煮羊肉的時候能否放八角？

1樓：帳號已登出

煮羊肉可以放的材料主要有以下幾種。

1、煮羊肉時可以放料酒、胡椒粉、鹽、花椒、生薑等調料，由於燉羊肉的種類不同，調料也有些許區別，不過無論做什麼樣的羊肉，姜、花椒、桂皮和橘皮是必須具備的，因為羊肉本身有一股濃濃的腥羶味，用它們就能有效的去除腥羶味，還可以放料酒、小茴香和白芷來去腥味。

2、而做清湯羊肉時，可以放蔥段和紅棗，清湯羊肉的味道是甜中有鮮，因為紅棗經過長時間的燉煮，它會讓羊湯中帶有淡淡的甜味，而蔥段則會讓羊肉湯更加的鮮美。

3、如果是做高湯羊肉，那麼可以放一些幹辣椒、雞精和胡椒粉。高湯羊肉的味道是鹹鮮，加入辣椒能讓羊湯中帶有淡淡的辣味，而雞精和胡椒粉則會使羊湯更加的鮮美。

4、如果是燉羊肉，千萬不要放八角，由於八角有甜味且容易上色，會使燉出來的羊肉顏色渾濁，味道也有些混雜，而且喝起來就沒有了羊湯的鮮美。

2樓：w無情冷血

1、羊肉、羊骨、羊油，買回來沖洗乾淨，冷水下鍋，加入少許料酒，等水微微沸騰的時候就開始撇浮沫，撇到浮沫基本乾淨，繼續焯水3分鐘。時間到後，撈出，放入溫水中清洗乾淨，然後瀝乾。

2、起鍋燒水，水熱放入羊肉、羊骨、羊油，接著放入裝著一小塊拍散的姜、一小片白芷和一小撮小茴香的香料包，大火煮開後，轉小火，繼續煮60分鐘。

3、等煮到1個小時的時候，撈出羊肉，稍微放涼，切成合適的片狀，備用。鍋裡開大火，繼續煮20分鐘，讓肉湯翻滾發白。時間到後撈出羊油即可。

4、吃的時候，碗中放入羊肉片，再放入幾片生菜葉，加入適量的食鹽，淋上幾勺羊肉湯，撒上蔥花，喜歡辣的話可以澆上少許羊油辣醬，拌勻即可開吃。

tips：撇浮沫這個步驟，最好是在浮沫出現時就開始。出現的浮沫，其實是肉質中，淤血和雜質的結合體，如果不及時處理掉的話，隨著湯水的翻滾，它們會重新附著到肉的表面，變得很難清理，這也是為什麼不能不撇浮沫，等焯完水再一起清洗羊肉的原因。

想要肉嫩不柴，乙個是燉煮的時間要夠長，另乙個是在肉加熱後要避免遇冷收縮，導致肉質緊縮，這也是為什麼焯完水的羊肉要放入溫水中清洗的原因。

撈出的羊油可以不要，也可以做羊油辣醬。做法很簡單：撈出的羊油瀝乾湯水，放入炒鍋炒出羊油，然後用篩子撈出羊油渣。鍋轉小火，倒入辣椒粉，慢慢炒出香味，然後盛出即可。

羊肉能放八角和花椒嗎

3樓：信必鑫服務平臺

不能放

家庭中最常見的香料是胡椒、八角、桂皮等。，燉羊肉的時候會放進去，但是很多人不知道，燉羊肉的時候絕對不應該放八角。古語有云：

豬不吃碰碧辣椒，羊不指望」，意思是燉肉不放辣椒，燉羊肉不放八角。

羊肉吃的是那種鮮美的味道，而八角的香氣是「霸道」的，很容易掩蓋羊肉的鮮香。不坦源僅不能去除羊肉的羶味，燉羊肉湯的羶味還會越來越大。另讓吵態外八角會被染色，湯的顏色會越來越深，影響食慾。

所以燉羊肉的時候不宜加八角。

燉羊肉之前，儘量把出血的水清洗乾淨。尤其是血水較多的部位要反覆沖洗。羊肉最好用清水浸泡一段時間，讓血水自行析出，可以去除羊肉羶味，味道更鮮美。

燉羊肉的時候放冷水裡，多放點水，燉的時候不要蓋鍋。把羊肉用大火煮開，讓羊肉的羶味用水蒸氣蒸發掉，可以減少羊肉湯的羶味。