖和麥芽糖（用炒鍋或者什麼鍋都可以，大口一點的水分揮發快一些。
11. 剛剛的鳳梨汁倒入一半或者1/3進鍋裡，不要太多。
12. 煮沸騰後轉小火融化糖，注意攪拌以防焦了。
13. 倒入鳳梨冬瓜餡。
14. 小火翻炒幹水分（可以炒著炒著放微波爐叮兩三分鐘，水分揮發很快哦，也可以有耐心的炒或者用麵包機果醬功能炒）
15. 炒幹了，發粘了就說明好了，不要太溼，晾涼然後放冰箱冷藏。
16. 室溫軟化黃油（用的無鹽黃油就加一點點鹽）
17. 加入糖粉打發黃油打到發白體積膨脹後加入雞蛋，打發成羽毛狀。
18. 篩入低筋麵粉和奶粉。
19. 用矽膠刮刀拌勻，不用太大力避免起筋，放冰箱冷藏半小時更好操作。
20. 把皮分割好。
21. 超級簡單的包鳳梨酥方法來啦！（直接用手包只能包2:3的鳳梨酥：皮，用這個方法可以輕鬆包1:1到3:2！）拿一個保鮮袋，滾圓皮然後放進去按扁用擀麵杖擀薄。
22. 放入鳳梨餡。
23. 然後把保鮮袋一提輕鬆包進去了。
24. 完成！整形一下就可以。
25. 放進模具裡面，用小勺子按壓，小勺子也是溫度低所以比起用手壓更方便。
26. 儘量壓到每一個角里面。
27. 烤箱預熱175度，中層18分鐘。
28. 出爐後稍涼的時候就可以脫模，晾涼，放入密封容器放4小時後更好吃，
10樓：掛念珠的虎
可以和梅肉條或者是五花肉條就著其他一些調味料在冰箱裡醃一個晚上，第二天可以作靚叉燒肉。這個時候，麥芽糖可比蜂蜜高階多了，我覺得蜂蜜和大蒜放在一起醃肉時味道不合。所以用麥芽糖會更好！
不過前提是，樓主要有個小烤箱。
其他調味料包括：鹽，生抽，老抽，李錦記燒烤醬，麥芽糖，大蒜末。
第二天在烤箱中烤製成熟即可。
另外可以做蘸醬啊。
正宗麥芽糖的做法步驟圖，正宗麥芽糖怎麼做
11樓：a**費
用料主料大麥帶殼的大麥500克。
糯米10斤。
麥芽糖的做法。
1.把大麥清洗乾淨，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，溫度高時間就稍短些，溫度低時間稍長。
2.生好的大麥芽，我猶豫了兩天是用紅薯還是用糯米做麥芽糖，結果，麥芽稍微有點大了，有要做的親們麥芽不用生那麼長，生成這個長度，麥芽糖做出來，糖帶點麥芽的青氣。
3.糯米浸泡1個小時左右，隔水蒸熟。比平時蒸米飯稍軟些，放至40-60度，沒有溫度計，我直接用手指試下，感到稍微有點燙就可以；然後把剁碎的麥芽放進去混合均勻。放溫暖處發酵6-8小時。
4.發酵好的。
5.用乾淨的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍。
6.這個是過濾好的，米白色像是米湯一樣。
7.大火燒開，然後小火慢熬。期間要重複用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉，一定要勺子輕輕攪動，不然會糊鍋底的。
8.熬好的麥芽糖。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲即可。**上的麥芽糖稍微有點稀，要直接食用的可以在熬時間久些，色澤更美。我準備用來炒麵切糖的這個程度也就差不多了。
12樓：檸萌
製作方法。
1．選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：
10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3．蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4．發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5．壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6．濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。
麥芽糖，麥芽糖怎麼做
13樓：家
用糯米和麥芽發酵，也可以去工廠買糖稀直接煮掉水分。
14樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到。
手工自制麥芽糖的做法步驟圖，怎麼做好吃
15樓：匿名使用者
用料小麥 150g
糯米抄 1000g
大概製作出。
bai一斤du半麥芽糖。
從原材料zhi上dao可以看出。
某寶上包郵和包郵那些在材料費上就和不來 誰還敢買手工自制diy麥芽糖 熬製麥芽糖的做法。
小麥浸泡一夜瀝乾。
每天淋水待發芽 一天後的已經有芽胚了。
四五天後小麥長到四五釐米長 在小麥長出真葉前就要開始製作糯米浸泡幾小時後煮熟 多加點水 這步不要說 都會將麥芽用各種方法絞碎剁碎都可以 總之 弄碎它糯米煮熟後晾到大概60度 就是稍微燙手 和小麥混合一起用電飯鍋保溫鍵發酵個小時。
發酵後會出水 這些水分就是我們要用來做麥芽糖的東西濾出水分 饞一下 甜甜的 原來 這時候就已經是雛形了 開始熬製 大火煮開後改中火攪拌 過程有點虐心 大概要一個小時。
熬到水分蒸發 粘稠狀 就可以了 稍微晾涼 裝瓶每次取食時用乾淨筷子捲起。
如果你覺得確實麻煩 可以移步微店購買。
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