1樓：廣州優美西點烘焙學校
粗糧麵包有全麥麵包、麩皮麵包、燕麥麵包、五穀雜糧麵包等，使用燕麥粉、小麥粉、亞麻籽、贛花籽、核桃、榛子等原料製成的麵包，稱之為「雜糧麵包」。
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉)製作的一般麵包。
全麥麵包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素e以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，b族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生黴變質。
有些餅屋店為降低成本，通常會製作假全麥麵包，一是"加色"，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的"炭化"現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥麵包"。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
全麥麵包含b族維生素，對疲倦、腰痠背痛、食慾不振、腳氣病、癩皮病及各種**病均有一定的預防和食療效果。 含有豐富的粗纖維，全麥麵包對便祕有一定的食療作用。
2樓：飯飯肉肉旅行記
市面上賣的這麼多全麥麵包，你知道什麼才是真全麥嗎？小姐姐用4個方法教你辨別真假全麥
怎樣判斷什麼是真正的全麥麵包
3樓：30秒不
看配料表：全麥粉或麩皮在配料表中越前越好。 挑選全麥麵包應該看配料表中全麥粉位置越靠前越好，證明全麥粉含量最高。
完全沒有出現全麥粉字樣的，會標明小麥粉或麵粉，不過還要看麩皮的排名，越靠前的表示膳食纖維越高。
看顏色：全麥麵包呈褐色。非全麥的顏色略微發白。
全麥粉保留了糊粉層，所以顏色不像普通麵粉一樣潔白，做出來的全麥麵包一般呈褐色。使用普通麵粉和麩皮按比例混合出來的全麥粉做出來的麵包顏色發白。普通麵包除了顏色白外分佈比較均勻，而全麥麵包由於顆粒的原因，有時顏色深淺會有差別。
看麩皮：不只表面，將麵包切開，切面中也會有麩皮。挑選麵包時，不要只看麵包表面上有麩皮就以為是全麥麵包。
要仔細看麵包的橫切面中是否有麩皮顆粒。麩皮越多表示麵包中膳食纖維越多。麩皮吃起來有種粗糙感，不過香味十足。
嘗口感：全麥麵包比較粗糙，有些刮舌頭。 由於全麥粉中有麩皮的存在，所以全麥麵包吃起來口感比較粗糙，會有一點刮到舌頭的感覺。
全麥粉含量少的麵包質地比較鬆軟。全麥麵包吃起來更有嚼勁，而且越嚼越香，而普通麵包則越嚼甜味越明顯。
4樓：匿名使用者
如何挑選更真的「全麥麵包」
1、看顏色
前面我們說了評判是否為全麥麵包的一個標準就是看顏色，全麥麵包是呈通體淺褐色的，切開裡面的顏色也是褐色。但是記住，並不是所有褐色的麵包都是全麥的，但是全麥麵包必然是褐色的。
2、看配料表
配料中有全麥粉，且位置越靠前越好，排在第一位最好。
3、看切面
真正的全麥麵包橫切面的孔隙會較大，並摻雜著麩皮(不僅僅是在麵包表面)。
4、摸手感
全麥麵粉筋度低，冷卻後手感會比較硬。
5、聞味道
全麥粉含量越高，「麥子味」越明顯。
6、嘗口感
高含量全麥麵包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嚐到細碎的顆粒感，甚至嚥下去的時候會有點剌嗓子。
怎樣區分全麥麵包和普通麵包？
5樓：ml的豆苗
識別全麥食品有一定的困難，因為許多食品上都標有「黑麥麵包」或「用全麥製成」等字樣。但許多這樣的麵包的主要成分仍是精白麵粉，而不是全麥。真正的全麥食品應列出全麥成分，如「全小麥」、「全黑麥」、「全燕麥」或「粗麵粉」的具體含量。
褐色麵包被看作是健康和營養價值更高的食品。殊不知那只是麵包師烘製麵包時新增的食用色素，從而使褐色麵包更具有誘人購買的色調。因此褐色麵包並不等於全麥麵包，購買最好看清標識。
ps:所謂全麥麵包兩種瞞天過海的作假辦法:
