1樓：古月
親您好 要發酵。
全麥麵粉跟普通麵粉一樣，自己是不會發酵頌耐的，只有放了發酵粉才會發酵。
酵母發酵原理。
1）酵母菌作為發酵素，吸收麵糰中的養分並生長繁殖，將麵粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麵糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構。
2）當然還有乙個前提，是麵糰在揉麵時產生了足夠的麵筋，這些麵筋能夠包裹這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外溢，保持住麵糰膨脹和鬆軟的狀態。
3）酵母菌必須有水才能存活，最適合生長的溫度是在20℃～35℃，0℃以下或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最慧櫻此適合作用前迅的溼度是75％左右。
2樓：康玉成
全麥麵粉本身並無酸味，但用其製作食物時，需要發酵，而又過度發酵時才產生酸味，發麵是利用酵母菌發酵的乙個過程。麵糰想要發酵，酵母就譽冊需要在一定的溫度和溼度條件中，讓酵母菌充分繁殖產生氣體，促使麵糰膨脹的乙個過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境中，分解麵粉中的糖，產生酒精味，在無氧的環境中分解麵粉中的糖，就會發酵和釋放出二慶行巨集氧化帶橋碳，使麵糰產生氣體而膨脹，這樣麵糰就發起來了，才能蒸出蓬鬆飽滿的食物。
3樓：梨汁不李
普通的全麥麵粉是發不起來的，要放明帶發酵粉，我每次都是放了發酵粉，所以寬槐歷才會發起來，如果你是隻有普通的麵粉這種的話，他是不會發酵的，就跟普通的面慎搜一樣，不怎麼好吃的，你要放一點發酵粉進去才能做成饅頭，我第一次做，也是沒有放，就變成麵餅。
4樓：歧綠海
要放發酵粉，我每次都悄賣歷是放了發酵粉，所以才會發起來，如果你是隻有普通的麵粉啟搜這種的話，他是不會發酵的，就跟普通的面一樣，不怎麼好吃的，你要放一配洞點發酵粉進去才能做成饅頭，我第一次做，也是沒有放，就變成麵餅。
全麥麵粉要發酵多久？
5樓：網友
全麥麵粉和普通的麵粉不同之處就是它是由整粒的小麥研磨而成，研磨過程中沒有把麩皮和胚芽完全分離開來，所以全麥麵粉看起來要黑一些，但是麥香味更濃。由於麵粉中含有麩皮，所以製作出來的成品的口感也會粗糙一些。
全買麵粉不含脂肪，熱量低，富含碳水化合物，水溶性膳食纖維和維生素b，有人稱之為「糖尿病人的專用麵粉」，其實也非常適合保持身材的朋友們食用。
全麥麵粉要發酵多久？不加普通麵粉的情況下，全麥麵粉是無法發酵。
全面麵粉也屬於粗糧面的範疇，它和粗糧面有共同的特性，就是加酵母粉以後很難發酵的起來，因為麵粉中的蛋白質含量太少，也就是筋性低，和好的麵糰裡沒有豐富的筋絡來包裹發酵時產生的氣體，所以，單獨用全麥粉發酵的效果的並不明顯。
如何發酵全麥麵粉要想全麥麵粉發酵起來需要加入中筋或高筋麵粉，這種混合麵糰的發酵時間和普通麵糰的發酵時間差不多，按照目前南方白天二十度左右的氣溫下，如果把面盆放在陽光下，一斤麵粉和好的麵糰不到乙個小時就能完成發酵效果。因為發酵時間和溫度，溼度還有發麵引子都有有直接的關係，所以麵糰發酵沒有具體的時間，還是觀察麵糰的變化和狀態更靠譜。
很多人喜歡用全麥麵粉做包子饅頭或吐司等，其實都在和麵前加入了一定量的中、高筋麵粉，利用中、高筋麵粉中的筋絡來包裹發酵時酵母所產生的氣體，這樣才能得到鬆軟的包子饅頭或吐司。
全麥麵粉和中、高麵粉的比例當全麥麵粉和中、高筋麵粉的為1；1時，做出來的食物口感會很粗糙，不習慣的朋友甚至會覺得難以下嚥。這個比例是全麥麵粉用量最大的，一旦全麥面面粉的用量超過中，高筋麵粉的用量，就會影響麵糰的發酵效果。
