1樓：匿名使用者
炸的時間不能過久 另外一次粗旦加足水 中途千萬不要加水 否則沒個好吃 另外先用大胡凳橘火煮開 然後撇清浮沫後放入調料 小火慢燉 別指望10來分鐘就能好 要想煮出乳百色湯色 沒有2個小時左右是不行的 祝你褲團美食愉快吧。
做出來的魚頭湯比較的腥，而且也不白，這是為什麼？
2樓：kimber**
燉魚頭湯一般選用花鰱魚的魚頭，這種魚的精華在於頭部，裡面富含豐富的磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量高，常食有暖胃、益智商、助記憶的功效。但是並不是所有的花鰱魚頭都可以用來燉湯，燉魚頭，不論是煎了燉、炸了燉，還是清燉，圖的是新鮮，可是很多酒店做這道菜，會告訴人要前期醃製，料酒什麼的。不要信這個，再好的材料，醃下就不鮮。
<>一定要大火燒開，放入切好的白蘿蔔，中火慢燉，大概燉半個小時就可以了，調味撒芹菜末味道更美，魚頭湯鮮美濃郁。去除魚的腥味一定要把魚清洗乾淨，用自來水沖洗。去掉魚的內臟、魚鰓及魚脊骨兩側的黑色物質。
用鹽塗抹魚的全身內外。把魚放入開水中（不要超過十秒鐘）迅速撈出燙掉魚身上的粘膜。
這主要是因為血液中血紅細胞內部的血紅蛋白含有較多的鐵元素，而當魚要被我們食用之前會被宰殺，血液暴露於空氣中就會被氧化，所產生的結果就是鐵元素被氧化帶來的腥味。用開水：煎魚後，迅速倒入開水，以降低煮熟的魚和水煮魚之間的溫差，這樣燉出來的湯稠稠，呈乳白色。
冷水的使用會使氣溫回公升。湯不是白色的。
這種魚腥味在大多數人的感官中有一種鐵鏽般的味道。這主要是因為血紅蛋白在血紅細胞中含有更多的鐵元素，當魚在食用前被宰殺時，血液在暴露於空氣中時會被氧化，導致鐵元素氧化而產生魚腥味。還是有技巧的，那麼製作的時候有哪些知識點以及小技巧呢？
下面就給大家說一下魚頭豆腐湯的關鍵點，大家在製作的時候只要注意這幾個關鍵點，保證做出來的魚頭湯和飯店一樣好喝。
3樓：魚與魚塘
因為技術不到位，在做魚湯的時候要用開水煮，而且要放入生薑，這樣才能做出這種效果。
4樓：生活達人匯鑫
魚頭湯腥氣多是魚頭沒有提前醃製或是腮腺等處理不乾淨，另外在做魚頭湯的時候需要將魚頭兩面都煎一下，這樣魚湯才會白。
5樓：喜歡小胡的學長
由於當時放魚頭的時候就沒有洗乾淨，而且煮魚油的時候需要放一下食材來去除腥味兒，只有洗乾淨的魚頭煮出來的魚頭湯才是鮮美可口的。
在家做的魚頭湯不是很白、而且有腥味，**出了問題？
6樓：第一視角看運動
正確選擇魚頭：燉魚頭湯一般選用花鰱魚的魚頭，這種魚的精華在於頭部，裡面富含豐富的磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量高，常食有暖胃、益智商、助記憶的功效。燉魚頭，不論是煎了燉、炸了燉，還是清燉，圖的是新鮮，可是很多酒店做這道菜，會告訴人要前期醃製，料酒什麼的。
不要信這個，再好的材料，醃下就不鮮。
食材準備好，起鍋熱油，油九成熱下少許鹽墊底再放入魚頭和薑絲，大火煎，可以搖晃鍋切勿翻動，煎魚需要耐心，煎制一面金黃撒胡椒粉，有現磨的胡椒粉味道更佳，這1⃣️步可以做到魚湯不腥。魚的腥味是來自於脂肪酸片段與氧化三胺（tmao）作用後所產生的一群揮發性分子。魚類通常是從藍綠藻中攝取到的土味素，積蓄在體內。
<>油炸：加入的油可以用來油炸魚。除了上述油炸魚的脫腥效果外，還能更好地釋放魚體內的蛋白質和脂肪。