一個是「加色」，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」，這種麵包的口感跟白麵包一樣，切口比較緻密，再吃上一口就露出破綻了。另一種是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，這麼加工出來的麵包不單外表連口感也像「全麥麵包」，還真有點難辨雌雄，超市賣的很多都是這種「新增式全麥麵包」。
真正的全麥麵包外觀呈淺褐色或淺咖啡色，斷口的蜂窩狀比較明顯，有很濃郁的麥香，口感比較粗糙不鬆軟,但咀嚼的時候會覺得更真實、更自然。而且全麥麵包的油脂含量較高，容易酸敗，不好儲存。
6樓：匿名使用者
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有天然的麥香。
普通麵包使用精製麵粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作，內部組織細膩潔白，口感柔軟。
最大的區別就是主要原料的不同：
普通麵包的主要原料是純麵包粉。
全麥麵包使用的是全麥粉以及部分麵包粉：包含全麥預拌粉，全麥預製粉（顆粒狀全麥粉，片狀全麥粉，細條狀全麥粉粉末狀全麥粉）等等，根據慣例原料中的麩皮物質需要達到20%以上才能稱之為全麥麵包，否則只能叫做雜糧包了。
另外，國外有些地方會把黑麥，（黑）裸麥也歸類到全麥系列，所以全麥包也有灰黑色的。
7樓：蝶舞蝶傾城
全麥麵包顏色微褐色，比較糙，但很有香氣，比普通麵包更容易發黴變質。
營養價值比一般白麵包高，維生素b含量較高，富含纖維素，幫助清掃腸道垃圾，
延緩消化，幫助**。
8樓：觀觀護膚
賣麵包和普通麵包的區別怎麼對比？
9樓：**營養課堂
早餐 麵包 全麥麵包 主食 牛奶 熱量 碳水化合物 ** 雞蛋
怎麼辨別全麥麵包？
10樓：阿亮體重管理
全麥麵包的選擇原則，1全麥粉排第一位，2蛋白質和膳食纖維的含量要高，脂肪含量要低，3
11樓：匿名使用者
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉)製作的一般麵包。如何鑑別全麥麵包呢？全麥麵包外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。
全麥麵包比一般的白麵包營養價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養，因此，食用全麥麵包有利於**。因此，也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會製作假全麥麵包。
鑑別假的全麥麵包有兩種方法：
一是假的全麥麵包是經過「加色」的，即在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。
另一種假的全麥麵包是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
另外，如果選擇的是信譽較好的商家，您也可以通過看配料的成分表，寫的是全麥粉的一般是全麥麵包
12樓：匿名使用者
全麥麵包顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣全麥麵粉中麵筋含量低，麵包體積小，疏鬆度差，內部組織粗糙，且在切片時會產生很多的顆粒.
13樓：匿名使用者
一般全麥麵包的包裝上面會註明是全麥的，而且它的顏色有點灰和普通的不一樣。
什麼麵包才是真正的全麥麵包？
14樓：
麵包是以小麥粉為主要原料，新增其他輔料，加水調製成麵糰，再經過發酵、整形、成形、醒發、烘烤等步驟製成的焙烤食品。
小麥粉是用小麥加工製成的麵粉，通常是指去除麩皮後的麵粉。除去胚和麩皮後的麵粉是高筋麵粉，你經常用的麵粉就是高筋麵粉。因此，用小麥粉和高筋麵粉為主要原料製成的麵包不是全麥麵包，那麼，什麼麵包才是真正的全麥麵包？
全麥麵包1、全麥粉
小麥是由麩皮層、胚乳和胚三部分組成。把小麥加工後製成的麵粉，既不除去麩皮層，也不除去胚，這種麵粉才是全麥粉。麩皮層中富含蛋白質、維生素和礦物質，纖維素含量很高，達到總纖維素含量的88%(胚乳含8%，胚含4%)。
