1樓：888道法自然
一般的豆漿機都是自動的 必須是先打磨後加熱的 而且都是先泡水一天後打磨。
2樓：網友
做豆腐時的豆漿是加熱後打磨好。鬧逗隱
豆腐做法：1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。
2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1比1至，即大豆增重至原來的至倍。
浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的指咐越徹底，蛋白質越容易溶出。
但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100至120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於為宜。
採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。
4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件。
另一方面消除豆漿中的抗營養成分，除菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。
5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白。
質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通。
過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。
豆腐腦是由呈網狀結構的液廳大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10至30min。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量。
和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。
打熟的豆漿能做豆腐嗎
3樓：樂娛樂見
打熟的豆漿能做豆腐，都是通過新增凝固劑，使豆漿中的蛋白質凝固，最終做成豆腐，生活中常見的凝固劑有三種：石膏、內酯和鹽滷。
需要注意的是，根據凝固的分類，生活中常見的豆腐也分成三類：南豆腐、內脂豆腐和北豆腐，內脂豆腐屬於一種舶來品。
南豆腐的特點是質地細嫩，有著較高的含水量，但是容易碎，北豆腐和南豆腐相比，點是含有的水分較少，豆腐的質地比較硬，而且也粗糙一些。
我們在製作內脂豆腐時，要注意這兩點，否則做出來的豆腐很難成形：
1、豆漿在點制之前要把豆漿煮開，除此之外，豆漿的溫度在80左右才是最好的點漿時間，所以說，煮開的豆漿不能直接點漿，需要等一會。
2、融化凝固劑時建議使用少量涼開水溶化，加一點水能把凝固劑化開就行，千萬不能使用溫水或者開水，尤其是開水。
內脂豆腐的特點是含水量高，有著更強的光澤感，潔白細膩，比南豆腐更加嫩滑與細膩。
豆漿點將後,溫度下到20度還能壓豆腐嗎?
4樓：做乙個富婆吧
不可以了，溫度太低豆腐會不成型，只可以當做豆腐腦食用。
以下是製作豆腐的方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉。
用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐。
腦需85攝氏度。
左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
做豆腐磨漿要用多少目的網
5樓：
過濾豆漿一般用的過濾網標準的是100目或者120目，也有用200目的，目數是指在一英吋網格中開的孔數，目數越大，篩出來的豆漿更加細嫩，目數小，豆漿會洞皮更澀一點。因為是要抄做嫩豆腐，建議可以選擇目數大的，比如200目的過濾網，因為巧顫脊這樣過濾孝滲出來的豆漿比較細滑，點出來的豆腐也會更加嫩。
做豆腐磨黃豆時加水量小會燒漿嗎
6樓：
摘要。您好，親，做豆腐磨黃豆時加水量小是會燒漿的，並且您在磨漿時的加水量一般是大豆質量的2倍，不宜過多或過少<>
您好，親，做豆腐磨黃豆時加水量小是會燒漿的，並賀粗且您在磨漿時的加水量一般是大豆質禪搭鎮量枝高的2倍，不宜過多或過少<>
而且，不同溫度的水也會完成不一樣的質感。
因為您的水溫如果溫埋老度越高，那麼磨出來的豆漿就不好，因為蛋白質沒有完全釋放，因為豆子可能被熱水笑譽燙的都有點熟了碰液段。
如果是水溫比較低的情況下，是可以的，磨出來的口感也會不同的。
用冷水研磨出來的黃豆豆漿會非常的好的。
並且，您在磨的時候必須控制豆和水的比例，一般豆子與水的比例約為1：3。
這樣就可以最大限度地溶出豆類中的蛋白質，研磨時磨糊的粗細度對蛋白質抽提有很大的影響。
您明白了嘛？<>
做豆腐用磨漿機磨豆是不是磨越細越好呢
7樓：