魚頭湯跟魚的其他料理方式一樣，優點都是以鮮美著稱，而最大的缺點都是可能會有腥味。那我們只要瞭解它為什麼會有腥味，不就可以對症解決了嗎，魚頭的腥味主要就來自以下幾部分血液：幾乎任何動物食物中的血液都是有魚腥味的，這種魚腥味在大多數人的感官中有一種鐵鏽般的味道。
魚頭湯一般是選擇花鰱魚的魚頭熬製，乙隻成年的花鰱魚能夠達到十公斤以上，所以想想它肉質是有多麼飽滿，又因為花鰱魚的魚頭很肥大，所以也稱為「大頭魚」或者「胖頭魚」魚頭湯是很多人都非常喜歡的一種美味，也是我們家庭的常見美食之一。很多人不僅在外面經常會點上一碗魚頭湯，在家裡也非常喜歡吃這種美味，不是因為別的，實在是這魚頭湯的美味太誘人了。
7樓：等月亮發光
首先第一步很關鍵，要用油直接煎魚頭兩分鐘，之後再放入調料熬煮，這樣的話魚頭就會因為本身水分就會減少而不那麼腥了，而且因為缺少水分，再加入湯汁會讓湯把魚中的營養吸收，也就會變得很白了。一般在家我做的魚頭湯家人們都能吃好幾碗。
8樓：小李美死了
可能是沒有用料酒去除腥味，而且也會特別的不乾淨，所以才會有腥味，才會造成這些情況。
9樓：百解怪
有可能是在做魚頭湯的時候，魚頭沒有經過爆炒，而且在焯水的時候沒有放入生薑或者是蔥花進行去修，所以做出來的成品就不是很好。
10樓：夏見冬
在製作的時候沒有倒入料酒去除腥味，而且在製作的時候沒有加入生薑片，所以出現了這樣的問題。
11樓：小新妹妹
可能沒有煎魚，如果那個魚沒有煎的話，煮出來的湯就不會是奶白色的，然後沒有放槍，所以的話它的口感會比較的腥，而且魚也要處理乾淨，魚線要剃掉。
12樓：讓我裝傻賣萌
是做湯的調料出現了問題，在煮湯之前沒有提前加入姜之類的去腥味的調料，其次煮的時間不夠。
怎麼樣煮魚頭湯才不腥
13樓：話題娛樂房
做魚頭湯時，別直接煮魚頭，學會此方法，魚湯美味還不腥。
14樓：小廚房食記
魚頭湯怎樣做才不腥，教你一招，湯汁乳白，味道鮮美，關鍵不腥，補鈣又好喝。
15樓：握手言和變
材料竹蓀25克，鮮蓮子50克，嫩絲瓜500克，筍片50克，高湯，精鹽，味精適量。
做法1、竹蓀用冷水發好洗淨，剪去兩頭，切成斜形塊，放在冷水中浸泡；
2、鮮蓮子放沸水鍋水氽10分鐘，刷去蓮衣撈起，洗淨後用冷水中浸泡；
3、絲瓜颳去外皮，去瓤，切成稜形片；
4、竹蓀、鮮蓮子、筍片一起下沸水鍋，幾分鐘後撈出，入湯碗內。
5、精鹽、味精、高湯入另一鍋中，煮沸後出鍋，盛入放竹蓀的湯碗內，佐餐食用。
怎樣用魚頭湯煮火鍋呢？魚頭湯怎麼熬？
火鍋是冬天應季的的吃食，其中魚頭火鍋是四川前幾年最流行的魚類火鍋。魚頭火鍋口感麻辣，配以各種蔬菜食用，鮮美而不燥火。那麼，魚頭火鍋的家常做法是什麼？魚頭火鍋的家常做法。食材 魚頭1個 麻辣火鍋底料30克 白菜100克 豆腐100克 香菇2朵 食鹽6克 食用油2湯匙 姜6片 蒜4瓣 白酒1茶匙 老抽1...
魚頭湯怎麼去腥味 做魚頭湯時，怎麼更好地去腥？
做魚頭湯時，怎麼更好地去腥？魚頭湯一般採用清燉的烹調技法，比較注重原汁原味。製作時會加入無色的調味料，經過長期間的燉制，成菜鮮香無腥味，湯色奶白。清燉魚頭湯不腥，去腥的技巧尤為重要，我的經驗如使用開水 煎好魚後要迅速倒入開水，來減少和煎魚時產生的溫度差，這樣燉出的湯才濃稠 奶白。使用涼水就會將高溫激...
西紅柿魚頭湯怎麼做，西紅柿煮魚頭行嗎
主料 番茄兩隻 大頭魚純者魚頭乙個。調料 野山椒 薑片 蒜頭 蔥做搭薯 辣醬 鹽適量。番茄魚頭湯的做法 番茄洗淨切瓣，野山椒切絲，魚頭洗淨剖半 大蒜剝好拍扁切碎 蔥洗淨打結。 魚頭兩面煎焦撈出。 放少量油，放入番茄瓣 枝戚野山椒絲 蒜末炒香，炒至番茄出油，加入辣醬再翻炒片刻。 加水 適量鹽，放入煎好...