1樓：匿名使用者
吃魚不用挑刺、沒有辣椒的酸菜魚大人小孩都能吃，做法超簡單。
蠔油燉蘿蔔。
用料。白蘿蔔、青蒜、油、老抽、鹽、蠔油。
做法。1.把青蒜切成段，白蘿蔔去皮切滾刀塊。
2.熱鍋燒入油，把白蘿蔔入鍋，不斷的煸炒至蘿蔔塊變色出香味後再加鹽調味。
3.倒入少許老抽醬油，加入清水和蘿蔔齊平。
4.中火燒至蘿蔔酥軟後開蓋加入蠔油，翻炒均勻後用大火收汁。
5.放青蒜入鍋翻炒至青蒜變色即可。
無辣無刺酸菜魚。
用料。龍利魚、酸菜魚調料、豆芽、姜、木耳、料酒、生抽、蠔油、香醋、蔥白、小蔥、蒜。
做法。1.魚切片，酸菜切絲，蔥薑切片，蒜瓣拍碎，小蔥打結，豆芽清洗控水，木耳撕成小朵。
2.姜蒜料酒生抽澱粉調勻醃製魚片15分鐘左右。等待的過程中焯燙豆芽和木耳。
3.焯燙好的豆芽和木耳鋪在盛酸菜魚的容器底部。
4.熱油爆蔥薑蒜，放入酸菜炒一下。
5.放入清水，調料，蔥結，料酒，生抽，蠔油和清水。
6.水開後下入魚片。魚肉變色再煮2-3分鐘出鍋即可。麻辣豆腐。
用料。豆腐、麻婆豆腐調味料、香蔥。
做法。1.豆腐切塊，香蔥切碎。
2.冷鍋放入一包調料。
3.小火加熱炒香，加入適量水燒開。
4.放入豆腐燉至三到五分鐘。
5.加入少許水澱粉勾芡，撒上香蔥出鍋。
2樓：勵君豪
做酸菜魚的時候，他是不需要挑刺的，雖然吃很多，但是給他打成片就可以了了。
3樓：查碧白
飯店裡吃的酸菜魚都沒什麼刺。
酸菜魚要不要焯水
4樓：何焱宇傑龍
做酸菜魚不需要焯水。
酸菜魚主料草魚1條 酸菜1碗 泡椒20個。
輔料生薑1塊 豆瓣醬10克 食鹽3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 澱粉8克 香油6克 花生油25克。
酸菜魚的做法。
1.準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用。
2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來。
3.魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊。
4.魚肉順著紋路片成片。
5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
6.魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘。
7.豆瓣醬剁細。
8.鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬。
9.加入泡酸菜、生薑翻炒。
10.加入適量水大火燒開。
11.放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器。
12.鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡。
13.鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香。
14.淋入酸菜魚裡即可。
5樓：匿名使用者
你好，酸菜魚是肯定不需要焯水的，這樣才能保住原滋原味。
酸菜魚的方法
6樓：百草園1三味書屋
正宗酸菜魚是一道四川名菜，味道酸辣可口，非常下飯，在夏天還可以用來下啤酒。正宗酸菜魚的做法，重要的一點是準備好調料包，可以買也可以自己製做，買四川的酸菜魚調料包最好。先把魚處理乾淨再切成片，放調料包裡面的醃魚包醃十分鐘左右。
再把調料包裡面的酸菜大火炒出香味，再加一碗水燒滾，最後把魚肉倒進去，煮熟即可食用。
工具/材料。
海魚 （最好是草魚）一條 酸菜魚料理包 一包 生薑 一塊 大蒜籽 三瓣 香蔥 二根。
操作方法。01先把魚請賣魚的老闆處理乾淨，再回家清洗乾淨後控水備用。
02控幹水後就切成片，（今天我切成塊了，刀不太好了。）拿出酸菜魚包裡面的醃魚包攪拌均勻醃製十分鐘以上。
03鍋燒熱放適量花生油，先把酸菜魚包裡面的酸菜倒出來大火爆炒二分鐘，再倒入酸菜魚包裡面的醬汁包，再翻炒一分鐘，再把自己配的辣椒和姜蒜倒進來，再翻炒一分鐘左右，當然可以不放自己配製的配料。
04加一碗清水，大火燒滾。
05把魚肉倒進來，大火煮二分鐘左右。如果是魚片，只要水再次滾就可以啦。
06最後切點蔥花，撒在酸菜魚上面即可出鍋了。
07成品。記得酸菜魚包裡面的調料已足夠鹹。不需要放鹽。
7樓：學多有熱福
【菜名】：酸菜魚。
【所需食材】：鱸魚1大條、雞蛋1個、澱粉適量、料酒2勺、白胡椒粉適量、食用鹽適量、酸菜適量、泡姜1塊、野山椒適量、小米椒2個、蔥段適量、生薑4片、幹辣椒適量、乾花椒適量、食用油適量。
【烹飪步驟】：
1. 首先我們需要將以上食材都有準備好，把魚用清水沖洗乾淨，魚鱗與內臟去除掉，然後切成小塊狀放到碗中，碗中需要加入料酒、白胡椒、食用鹽與適量的澱粉攪拌均勻然後在加入一顆雞蛋蓋上保鮮膜醃製20分鐘左右的時間。
2. 這時我們在鍋中需要加入適量的食用油，油溫6成熱後我們再把薑片與蔥段放到鍋中進行爆香。
3. 酸菜魚泡椒我是購買袋裝的，然後在加入泡椒與小米椒煸炒醇香味。
4. 翻炒均勻爆香後在加入熱水倒入鍋中蓋上鍋蓋燒開，家中有高湯加入高湯口感更佳。
5. 接下來我們把酸菜撈出放入到碗中。
6. 鍋中首先需要下入魚頭與魚骨，煮至2分鐘後我們再把魚肉放到鍋中煮熟。
7. 準備一個大碗，把鍋中的魚片倒入碗中，然後在魚片上灑滿蔥段與花椒粒。
8. 這時鍋中我們需要加入適量的食用油，油溫熱後我們把熱油澆到魚片上就可以食用了。
【烹飪竅門】：