我們可以按照循序漸進的方式來慢慢適應它粗糙的口感，剛開始製作全麥麵粉的食物時，我們可以把全麥麵粉和中、高筋麵粉按照1；3或1；4的比例來製作，當慢慢的適應了粗糙的口感時再將全麥麵粉和中、高筋麵粉比例調整成1；1或1；2。
以上比例也適合蕎麥麵和玉公尺麵等粗糧發麵麵食的製作。
6樓：金融羅老師
全麥麵粉大概需要發乙個小時左右，這樣才能讓全麥麵粉做出來的麵食更加的蓬鬆，其次就是讓全麥麵粉更加美味，不會導致出現死麵的現象。
7樓：晨曦
夏天乙個小時左右，冬季2~3個小時，全麥麵粉需要加入白麵粉才能進行發酵。
8樓：小小女生的生活
可以放在溫暖的地方發酵乙個小時左右就可以了，全麥麵粉跟普通的麵粉比起來還是要發時間長一些的，因為這樣做出來的麵食更好吃。
9樓：華華菇涼
全麥麵粉一般要加白麵粉才能發酵起來，不然很難發酵的。先把酵母用溫水攪拌均勻後再倒入麵粉中混合，發酵時間一般1-3小時左右。
全麥粉為什麼不發酵，能發酵的話什麼時候能發，大約要幾小時？？
10樓：信必鑫服務平臺
全麥粉兄飢不加白麵粉很難發酵，所以要兌入一定比例的中筋麵粉，就好發酵陸塵睜了。發酵時間夏天乙個小時左右，冬天2個到3個小時。下面介紹做法：
準備材料：黑全麥麵粉100g、中筋麵粉200g、細砂糖15g、溫水150g、酵母2g
製作步驟：1、黑麥麵粉和細砂糖入盆稱重。
2、酵母提前用少許溫水醒一醒。
3、酵母水倒入麵粉中，攪拌均勻。
4、將剩餘的溫水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。
5、放入盆中蓋上保鮮膜，放至溫暖處發酵。
6、發酵至兩倍大，拉開面團呈蜂窩狀。
7、取出排氣揉圓，搓成長條，切成8份。
8、做成圓形的普通饅頭，醒發15分鐘。
9、大火蒸15分鐘即可早歲。
全麥麵粉能發酵嗎
11樓：金子丫頭
可以發酵啊，我一般是使用發酵粉和少量糖。
可以做饅頭、麵包、餅乾等。
全麥麵粉含豐富的b類維生素、鈣、鐵、鋅等微量元素。
營養價值高。
如何發酵純全麥麵粉
12樓：小張漲知識
想要更快發酵純全麥麵粉可以兌入少量中筋麵粉，再倒入少量溫水攪成絮狀，之後倒入調製好的酵母水，並揉成麵糰。將麵糰放入盆中蓋上保鮮膜置於溫暖的地方進行發酵，當面團發酵至原來兩倍大，則說明麵糰發酵好了。
全麥麵粉發酵的方法
1、全麥麵粉不加白麵粉很難發酵，因此想要全麥麵粉更快發酵，需要往全麥麵粉內兌入適量中筋麵粉，一般只需要1~3個小時就可以發酵，若不加中筋麵粉，可能需要一天一夜。
2、將酵母放入少量溫水中攪攪勻勻後，再把適量全麥麵粉和中筋麵粉混合，之後將少量溫水倒入混合的麵粉中，再用筷子攪成絮狀，再把酵母水倒入裡面揉成麵糰。
3、將揉好的麵糰放入盆中，往盆中蓋上保鮮膜後，再把盆子放在溫暖的地方，麵糰就會持續發酵。當面團發酵至兩倍大時，就說明麵糰發酵好了。
全麥粉為什麼不發酵，能發酵的話什麼時候能發，大約要幾小時？？
13樓：包元修章念
全麥粉不加白麵粉的，春秋可以冰箱冷藏發酵，一天一夜。夏天室溫2小時，絕對可以了。
14樓：寧松蘭麼戊
一般全麥粉做麵包用30%就可以了，70%還是用麵粉，按正常的做法加入酵母就能發酵了，全部用全麥粉可能比較難發起來的。
發酵乙個要看時間，乙個要看溫度，還要看你放了多少酵母，酵母多，溫度高，發的肯定快，但發得太快也不好的，一般乙個小時發起來比較正常。
15樓：來自五府山高大威猛的紫薇花
做了2次，都沒有發酵，失敗了。
如何發酵純全麥麵粉
16樓：解憂雜貨鋪
全麥粉不加白麵粉是很難發酵的，所以一定要加入一定比例的中筋麵粉就好發酵了，發酵時間的話乙個小時左右，夏天是乙個小時左右，冬天是兩到三個小時。
全麥粉只可以做饅頭包子嗎？
17樓：付渦桐
1、純全麥麵粉可以做包子；
2、用純全麥粉做出的包子會呈暗黃色，且口感香甜，有濃濃的麥香味。
3、純全麥粉做包子與普通麵粉一樣需要加入酵母水發酵，再將切好的餡放在擀好的麵皮上面，最後將其捏成形就可以放入蒸籠蒸制。
