1樓：網友
4克。41克。
303克 1420
食材清單 富強粉 400g 、肆寬 常溫水 200g 、 安此衝琪酵母 4g 、 白糖 5g 、 鹽 3g
烹飪步驟。步驟1/9
準備食材。步驟2/9
發酵粉加溫水20克攪拌均勻。
步驟3/9將發酵水放入麵粉中揉勻，蓋森雹殲保鮮膜常溫發酵90分鐘左右。
步驟4/9發酵好的麵糰平均分割成六等份。
步驟5/9每個麵糰分別揉80-100下，揉好的麵糰必須切開密實無孔的狀態。
步驟6/9依次做好六個饅頭生胚。
步驟7/9放入蒸烤箱進行第二次發酵，溫度35攝氏度15分鐘。發酵好的麵糰選擇原氣蒸18分鐘。
步驟8/9蒸好了。
2樓：我叫蕭笑
1.發好的面需要排乾淨裡面嫌悔咐的空氣，這樣蒸出來的才能非常鬆軟，不會影響口感。
2.揉饅頭劑子的時候要採用按壓的方式，每個劑子前銀揉三十次左右即可。這芹純樣做出來的饅頭筋道宣軟又好吃。
3.揉好的饅頭要二次醒發10分鐘，然後涼水上鍋蒸，最後關火再放一下氣，這樣做的饅頭不塌陷。
3樓：李和霖
下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；派慧。
上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度~37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再棚猛醒一會，這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃什麼了。
成形後，再放約半小時；
上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團，大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面；
蒸饅頭不要用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，松塵和答軟可口；
發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑 10 香蕉如何快速催熟 香蕉怎麼儲存時子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。
4樓：嫿嫿學姐
1、發麵加多少酵母？
酵母越多越好嗎？肯定不是，加多了麵糰會發過火，有很濃的酸味，特別難吃。少了又發不起來，所以要掌握比例。
一般情況下，麵粉和酵母的比例是100:1，一斤麵粉放5克酵母即可緩鎮。
2、酵母怎麼放？
直接把酵母灑在麵粉裡是錯誤的。目前大多數人使用的是乾酵母，酵母菌處於休眠狀態，很容易失去活性，就無法發麵了。先用溫水把酵母化開，看一看酵母的活性，如果能產生氣泡，就是有活性，可以發麵。
3、麵粉裡要加白糖。
酵母菌是一種微生物，通過呼吸作用能擾局粗產生大量的二氧化碳，讓麵糰膨脹起來，這就是發酵的原理，但需要分解葡萄糖來完成。白糖的主要成分是葡萄糖，向麵粉中加入白糖，就可以讓酵母菌快速繁殖，加快發酵。
4、最佳發酵溫度在40℃左右。
酵母菌發酵，需要合適的溫度來保證其活性。如果溫度過低，活性會降低，這就是冬天發麵慢的原因。如果家裡有暖氣，可以把面盆放在暖氣片旁邊，就可以促進發酵。
也可以燒一盆溫水，微微燙手即可，把面盆坐在盆中臘襲，並蓋上蓋子，也能快速發酵。
5、要發酵2次。
麵糰發酵好後，做成饅頭胚還要再發酵一次。經過揉麵，麵糰裡的氣體都跑光了，如果直接蒸的話饅頭就不夠蓬鬆，不大不軟。讓饅頭胚進行二次發酵，再產生一些氣體，然後再蒸就能變得又大又軟了。
5樓：玄靈兒塔羅屋
一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右即可。
1、麵粉放到一大陶瓷面中。
2、倒一大湯碗溫的純淨水，加入一小勺白糖。加白糖的目的是為了旁信使口感更好，但不要加多了。
3、加入酵母粉，然後用勺子把白糖、酵母粉活勻。
4、往面盆內倒入活勻的酵母孝啟啟湯液，邊倒邊用竹筷子攪拌麵粉，使麵粉成為絮狀。
5、酵母湯液與乾麵的配比合適後，巧如用手在面盆裡使勁地揉，把麵糰揉光滑、上勁才成。
6、然後覆蓋上一層保鮮膜，並把面盆加蓋蓋嚴發酵。
7、發酵好，把盆裡的所有面刮到面板上。
8、開始揉麵。
9、進行第二次發酵。
10、把麵糰搓成較粗的長條，然後用手揪劑子，儘量把劑子揪得大小一致。然後揉搓乙個劑子。
11、利用兩個手掌揉搓這個劑子成圓球形。如發泡制：乙個乙個劑子都搓成圓球形，然後醒上10分鐘。
12、蒸鍋內放適量清水，點上爐火，中火，開始蒸饅頭。
13、大約蒸20分鐘左右，饅頭便蒸熟了。
