1樓：網友
饅頭，一種北方極常見，南方也不陌生的大眾化食品，製作方法無非是和麵~發酵~蒸熟。
在和麵過程中，對面的造型是很隨意的，只要經過發酵都能蓬鬆起來，但會保留原來的大體形狀。
發酵好的饅頭捏扁了還能在發起來嗎
2樓：
摘要。親親，不行的哦。
親親，不行的哦。
擴充套件資料：可能是酵母或者開水揉麵的原因導致饅頭沒有彈性。 怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
竅門如下： 1、夏季用冷模敬水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。
如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。
冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。
用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸迅鉛饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用旦昌慎熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
捏到地方蒸出來會成死麵嗎。
親親，不會的呢。
饅頭為什麼蒸出來縮成硬的
3樓：
摘要。饅頭蒸出來是硬的原因：發酵時間過長；和麵用水的原因；蒸饅頭時放入時間的原因；饅頭蒸熟著急拿出的原因；麵粉原因。
1、發酵時間過長的原因。
發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，比較鬆散，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出立體有彈性的饅頭。麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣。
2、和麵用水的原因。
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供乙個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因。
蒸饅頭的時候不要等水完全燒開才把饅頭放進去，這樣會使饅頭外面猛地受熱，但裡面還是涼的。等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因。
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了再把蓋子開啟。
5、麵粉原因。
一般做饅頭，用中筋麵粉比較多。如果用高筋麵粉，做出的饅頭也會偏。
饅頭為什麼蒸出來縮成硬的。
饅頭蒸出來是硬的原因：發酵時間過長前巖；和麵用水的原因；蒸饅頭時放入時間的原因；饅頭蒸熟著急拿出的原因；麵粉原因。1、發酵時間過長的原因發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，比較鬆散，這樣圓悔漏發酵出來的麵粉自然蒸不出立體有彈性的饅頭。
麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣。2、和麵用水的原因放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供乙個充分發酵的溫度，這樣蒸出來橘爛的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因蒸饅頭的時候不要等水完全燒開才把饅頭放進去，這樣會使饅頭外面猛地受熱，但裡面還是涼的。等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。4、饅頭蒸熟著急拿出的原因蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。
關火燜十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了再把蓋子開啟。5、麵粉原因一般做饅頭，用中筋麵粉比較多。如果用高筋麵粉，做出的饅頭也會偏。
我是蒸出來是軟軟的彭彭的 放了一會兒後，又蓋上保鮮膜放到冰箱裡面。
剛拿出來就變成硬的然後表面有水分。
您可以提前從冰箱中拿出來放常溫半小時，解凍一下，或者放在微波爐中，啟動解凍功能，解凍加熱試試哦~
我是放的冷藏呀。
不是冷凍層。
那您是否把口密封，排出裡面多餘空氣了呢？可能是沒有密封好造成了饅頭水分流失。
饅頭怎麼蒸出來很硬
4樓：網事茹風
這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。
傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中（現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵，或者使用自發粉），然後要在比較合適的溫度下（應稍稍溫暖一些的環境），進行發酵。發酵的過程中，酵母菌大量繁殖，並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。（為避免饅頭髮酸，在上籠屜時還有和一些鹼面，以中和發酵後的酸味）。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。
饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌（或者根本沒有酵母）
5樓：明白宇宙的真理
面沒有發好，或者半途掀鍋蓋，或者蒸熟後立馬關火沒有受受氣。
6樓：招華茂
回答1、饅頭若在回鍋前，在饅頭的表皮淋一點水，蒸出的饅頭就會鬆軟可口又省時間，2、饅頭還可以炸哦，炸饅頭片省油小竅門，取半碗冷水，饅頭片在炸之前在冷水中漫一下，再放入油鍋中炸，這樣炸出來的饅頭片外焦裡嫩，又省油又好吃。
3、饅頭還可以這樣做。饅頭切片，香蔥切末，取一大碗放入麵粉，雞蛋攪拌，再加入香蔥末，精鹽，鮮牛奶，調成糊狀，把切好的饅頭片放調好的雞蛋糊裡裹均勻，油燒至六七成熟就可以要炸了，炸到淺黃色撈出，瀝油，裝盤，這樣的饅頭外皮酥脆奶香可口，別有一種風味。
7樓：匿名使用者
發酵粉放少了，或者沒發酵好就放去蒸了。
蒸饅頭怎麼才不會癟
8樓：傻子說話咯
弄點蘇打粉下去，然後蒸的時候要控制好時間。麵糰搓的時候也要注意一下，要搓均勻。
9樓：無知井底蛙
出鍋掀蓋前不要關掉火，繼續保持有蒸汽就行。
10樓：得看看來時路
首先要發麵發好。然後蒸的過程中不要開蓋。
蒸好的饅頭為何個別是癟的
11樓：一川煙霞
應該是發麵過程中有寫面發酵不均勻導致的。
12樓：網友
鹼和麵沒有均勻地揉在一起。或者鹼放的不夠量。
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