全麥包子的做法與步驟 1、取適量白砂糖與乾酵母放入乾淨的容器中，再加入適量30～40度左右的溫水化開，保溫靜置20分鐘左右讓酵母菌充分活化，當你看到液麵上浮起一層細小的泡沫時說明已經活化完成。
這一步主要是讓處於休眠狀態的酵母菌恢復到繁殖狀態，能讓發麵的成功率更高、效果更好，但其實把乾酵母用溫水化開直接和麵也是可以的。
2、用一大盆來裝全麥粉，然後一邊倒入酵母水一邊攪拌麵粉，酵母水用完後，我們可以倒入水溫不超過30度的涼開水繼續和麵。
和到面盆裡基本沒有乾麵，都成粘稠的塊狀，就可以上手揉成光滑的麵糰了，（儘量我們揉到三光，盆光面光手光）然後將揉好的麵糰蓋上溼布或蓋子，放在溫熱處進行發酵直至兩倍大，就說明面發好了！
3、取出發好的麵糰放到面板上，撒上乾麵，進行揉麵，這是我們要把空氣柔揉出去，同時取一點點的面鹼揉入面裡，揉到表面光滑，用刀切開有很均勻的小孔，說明我們的面就揉好了。
揉好的麵糰撮成長條狀，等分成劑子，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的包子皮，然後用手拖起包皮，放入調好的陷料，用時指和拇指來傳褶，最後收口捏住即可。
4、等所有的包子都包好以後，放到蒸鍋蓋上蓋進行二次發酵，大約二次發酵15分鐘左面，然後包子會變大，（蒸屜可以放屜布，或是刷成油以免蒸好的包子粘在屜上）我們涼水上鍋，**，中火就可以，包子如果素陷或偏小20分鐘就可關火，然後等五分鐘之後快速拿開鍋蓋。
18樓：夏⾬初晴
你好，全麥粉不是只可以做饅頭、包子的，是能夠做很多面食的啊！
19樓：暮靜雨
蒸饅頭最好，要不就做烙餅。全麥粉一般是出粉率95%左右的麵粉，含纖維素、維生素多，但口感不太好，過去在內蒙等缺糧地方吃的多，現在為了健康、防治糖尿病等老年疾病人們又開始食用。包餃子也可以但容易煮破，有的新增其他物質用在高檔賓館飯店包餃子用，最好是烙餅、炸油條，也可以蒸饅頭。
20樓：李和霖
全麥粉可以做全麥三明治、全麥粉可以做全麥麵包、全麥蘇打小餅、全麥春餅、全麥涼麵。
全麥粉是用小麥加工製作而成的，全麥粉的口感會比較差一些，沒有那麼容易儲存，但是比起小麥粉來說，營養價值要更高一些。
全麥麵包的全麥是什麼意思，什麼是全麥麵包呢
粗糧麵包有全麥麵包 麩皮麵包 燕麥麵包 五穀雜糧麵包等，使用燕麥粉 小麥粉 亞麻籽 贛花籽 核桃 榛子等原料製成的麵包，稱之為 雜糧麵包 全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉 即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉 製作的一般麵包。全麥麵包特點是顏色微褐...
全麥麵包的熱量，一個全麥麵包的熱量
全麥麵包的熱量值為 熱量 246卡 100g，1片全麥麵包 36.0克 含有熱量89大卡，需要散步61.4分鐘消耗完。全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，它區別於用精粉 即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉 製作的一般麵包。全麥麵包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥...
什麼是全麥麵包？如何辨別麵包是不是全麥的
粗糧麵包有全麥麵包 麩皮麵包 燕麥麵包 五穀雜糧麵包等，使用燕麥粉 小麥粉 亞麻籽 贛花籽 核桃 榛子等原料製成的麵包，稱之為 雜糧麵包 全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉 即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉 製作的一般麵包。全麥麵包特點是顏色微褐...