1樓：帳號已登出
秘亮差正制剁椒醬。
主要食材：小公尺椒200克，大蒜100克，生薑20克，糖15克，鹽5克，50度以上白酒50ml
醃製方法：1、小公尺椒洗淨去蒂、大蒜去皮、生薑去皮切塊放入破壁攪拌機中，將食材全部打碎；
2、將打好的剁椒碎倒入碗中後，放入白酒、糖和鹽，攪拌均勻，糖和鹽的口味根據個人口味調味即可；
3、接著將拌好的剁椒醬放入玻璃瓶中，再撒少許鹽在上方，蓋上蓋子於陰涼處放置一天後，再放入冰箱冷藏兩天即可。
蒜蓉剁椒醬。
材料：新鮮辣椒500克、大蒜60克、鹽45克、白糖10克、高度白酒20克。
醃製方法：1、新鮮的辣椒清洗乾淨，徹底晾乾表面水份，不能有生水的哦，將晾乾的辣椒用剪刀剪小段備用（要去蒂的哈）菜板和剪刀提前消毒處理乾淨，無油無水；
2、大蒜去皮用切碎；
3、將剪慶遲小段的辣椒切碎。
4、將切好的辣椒和大蒜敬悔放入乾淨的容器，放入鹽、白糖、白酒攪拌均勻（鹽不能放太少哦，鹽放少了辣椒醬會酸，白酒可以增香防腐）製作全程必須保證無油無水！
5、將攪拌好的蒜蓉辣椒醬裝入提前消毒無水無油的容器中，密封發酵10天就好啦。
咋樣醃製辣椒醬？
2樓：網友
老家有一種比較特別的做辣椒醬的辦法，簡單粗暴，只需要2步就能搞定，而且醃製速度非常快，隔天就能吃，每年我們都會醃製一大罐，但還是不太夠吃，每年都感覺一次做十斤實在不夠過癮。現在就把這個「土方法」辣椒醬的製作辦法教給大家，希望對喜歡吃辣椒的人有用。
首先我們準備10斤新鮮的本地辣椒，也可以根據自己的口味準備不同的辣椒，一斤大蒜，一斤老生薑，二兩味精，2斤香油。
把辣椒清洗乾淨，瀝乾表面的水分，去蒂去籽之後剁碎，在處理辣椒的時候，一定要戴上手套，不然自己難受只有自己知道。然後把所有的調味料全部放入辣椒裡面，攪拌均勻之後，放入乙個無油無水的罐子裡，密封起來，第二天的時候就可以取出來吃了，非常方便快捷。最喜歡的吃法就是拿著剛剛蒸好的熱饅頭就著吃，能夠比平時多吃乙個饅頭呢。
吃麵條的時候，取一大勺辣椒醬，倒點兒老陳醋，攪拌均勻之後倒進麵條當中，怎麼吃都感覺不夠過癮。如果不想吃生醃的辣椒，可以把所有的食材準備好之後，先在鍋中放兩大勺色拉油，冷油就把辣椒碎放進去，小火慢炒，等到油溫逐漸公升高，發出滋滋的聲響，再把所有的調味料放入其中，期間一定要不停地攪拌，再熬煮5分鐘，放入一碗白芝麻繼續攪拌，最後擠入半個檸檬，100g白糖，攪拌均勻就可以出鍋了。
冷卻下來之後就可以裝罐子了，這樣炒熟的辣椒醬吃起來更加方便，也更容易儲存，看個人喜好來選擇具體要做哪種辣椒醬了，喜歡的話就收藏了吧。
剁椒怎麼醃製
3樓：乾萊資訊諮詢
紅尖椒2000克，子姜1250克，蒜750克，粗鹽600克，白酒150克，麵粉1大勺，小蘇打少許。
1、準備好原材料。
2、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。
3、加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉，加入水，用手充分混合後沖洗，然後用涼白開洗幾次，充分透去生水。
4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持乾淨衛生。
5、用料理機將大蒜瓣絞碎。
6、小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎。
8、加入白酒充分拌勻。
9、裝入到罈子裡。
10、蓋上罈子蓋子，壇沿裡倒入純淨水，密封，放在陰涼乾燥處。
11、等到20天后食用最好，這時候味道充分入味，鹽也醃製透了，亞硝酸鹽的含量比較低了。
剁椒怎麼醃製
4樓：乾萊資訊諮詢
需要提前準備好的材料包括：紅辣椒 500克、蒜 150克、姜 50克、鹽 50克、白糖 20克、味精 5克、白酒 50毫公升。
1、主輔料：紅辣椒、姜、蒜。
2、把紅辣椒洗淨，晾乾水分，切粒並剁碎。
3、把姜、蒜切粒。
4、把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器裡，放入姜粒、蒜粒。
5、加入鹽、白糖、味精、白酒。
6、將其攪拌均勻。
7、裝入無油無水的瓶子裡，密封之後，放入冰箱冷藏，十天後取出食用，這樣就完成了。
醃整個的醬辣椒方法，辣椒醬的醃製方法
食材 辣椒4斤 醬油半瓶 鹽巴50克 蒜頭5個。做法 1 辣椒可以是尖辣椒也可以是菜椒，這個自己可以隨意選擇哈，一般選青的來醃製，挑選嫩的，不要選擇老的醃製，也不用破損或爛掉的辣椒。2 鍋中加一大鍋水燒開。3 將淘洗乾淨的辣椒放入鍋中焯水1分鐘即可撈出放涼，另外準備幾個醃辣椒的醬菜瓶，在乾淨的開水鍋...
辣椒醬的製作方法，辣椒醬的製作方法
辣椒醬的製作方法，具體操作如下。1.辣椒不用去蒂，清洗乾淨。然後攤開晾乾水分。2.再準備大蒜頭和生薑，1斤辣椒 50克大蒜頭 30克生薑 大蒜頭去皮，生薑清洗乾淨也瀝乾水分，接著剁成碎末薑末備用。3.辣椒晾乾。作辣椒醬的方法其實很簡單，只需要跟著文章內容一步一步操作即可製作出來。辣椒醬的製作方法 4...
辣椒醬長期儲存方法，辣椒醬可以存放十年嗎？
一 放冰箱。二 等辣椒醬冷卻後，裝在用過的罐頭瓶 事先清洗乾淨 或其他玻璃瓶內，裝滿後用蓋蓋嚴 如果沒有蓋，可以用塑料紙或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他繩子紮緊 這樣就可以隨開隨吃了。由於存放辣椒醬的玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，這樣可以保護辣椒醬不變質，能夠長期存放。三 放入乾淨無水的容器內，密封好放...