1. 魚的種類非常繁多，大家可以根據個人喜好購買海里魚或者是淡水魚口感也不同，還可以在酸菜魚中加入一些適量的配菜。
8樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
11樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
12樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
13樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
14樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
15樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
16樓：生活達人笑笑
1、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊；
2、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用；
3、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；
4、將魚片拌勻醃製15分鐘；
5、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
做酸菜魚的步驟是什麼？有哪些需要注意的點？
17樓：壹號美食公館
其實在日常生活中，家常做法的酸菜魚非常簡單，具體的調味和食材配比筆者會在接下來的烹飪步驟中一一講解。
而對於整道美食在操作過程中需要注意的點，我感覺只要魚肉和調味料的配比和烹飪步驟瞭解清楚，那整道美食的口味絕對會讓人非常的欣喜哦。
那麼接下來筆者就把家常版酸菜魚的烹飪方法與你分享，過程十分簡單，還望耐心看完。
備選原料：草魚1條（兩人份大概1千克左右），酸菜1包或者菜市場自己買缸裡的醃菜，泡椒，小米椒，香菜少許，薑片，蒜末，蔥段適量，外加倆雞蛋。
備選配料：日常的鹽，胡椒粉，乾花椒，米醋，料酒，白糖，食用油，澱粉以及備一些白芝麻。
精細步驟：1 草魚洗淨切片（不會切可以讓賣魚的代勞，如果別人願意的話）裝入碗中，加以少許鹽、料酒、打好的雞蛋清，幹澱粉，那筷子拌勻，醃5分鐘。
2 鍋裡熱油，放入薑片，蔥段，蒜末爆香，然後加入泡椒，小米椒，酸菜炒香，然後加入大概800毫升的水煮沸。（你要是喜歡喝酸菜魚的湯一一稍微多加點。）
3 倒入醃好的魚片，加入鹽，白糖，胡椒粉，米醋適量，煮到魚肉捲起變白，即可撈入碗中，加如一點熟白芝麻即可。
4 最後你要是不嫌麻煩的話，可以熱點油澆在魚表面，在放兩株香菜就完美了。
相對於今天這款酸菜魚來說，主體的操作過程應該是非常簡單的，對於魚的品種和調味料應該都是現成的，即便你不會片魚，也可以讓魚老闆代勞，你只要付幾塊錢的加工費就可以。如果你對今天這款家常美食也非常喜歡的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧，還望喜歡。
18樓：徇夜
鍋裡放油把蔥薑蒜花椒炒出香味然後放入酸菜炒出香味，然後加水煮開再放入切好的魚，加鹽調味即可。還可以放些豆芽青菜。應該注意的是要把魚清理乾淨，要煮熟。
19樓：不愛說話的宇
將魚片和魚骨分別用碗裝好，加入蔥姜料酒去腥碼味，將酸菜泡椒等切好，鍋內熱油，將酸菜泡椒花椒炒香加水，將魚骨魚頭放入鍋內煮，水開之後下入魚片，魚片變白就好了。要注意一定要碼好味，不然會腥。魚片不要下鍋早了，會煮老。
20樓：梁永悅
將魚清洗乾淨，開刀片魚，加入調料醃製，片刻後，到油將辣椒，酸菜等炒出味加入魚煮熟即可。注意時刻關注火候。
酸菜魚需要什麼材料?
21樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
22樓：桂迎荷己鵬
做酸菜魚選料不難啊，2斤左右的草魚或者黑魚一條好人家酸菜魚調料一袋，清湯。
泡椒薑片。蒜瓣澱粉。
蛋清1個料酒鹽。
雞精糖白胡椒粉，這些就足夠了。
做酸菜魚需要注意哪些問題？做出來的魚要比較入味
23樓：匿名使用者
魚要用蛋清、白胡椒粉、料酒、澱粉、鹽碼味1分鐘，泡菜不只要有菜，還要有辣椒，泡蒜和泡姜，當然不能少了朝天椒。泡菜要切成小塊用菜油炒出香味，加水，放入魚骨、魚頭先煮2分鐘，之後下入豆腐塊、魚片再煮，等魚片熟了放入鹽、雞精就可以出國了。
其中澱粉是不能少的，可以增稠，這樣味道就差不多了。
超市裡面賣的有，金宮不錯，我一直都用的。
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原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 10ml 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 5克 胡椒粉少量 清湯。做法 魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1 酸菜 泡青菜 在很多的超市都有賣的，要買四川...
酸菜怎麼做魚的酸菜魚，酸菜魚的酸菜怎麼做
你好1 將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。2 在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。3 將酸菜洗淨後切成小條 大蒜和生...