胚中含有脂肪、蛋白質、可溶性糖、多種酶和大量的維生素。由此可見，全麥粉中含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，因此，用全麥粉製成的全麥麵包口感粗糙，富含維生素和礦物質。
2、全麥麵包
全麥麵包是以全麥粉為主要原料，新增酵母、食鹽等，加水調製成麵糰，再經過發酵、整形、成形、醒發、烘烤等步驟製成的焙烤食品。只用全麥粉為主要原料製成的麵包才是真正的全麥麵包。
全麥麵包麵糰在發酵過程中產生二氧化碳氣體，使麵糰體積增加，同時還有乙醇和乳酸，乳酸是麵包酸味主要**，為了改善口感，可加入適量的糖調味，不加糖的全麥麵包吃起來有酸酸的味道，口感粗糙有嚼勁，麥香濃郁，越吃越香。
如何辨認是不是真正的全麥麵包？
1、不要看產品名稱
現在市場上銷售的全麥麵包中，有很多的是隻有其名，其實不是全麥麵包，他們為了把″全麥″作為賣點引導消費者購買，會在產品名稱中加上″全麥"這兩個字。或者是在產品包裝正面的某個″顯眼"的位置印上″全麥"這兩個字。
在上圖中，配料中有小麥粉，因此，不是真正的全麥麵包，但產品名稱中有"全麥麵包"文字，在″顯眼"位置，有″全麥"兩個字。
2、要看懂產品配料表
根據gb7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》要求，食品包裝上的配料表中，應按加工食品時加入量的遞減順序排列，意思就是新增最多的配料排在第一，其他配料從多到少依次排在後面。因此，真正的全麥麵包，配料表中，排在第一的是全麥粉，如果排在第一的不是全麥粉，就不是真正的全麥麵包。
小結在產品包裝上的配料表中，排在第一的是全麥粉，後面沒有其他麵粉的麵包才是真正的全麥麵包。
辨認是不是真正的全麥麵包，不要看產品名稱，要看懂產品配料表。
真正的全麥麵包比普通麵包更有營養，富含纖維素、維生素和礦物質。
15樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
所謂的全麥麵包是指做麵包的麵包粉用的是沒有去掉小麥外面麩皮和麥胚的麵粉製作的麵包，區別於用普通小麥粉製作的。
16樓：真實一面
現在市面上的很多全麥麵包，他們在裡面只是增加了一定比例的全麥粉，完全用全麥粉製作出來的麵包就是真的全麥麵包。
17樓：小百里
其實就是將全麥粉準備好，然後做成麵糰之後放入烤箱裡面烤至兩面金黃，非常的香甜，軟糯也是外酥裡嫩的，非常的好吃。
18樓：實驗知識我知道
全麥麵包才是健康的麵包？買麵包你須知的小常識
全麥麵包的全麥是什麼意思，什麼是全麥麵包呢
粗糧麵包有全麥麵包 麩皮麵包 燕麥麵包 五穀雜糧麵包等，使用燕麥粉 小麥粉 亞麻籽 贛花籽 核桃 榛子等原料製成的麵包，稱之為 雜糧麵包 全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉 即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉 製作的一般麵包。全麥麵包特點是顏色微褐...
粗麥麵包和全麥麵包的區別是什麼
1 原料不同 全麥麵包 全麥麵包的原料主要是沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉。粗麥麵包 粗麥麵包的原料主要是燕麥粉 小麥粉 亞麻籽 贛花籽 核桃 榛子等。2 製作過程不同 全麥麵包 全麥麵包是將原料發酵後整形，再進行第二次發酵後烤30分鐘製成的。粗麥麵包 粗麥麵包是將所有的原料攪拌揉均後發酵，在經過...
求解做全麥麵包為什麼發不起來，麵包發酵不起來補救 面發酵不起來怎麼補救
全麥粉就好比是預拌粉，只是按比例新增，並非是主料。還是要用麵包粉的。油是必須要放的，糖和鹽麼，可有可無。全憑個人喜好！麵包發不起來？導致的因素有好多，也有可能是鹽，糖跟酵母一起，導致菌失活。必須要放做麵包的高筋粉或麵包粉。要不然沒法發起來。打完面以後發酵一段時間再放烘箱烘烤。酵母失活了 而且國內的全...