蒸饅頭的小技巧有哪些？
6樓：浩海永寧
蒸饅頭的小技巧就是，選擇大柴火鍋，這種鍋子做出來的饅頭比較香，水燒開，把做好的饅頭放進去，蒸15分鐘就好了。
7樓：結婚發的
一定要選擇合適的麵粉，也要注意外界的溫度，要注意醒面的時間，可以放一些酵母粉，也要多揉麵。
8樓：愛心的學姐
準備好麵粉之後倒入到盆裡面，再加入一些溫開水和酵母，進行不斷的攪拌，然後進行和麵，然後把它揉成團狀，鍋裡面新增一些水，把饅頭放到蒸鍋裡面，用大火燒開之後，大概蒸15分鐘左右就可以了。
蒸饅頭的技巧是什麼？
9樓：愛
蒸饅頭一般水開後再蒸20分鐘就行了，但蒸饅頭的時間和饅頭的發酵程度、所蒸饅頭的數量多少、蒸鍋的大小、水量的多少等都有著密切的關係，需要根據實際情況來操作，一般情況下是蒸20分鐘左右，可以上手試一試，如果饅頭的表面按壓後能彈起，則說明饅頭已經熟了，可以出鍋了。
其實饅頭不僅在如何和麵上有技巧，在時間上也有很多的技巧。很多人改慎對蒸饅頭的時間表述不一，有些人認為蒸饅頭只要十幾分鍾就可以了，而有些人認為饅頭要蒸久一點才更好吃，比如蒸上半個小時。也就是因為他們對蒸饅頭所使用的時間不同，做出來饅頭的口感也不相同。
在日常生活中很大一部分人都是把饅頭放在蒸鍋上就開始計算時間，而有些人會等蒸鍋上氣了以後再計算時間腔沒。
所以在時間上就有很大的差異。其實我們在日常生活中蒸饅頭的時候，一般情況下都是等蒸鍋開始上氣後再算時間的。而蒸鍋上氣再蒸個15-20分鐘就可以了。
一、蒸饅頭的注意事項：
1、在做好饅頭時一定要充分醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸，如果做好的饅頭醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜，水開的過程也相當於面的醒發。
2、蒸饅頭的時候一定要使用大火，要先把蒸籠放在蒸鍋的上面，等水開了一會之後再開始放饅頭，這樣順下來之後，饅頭才能夠蒸得更好一些。
3、如果發麵的時候沒有酵伍殲納母的話，會影響蒸饅頭的效率，可以採用蜂蜜來代替酵母，同時可以放上一些鹽，可以加速發酵。
4、如果蒸出來的饅頭髮黃，則可以在鍋裡的水中加入少量食醋，再蒸一次，十分鐘即可，出鍋後就沒有黃色了。
蒸饅頭5個訣竅
10樓：小魚擺擺愛生活
蒸饅頭5個訣竅：酵母必須有活性、酵母要啟用、和麵加豬油、饅頭胚要二次發酵、饅頭要開水蒸。
1、酵母必須有活性。
對於不經常蒸饅頭的朋友，買一袋酵母要用好幾次，有時候隔幾個月才蒸一次，這樣酵母就有可能失去活性者姿。建議大家平時買小袋的，3克、5克都可以，一次用一袋，這樣就不怕沒用完過而失去活性了。
2、酵母要啟用。
就算是沒拆開的酵母，直接發麵也是非常慢的，只有啟用它的活性，才能快速發麵。
3、和麵加豬油。
不要直接和成麵糰，加入一些豬油，一斤面加20克就行了，這樣饅頭會更加膨鬆柔軟，香甜可口。然後和成光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵，最多1小時就發酵好了，裡面充滿了蜂窩，蒸出來的饅頭才鬆軟。
4、饅頭搜州胚要二次發酵。
發酵好的麵糰，加點乾麵粉揉光滑，切成小劑子，搓成饅頭胚，不要直接上鍋蒸，放進蒸鍋裡，進行二次發酵，這樣蒸出來的饅頭更加膨鬆、柔軟。
5、饅頭要開水蒸。
蒸饅頭時，很多人都是冷水開始蒸，鍋裡沒有蒸世嫌蔽汽，溫度低，饅頭不能迅速膨脹起來，口感就比較硬，個頭也小。正確做法是開水蒸。水燒開後，鍋裡的蒸汽比較多，溫度高，能讓饅頭裡的氣體迅速受熱膨脹，饅頭的個頭不僅大，而且非常膨鬆，和麵包一樣。
蒸饅頭需要放鹼面放多少，蒸饅頭放多少鹼竅門
要看麵糰的若干和發酵的程度 一般是1000克溼面要5克鹼面 蒸饅頭放鹼面的作用 蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼面是為了中和麵團的酸味，可以使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹，這樣才吃起來比較有勁道和嚼頭。發麵什麼時候加鹼面？當面團發起來以後，新增鹼面。發麵新增鹼面的使用量 根...
雜麵蒸饅頭有什麼訣竅，雜麵怎樣蒸饅頭？
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你發酵的的東西沒有和麵粉拌均勻 恩啊親，是不是壞了昂 和沒有弄均勻沒關的，要不就是3l說的了 這種情況在化驗室是常見問題，主要是增白劑和改良劑成分影響的。你蒸饅頭前使用什麼發酵的，如如果用小蘇打的話，那是因為你沒有弄均勻的原因 請問我蒸的饅頭為什麼有點發粘 1 南瓜洗淨蒸熟備用。2 把煮熟的南瓜做成...