摘要。您好，做豆腐用磨漿機磨豆並不是磨越細越好。
您好，做豆腐用磨漿機磨豆並不是磨越細越好。
通常來講，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出，但是在實際生產中，大豆的磨碎程度是有限度的，磨得過細，纖維會隨著蛋白質一起濾到豆漿裡導致產品粗糙發硬，色澤灰暗，源猛而且纖維容易堵塞篩孔，影響濾漿效果，導致部分蛋白質殘留在豆渣中，反而使產品掘裂譁得率降低。所以做豆腐用磨漿機判行磨豆不是磨越細越好。
做豆腐為什麼要煮漿
8樓：網友
豆腐製作中煮漿的作用：豆漿的燒煮，除了食用需要外，還有其他多種重要用途。
促進蛋白質適當變性蛋白質凝固必須建立在蛋白質變 性的基礎上。將豆漿加熱，可使大豆蛋白質適當變性。蛋白質變 性後，蛋白質中多肽鏈開始鬆散和伸展，有可能相互交織，為蛋白 質的結絮和凝固創造條件。
所以，要使溶膠狀的豆漿變成凝膠狀 的豆腐腦，除新增凝固劑外，首先要使豆槳中蛋白質發生變性。煮 漿就是通過加熱，加速蛋白質分子和水分子的相互撞擊，折斷維護 蛋白質空間結構的氫鍵，引起豆漿中蛋白質發生熱變性。只有使 豆漿中的蛋白質發生較好的熱變性，才能在點漿時形成潔白、有光 澤、柔軟有勁和富有彈性、持水性好的豆腐。
9樓：天真的很藍
不煮是生的，生豆漿是不能吃的。
10樓：網友
豆漿本身有毒。
要煮開才行呢。
磨豆漿用冷水還是熱水
11樓：小海侃國際
用熱水。榨豆漿是要已經可以正常喝的開水的，因為榨出來的豆漿是可以直接飲用的，如果你加入涼水的話就不是衛生了。還有建議使用普通冷水即可，熱水可節省打漿時間，但不要超過70度。
用九陽豆漿機打豆漿的話涼水比較好，機器才會自我保護正常工作。
豆漿（soybean milk)，中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。
與西方的牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行於華人地區。
12樓：拾萬里之外
磨豆漿用冷水。
一、材料。黃豆100克、水500ml
二、做法。1.把豆子放入水中浸泡。
2.泡一夜後豆子脹開，就可以磨了。
3.把豆子放入豆漿杯中，加入水。
4.蓋上，按溼豆鍵開始磨豆子。
5.聽見豆漿機提示聲，豆漿就磨好了。
13樓：再見雨後彩虹
不能超過85攝氏度，我一般用涼水。
14樓：園子
冷水，熟了之後就是熱的了，我家也買了乙個，確實很方便。
15樓：彼岸葉七
冷水吧，反正會自動加溫的。
16樓：縱橫七海
冷水 豆漿機自動加溫！
17樓：匿名使用者
豆漿機的使用說明上應該有註明啊。
一般用冷水。
怎樣才可以使豆漿凝固成 豆腐一樣的啊？
18樓：翟世
使豆漿凝固成豆腐的方法如下；濾去豆渣，煮開。
這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。
但要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。
再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
營養價值豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素b1、蛋黃素和維生素b6。每100克結實的豆腐中，水分佔，含蛋白質克、脂肪克、碳水化合物克和纖維克，能提供千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。
豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足乙個人一天鈣的需要量。
做豆腐時，是先煮熟再過濾，還是先過濾再煮。還是都可以？請不用隨便！謝謝
用料 黃豆 克 清水 毫公升。輔料 檸檬汁。毫公升 清水 毫公升。自制豆腐的做法步驟 黃豆頭天晚上泡好。 沖洗乾淨後倒入毫公升的清水。 啟動原汁機，將黃豆和水從入口處灌入。 磨出豆漿。 將磨好的豆漿倒入布袋中加以過濾。 把過濾好的豆漿倒入大鍋中煮，邊煮邊撇去泡沫。 擠出檸檬汁後加以過濾。 再倒入倍的清水，也...
做燴麵時是先煮後蒸，還是先蒸後煮？
燴麵的怎麼樣取決於湯的好怎麼樣，好面一定要有好湯配，買羊肉的情況下，還記得買羊排骨，還的關鍵點植物油！羊肉，要不然，湯不濃。煮羊肉的情況下，假如羊肉十分新鮮的不要用水清洗，自然，假如你沒法購買到新鮮的剛拆骨的，那麼就洗乾淨，我買的是剛從羊身上剔下的，當然不用洗，原滋原汁原味的煮出去，細歲配嫩！把羊骨...
一塊有孔的木頭加熱後孔是變大還是變小？
這個與物體的結構有關，環的寬度不同結果也不同。當體積膨脹時，環狀物的周長會變大，有利於孔的變大。但是，環也會同時向內側和外側膨脹，反而導致孔會變小。總之，環越細，膨脹時孔越容易變大。另外，木頭的熱脹冷縮不是很明顯，但是木頭浸水後的膨脹較為明顯。熱脹冷縮，加熱會使孔變大。因為1 膨脹使圓周裡外周長都變...